本帖最后由 洋河海 于 2022-3-28 16:58 编辑
津市的小吃 芽子锅盔
◎全永德
芽 子 锅 盔
面食里的烤货也很有特色，老冰厂的芽子锅盔，又叫草鞋板，尤其是易善国师傅烤的，焦黄、喷香而不糊，撒点葱花、几粒芝麻更添了特有风味。三个锅盔可以饱一上午，价廉物美。要提到的是一文拐的路口建设剧院对门有个小老头也烤锅盔，他的锅盔是圆的，鲜肉芯子风味特别，焦、脆、飘肉香，吃的人赞不绝口。但老头脾气特大，每天十斤面粉，做完收工，从不加码，也不订货，这个规矩也许造就了他的名气。
摘自政协湖南津市委员会编纂的《城市基因 津市文史丛书》;原文无照片，现照片从互联网上获得。作者：全永德，民建文化支部会员、津市市中医院退休干部
背景资料：芽子锅盔的做法 锅盔牙子做起来简单，无油无盐，吃起来比较健康，特别是夏季，锅里不给油热一下，夹点东西就可以吃，做好后放冰箱里吃起来非常方便，闻起来一股麦香味。老少皆宜。 用料 面粉500克,酵母6克,糖6克.水280克.
步骤 1 面包机里给面粉500克，酵母6克，糖6克，水280克，揉面模式，混合均匀就行，不需要出膜，揉成团不拿出来，夏天放个10-15分钟就可以了。面团发酵好后，擀成厚饼，叉子插排气孔，放锅里，小锅闷，记得盖上锅盖。
步骤 2 小火一面好了后，换另一面，同样盖上锅盖。记得一定小火，时间比较长，总共大概20分钟左右上火时间，这个时间可以做点别的，比如我就去煎鸡排。
步骤 3 出锅，切成块，开盖麦香味扑鼻
步骤 4 拿刀切开，夹上鸡排，老干妈，开吃。夹炒好的青椒也可以，夹肉也行，自己创意发挥
小贴士 上锅一定小火，慢慢炕成两面金黄，不需要给油
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发表于 2022-3-28 16:58:27
