津市刘聋子牛肉粉

津市杨翠秀

                 
                 《津市刘聋子牛肉粉》

原创 ：王泸   



        津市的小吃中，享誉全国的当属刘聋子牛肉粉。刘聋子名叫刘松生，原是常德人，听说祖籍是江西那边过来的。刘松生幼年时患中耳炎，长大后听力微弱，人们给他取了个绰号刘聋子。刘聋子自小特别聪明，肯钻研，因家里穷没上学，缺少文化，做点面食小生意谋生。一九三八年，日本鬼子进犯常德，为躲避战乱，刘聋子携家眷来到了被称为世外桃源的津市，住在夹街的尾街一间破乱的房子内。刘聋子看见津市满街都是人流，家家户户都在开店铺、开餐馆、卖面食油货，热闹得不得了，知道自己的发展机遇来了。他先在繁闹富庶的夹街挑担卖米粉、饺饵，并观察和寻找发财的机会。一天，他在清真寺闻到一股牛肉的香味，便走进清真寺，只见几个回民师傅正在烹制牛肉，还加了一些中药、香料，工序比较多。刘聋子便请教回民师傅烹制牛肉的方法。回民师傅不仅不教，反而把刘聋子赶了出来。刘聋子并没有灰心，他多次上门求教，并在每年农历十月一日的开斋节上虔诚祷告，捐钱捐物。长此以往，感动了清真寺的回民。于是，回民师傅便教会了他如何烹制牛肉的手艺。刘聋子虽然学会烹制牛肉，但并不满足，在回民师傅教的烹制方法的基础上，他自己尝试、钻研、创新，烹制一次如果不香，味道不好，又重新来。经过好多次的试验，加中药、香料的时间、数量、熬煮的程度、火候，都到了功底。终于有一天，他烹制的牛肉又香又嫩，乐口消融。刘聋子大喜，决定挑担卖牛肉粉，上夹街试一试。上夹街卖吃货可不是好玩的呀！夹街当时是全国有名的小吃街，满街飘香，有长沙人开的企园酒家，有江苏扬州人开的春乐园饺饵馆，有津市人开的津津点心铺、王盛锦卤菜馆，清香扑鼻，满口流水。刘聋子心中忐忑不安，挑着牛肉粉担子走上夹街，往街中一摆，一股股特别的牛肉清香压倒了其他小吃的香味，熏得满街人停止了脚步，纷纷前来品尝，不到一个小时，一担牛肉粉卖个了精光。刘聋子一下名声大振。他积蓄了一些资本后，一九四三年，在夹街中尾部，也就是如今人民电影院对面修建一座青瓦房，挂出招牌“刘聋子粉馆”，一个名牌风味小吃，诞生在津市的夹街之上。几十年来，一直让津市人喜爱，并骄傲和自豪！刘聋子牛肉粉以一滚二净三香四鲜五辣的独特风味，食客如云，名冠湘鄂。

        一九六零年，刘聋子病故。刘聋子没有儿女，由他的妻子李才三和徒弟王国钧掌作。王国钧是地道的回民，当兵时受伤腿部致残，人称王跛子师傅，由于王跛子师傅和刘聋子妻子李才三的精心运作，继续保持刘聋子牛肉粉的品牌，仍在湘鄂九澧一带有名望。一九八四年，刘聋子的妻子病故，王跛子师傅也年迈体弱，于一九九一年去逝。由王跛子师傅收的高徒黄承余，掌握了烹制牛肉的秘方，他继承了刘聋子、王跛子师傅的事业，扛起了刘聋子牛肉粉的品牌大旗，继续在五花八门的风味小吃竞争中，艰难创业，独领风骚。黄承余不仅得到刘聋子烹制牛肉的秘方，而且也传承了他们的商德，在烹制牛肉时一丝不苟，严谨按规，而且勤俭礼让，视顾客为上帝，并大胆创新，开拓新品种。有牛髓、牛鞭、牛尾、牛脉、牛皇、粉蒸牛肉等新品种问世，受到津市及湘鄂一带顾客的欢迎和好评。更有王牌，独一无二的牛肉炖粉横空出世，惊爆神州。一时间，由津市的一个聋子师傅，一个跛子师傅创立的津市牛肉粉风靡全国，走向世界，有长沙、武汉、广州、重庆、南昌、北京等全国大城市及中小城市的津市牛肉粉馆数千家，并传到东南亚诸国。

        前几年，我在长沙吃过一家自称津市的牛肉粉，一点味道也没有，听口音，是几个长沙人开的店，是个冒牌货。但可以说明津市牛肉粉的赫赫威名，已红遍神州。

        二零零零年，黄承余年迈，将名品刘聋子粉馆交给儿子黄震，为刘聋子牛肉粉第四代传人。并迁址到万寿路石桥旁闹市区，新馆装修豪华，美观气派，又创新了刘聋子巴掌牛肉、刘聋子一品鱼饺，刘聋子汽水肉等新的品牌，深受顾客欢迎。

       富有传奇色彩的刘聋子牛肉粉，是津市十大传统风味小吃唯一传承下来的津市品牌。其一是，体现了津市人艰苦奋斗，务实创新，敢闯敢干的主流文化精神。其二是，打破了中国的民间秘方只传正宗嫡亲，不传外人的狭隘、自私的小农意识，从文化层面上，非常符合大工业化和后现代主义的价值取向，体现了现代人胸襟豁达、无私奉献的品格，值得大书特书！期望津市刘聋子牛肉粉做大做强，大展宏图，把真正的连锁店开到全国各地及世界各地。

津市杨翠秀

我最喜欢吃津市牛聋子粉馆的“清炖牛肉粉“味道纯，口感好，老少皆宜。

彭淑娥

好文！这店津市我们一行人尝过真好！

洋河海

欣赏优秀作品，为你点赞！

津市杨支埃

读文似吃粉，点赞佳作！

史开均

欣赏老师佳帖！为您点赞！

上善若水

富有传奇色彩的刘聋子牛肉粉，是津市十大传统风味小吃唯一传承下来的津市品牌

政协邱渭波

这种有品位的地方品牌小吃应该发扬光大。

津市杨翠秀

谢谢邱老师的赞扬，向您学习。祝您身体健康。

津市蒋新建

欣赏佳帖，点赞支持！