本帖最后由 留言无语吉祥 于 2021-11-27 08:31 编辑
文/刘启赋
王八饺儿面
原来的小西门，现叫老西门，有一条窄窄的主街，夜里街道照明也都是在一排排的松木电线杆子上，装一盏盏老式的白帜灯。每当夜幕降临，在昏黄的路灯下，街上行人稀少，你从进街口的第一根电线杆子开始，数到第八根电线杆子时，在那盏路灯下，总能见到一个卖饺儿面的夜宵挑子，卖着一种现已不常见的饺儿面，叫王八饺儿面。
王八饺儿面，其味独特、鲜美，价格又很公道，因此，很受当时人们的喜爱，无论达官贵人，还是挑夫走卒，乃至吃货们，都对它赞不绝口。
至于为什么叫王八饺儿面，有人说是因经营者姓王，且子承父业以来，无论春夏秋冬；不管风雨雷雪；365天，天天夜晚就在老西门的第八盏路灯下摆摊担，所以人们就称其就叫王八饺儿面，意为：人称王饺儿的人在第八根电杆路灯下卖的饺儿面。
但也有另一种说法，说是王八是王饺儿的名字，说当初，小王饺儿的娘生他的时候，接生婆接生后对他爹老王饺儿说:“恭喜你生了个带把的，是个儿子，去请街上的先生起个名吧？”…解放前啊，一般老百姓都是文盲，像老王饺儿这样的餐饮手艺人，和大多数人一样，也是不识字的，所以接生婆要他到街上找代写书信的先生给起个名字，可生儿子起个名字一般要一块大洋，老王饺儿觉得太贵，那得出几天饺儿面挑子才挣得回，没必要，反正儿子长大了也肯定像自己一样学做饺儿面，卖饺儿面。而当时恰巧手边有位吃客落下忘带走的一本《百家姓》，老王虽不识字，但自己的姓名还是认识的，于是说:“看看咱老王家在百家姓里排第几，那就是咱儿子的名字吧。”；结果老王饺儿屈指一数，赵钱孙李，周吳郑王，刚好排名第八，于是起名为八。所以王八饺儿面其意为：是姓王名八的人卖的饺儿面。
当然，还有一种说法，虽然有些荒诞，但也不无道理：过去，交通不发达，货物集散全靠水路，湘西北乃至云贵的木材、茶叶等山货都集中在常德再运出去；而百货、五金等生产、生活用品又从常德这里从水路扩散开来。因而，老西门城外大、小河街，大、小船支泊满江；竹排、木排是排连排；用如今时新的词语就叫，常德是湘西北、云、贵、川的物质集散的物流中心。物流中心使常德大小商号无数；商贾云集又带动了客栈、旅店业的兴旺，当然也就有了几家卖笑的场所；而那些妓院的姐妹每晚都喜欢吃王饺儿做的饺儿面，每晚，妓院里的男老板俗称王八的，总要挑上两个木做的食盒去买了来，就如同现今送外卖的一样，只是送外卖的工具是一种精美的木制食盒，这食盒在古典名著《红楼梦》中有记载。食盒一般是两层，每层能装4至6个海碗，每层有隔板，外面有盒盖，有时两家的王八把食盒集在一起等着买饺儿面，这样往往影响了其他食客，不免使其产生怨言，于是就怪笑说王八又来买饺儿面了，而有些不积口德的人干脆戏谑道“王八饺儿面来了”，于是乎，王八饺儿面就在人们茶余饭后中口口相传传开了。其意有些嘻谑。
还有一种比较靠谱的说法，直接切中其食材的精要，那就是王八饺儿面的高汤是用二斤左右重的水鱼，也就是我们常说的王八为主要食材秘制的，所以嘛，用王八高汤点碗的饺儿面就显然与众不同，理所当然地叫王八饺儿面啰！
传说虽有多种版本，真伪亦无从考证。但王八饺儿面的味道，却是以其无与论比的味道，征服了几代常德人的味蕾，那可真是常德标志性的舌尖上的味道，说它是过去常德的一张响亮的味觉名片那也是名副其实。
首先，王八饺儿面的摊担与现今的夜市摊就不同，是一根竹扁担能挑走的挑担，很有古色古香的韵味，其式样在中国国宝级的画作《清明上河图》上可见。那是木做的活动厨房，挑子的一边是活动锅灶，另一边是个活动橱柜。活动锅灶是铜做的，筒形，嵌在木框架中，木框与锅间用几块石头隔开；铜锅分两层，下层开一小口，类似乡下人们用的小柴灶，上层铜锅一隔为二，一边是烧开水下饺儿与面的，一边熬的是王饺儿家传的秘制的王八高汤。而另半边挑子也是一个木架，宛如一个微形的橱柜，分有多层，分别是：油、盐、酱、醋、姜、葱、蒜等佐料；碗、筷、汤匙等食具；手工面是先做好了放在一层屉格中，另一抽屉装的是饺儿皮和肉；最下面放的是大小长短都相似的木柴，据说那柴木也很有讲究，必须是果树的枝丫，最次也得是油松木；而架子旁还有专门插刀、挂砧板、晾抹布的装置。
王八饺儿面食材讲究，配料独特，而其厨艺更是带有传奇色彩。其秘制高汤除了重二斤左右的王八外，还有老母鸡、乳鸽、高丽参等各种配料20多种，须经开水氽腥、猛火去涩、文火吊味、熬制24个小时后去渣；其用面粉必须是产自吉林、黑龙江等地的上好面粉，再加桃源的鸡蛋、石门的岩蜂蜜，手工小磨黑芝麻香油等；而饺儿馅所用肉必须是猪前腿之肉加乳鸽肉等；其面与饺儿皮完全用手工制作完成，其包肉的饺儿皮子据说要经过压、揉、碾、擀等18道手工才能完成，且所有用料当天做，当天卖完，从不隔夜，而为了保证饺儿面的鲜美，王饺儿总是在临场剁馅、现场包、现场下，不像一般卖饺儿、馄饨的人，剁上一大碗馅放着备用。
王八饺儿面除用料和制作讲究外，王八饺儿面的销售也有其特色，每天只备80碗饺儿面的食材，只做80碗 ，每天也只卖80碗。若因天气或其它不可预料的原因饺儿面没卖完，余下的就倒入泔水喂猪了。而且王八饺儿面从不单卖，若只买面条？不卖！只买饺儿？也不卖！据说这也是王八饺儿面祖传的规矩。
王八饺儿面，其面条白里透着丝丝金黄，王饺儿抓一撮往开水中一丢，面条上下翻滚，渐渐闪着些许透亮，此时，王饺儿将9枚生饺儿扔进滚水中，饺儿在水中与面条缠绕在一起，如群蛇戏珠，嘻戏追逐，几个上下翻腾后，王饺儿一漏勺将缠绵在一起的饺儿面舀起拍在海碗中，然后快速地将一勺滚开的高汤浇了下去，整个过程快捷流畅一气呵成，这王八饺儿面与人家的面食不同的是先放面饺儿后浇汤，这使得饺儿与面瞬间脱水以增加其外韧内软的筋道。
王八饺儿面，面条丝丝清爽，白里透金；饺儿皮溥透亮，馅儿鲜嫩圆润；高汤漾起阵阵清香。端起海碗吸一口面条，筋道而不生硬，丝丝美味从舌尖一直揉到舌根；搁一枚饺儿，糯软鲜嫩的美味从舌中间向四处扩散着滿嘴的舒爽；喝一口王八高汤，那有王八的膏腴和鸡的清香的浓汤，让你的味蕾浸润在享受中，那鲜美的滋味一直从口腔入到肠胃、沁入肺腑……你会不由自主的呵的一声，呼出一口你的愜意。
好一个王八饺儿面！色、香、味、型俱佳，让人满口生津、唇齿留香、馋虫乱窜！
如今，原来的小西门已经旧貌换新颜，城区管线都已入地，旧时的第八根电杆已无处寻觅；那灯下让人一想就垂涎欲滴的王八饺儿面也不见踪影；那一直到上世纪80年代还能在老西门看到的王饺儿古色古香的食挑子，也不知何时就消逝了。
这就是儿时老西门的王八饺儿面，一直让人难以忘怀的味道，儿时的味道！乡愁的味道！
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发表于 2021-11-21 11:54:45
