本帖最后由 洋河海 于 2022-3-26 17:48 编辑
津市的小吃---麻花 油饼 酥饼
◎全永德
麻 花
炸货里面麻花也是重头戏，南方和北方的麻花不同在于老面多少，津市麻花讲究打作。打作时，老面要少，水要少，添上一定比例的皮糖，面要打得干，面要揉得匀，站灶的师傅要准确掌握油温，炸的时间要短，这就要求搓麻花要快。当年新码头饮食一条龙的刘师傅，他搓麻花简直算得一绝， 只见他手、臂并用，一来一回，眨眼间一根麻花就成型，快得叫人眼睛都跟不上，他的麻花焦、脆，每一股都张得很开，很有卖相，保存的时间长。四乡八路的农村兄弟特喜欢他做的麻花，妇女过月子加餐，上山收割远离 了家不方便就餐，麻花就派上了大用场，方便、简单、又能饱肚子，确实是好东西。
油 饼
炸货里面的油饼，那是搭头，其他麦面食品的边角余料，收拢来拌上面粉，放在大锅里用一根木棒不断搅拌，熟后冷却，那叫熟扦。铺在揉好的面团上，不断地折叠让熟扦均匀地活在面中间，再制成胚子包糖下锅，吃起来松软可口，就是熟扦的作用。
酥 饼
和油饼差不多的是酥饼，但身价不一样，酥饼不用熟扦，而是用熟猪油调生面粉制成酥，加工的过程一样，但包的芯子也讲究得多，自然味道更好，在炸货里面算上品。
摘自政协湖南津市委员会编纂的《城市基因 津市文史丛书》;原文无照片，现照片从互联网上获得。作者：全永德，民建文化支部会员、津市市中医院退休干部
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发表于 2022-3-26 17:47:22
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