本帖最后由 曾巧中 于 2021-10-4 10:52 编辑
草酸含量高的蔬菜应先焯烫 ----摘录自《家庭生活》
蔬菜若含有草酸，吃进肚子后，与钙质相结合会生成草酸钙，进而生成肾结石之类的结石病。这就是草酸含量高的蔬菜之危害。 说明：每100克蔬菜含草酸100毫克以上，就是超高含量，对身体有害了。 医学家对常常食用的蔬菜做过成分剖析，中国含草酸最高的有七种蔬菜。 根据其含草酸量之高低，从最高量起，依大小排名是： 尖叶菠菜（每100克含草酸1333毫克），苋菜（每100克含草酸1142毫克），空心菜，圆叶菠菜，韭菜，蒜苗（（每100克含草酸 152毫克）），小白菜（每100克含草酸133毫克）。 炒作以上蔬菜时，为了避免吃进过多的草酸，在炒作之前，须将其用开水焯烫一下，能去掉其大部分草酸。特别是菠菜、苋菜、空心菜，须先用开水焯烫一下，才可加油炒作食用。而蒜苗或韭菜，若只当香料做配菜，因食入少，可以不焯烫了。
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发表于 2021-10-4 10:50:49
发表于 2021-10-4 16:42:06
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