临澧人家家都吃它！这样熬洁白如玉，香而不腥[url=]临澧红文化[/url] [color=rgba(0, 0, 0, 0.298)]2022-09-04 15:04 [color=rgba(0, 0, 0, 0.298)]发表于湖南
猪油，如果要用一个词来形容它，那就是“香”了。小时候很喜欢看家里人熬猪油，整个厨房很安静，只有猪板油在锅里不断出油，发出的滋滋啦啦的声音，那种声音特别好听，是记忆里只有家里的厨房才会有的声音。熬猪油别看简单，但熬出来的猪油不白、不香或是有一股腥味都是没掌握好烹饪的方法。尤其是熬一些带血水的猪板油，可不能直接下锅，否则熬出来的猪油不管从色泽还是味道上都会差很多。把方法分享给大家，每次都觉得香喷喷的，无论是炒菜或者拌面，味道都很香，没一点腥味。熬猪油多加3样
熬猪油的方式有3种，一是干熬，二是加油熬，三是加水熬，对比之下还是加水熬最好，颜色最洁白，干熬容易糊，加油熬颜色发黄。准备：猪板油或肥肉、清水、生姜、葱、食盐、黄豆、花椒做法：第一步：熬猪油最好用猪板油，出油高，颜色好。猪板油处理干净后，切块，不要切太小，因为猪板油炸的时候会大量收缩，切小的话就很容易焦糊。第二步：猪板油放锅里焯水，这一步能让猪油更加雪白，而且猪油的味道很纯正，没有异味。第三步：锅内加小半碗的水，将焯水后的猪板油倒入锅中开大火熬。大火将水熬干后，转小火熬，要经常用铲子翻动。第四步：当猪板油差不多被熬得焦黄，也就是变成猪油渣时，要往锅里加3样，就是生姜、葱段、食盐。这一步可以起到增香和去腥的效果，而且食盐可以延长猪油的保质期。第五步：猪油罐里放黄豆、花椒，等锅里猪油稍微凉一些，再倒入罐子中，冷却凝固以后，猪油就可以用了。这样熬出来的猪油，雪白香浓，没有一点腥味。熬猪油的注意事项： ① 熬猪油一定要焯水，不但干净卫生，还能去除血水，让猪油味道更纯正，颜色更雪白。② 放葱和姜可让猪油增香，但会让颜色变得稍微有些发黄。③ 猪油渣变焦黄时要关火，因为猪油也是有余温的，继续开火炸很容易炸糊。④ 猪油常温保存就可以，1年不会坏，但高温天气建议放冰箱冷藏，防止猪油发酸，影响口感。猪油好不好，关键在吃法！
“量”很重要猪油虽然符合健康定义，但和植物油相比，猪油含有的饱和脂肪酸比例更大，吃同样分量的猪油和植物油，吃猪油会比吃植物油摄入更多饱和脂肪酸，也就增加了动脉粥样硬化、心血管疾病的风险。不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更健康，但是不饱和脂肪酸吃多了，一样会成为脂肪，在体内堆积！《中国居民膳食指南》指出，成人每天摄入的烹调油（即做菜时额外加入的油）应该限制在25克~30克。一般人可以适量吃猪油。但超重肥胖、高血压、血脂异常、高胆固醇血症，高血糖等心血管疾病以及需要控制能量的人尽量不要吃猪油。因为猪油是纯能量食物，吃太多会造成能量过剩引起肥胖。可能有人会说，以前人们都吃猪油，有人很长寿而且身体很好，怎么解释？在那个物质匮乏的年代，猪油的确可以给人们提供很多能量，而且那时候基本体力劳动居多，更需要高热量的食物来提供能量。而现在不同，随着物质生活的提高，体力活动越来越少。但现在人们的饮食模式却有了很多改变，主食更加精细化，肉类食物增多，主食和蔬菜减少等等。摄入过多能量，却没有相应的体力活动，能量的过剩导致我国超重肥胖的人，以及由肥胖引发的一些慢性病（高血压，糖尿病等）呈井喷式爆发。猪油的正确用量
食物都具有两面化，猪油也不例外，如果平时饮食清淡，可以适当的吃些猪油。油脂的摄入，重点还是在量。具体的油脂摄入算法：每千克体重摄入1-2克，假如一个成年人的体重为60千克，那么每天的摄入量为60-120克之间，猪油占三分之一，也就是20-40克之间。在炒菜的时候猪油与植物油1:2 的比例来进行调和，这样既不会影响饭菜的美味，也可以控制猪油的摄入量。
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发表于 2022-9-4 20:30:42
发表于 2022-9-5 10:14:02
