本帖最后由 洋河海 于 2022-3-25 17:21 编辑
津市的小吃
◎全永德
油 糍 儿
米货有特色的还有油糍儿，纯糯米不落锅，浸泡后打矾蒸熟，然后砸成糍粑状，不同的是它有芯子，芯子是绿豆蒸熟捏成圆坨，砸好的糍粑搓成条扯成胚子，包上绿豆芯子压成圆粑粑，入油锅再炸，外焦内软又有带盐的绿豆芯子，一两粮票一个，两个九分钱，买两个加二两烧酒，一醉二饱很是煞瘾。 米可以做那么多可口的食物，家乡劳动人民的智慧真是令人赞叹!这些大米做的津市本土美食，你都吃过吗?
油 条
再说炸货。首推自然是油条，油条不用老面，头天晚上打作,配上--定比例的矾、碱、盐自然发酵，一个师傅一本经， 互不交流。不同的是，有的师傅要油开锅冒烟才炸，有的师傅油温刚热就炸。好的油条酥松、焦、脆，看上去个头大，但用料不多，配上一碗豆浆或是甜酒，落口消融，那才叫享受，不像现在的有些油条，像一团死面，味道像馒头，实在是差点原有的风味。
摘自政协湖南津市委员会编纂的《城市基因 津市文史丛书》;原文无照片，现照片从互联网上获得。作者：全永德，民建文化支部会员、津市市中医院退休干部
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发表于 2022-3-25 17:21:08
