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石门土特产之四：石门山胡椒
石门山胡椒，产自该县西北乡山区灌木从中，绿色小形丸状，别名山花椒、木浆子、山龙苍、野胡椒、香叶子、楂子红、臭樟子等。石门盛产山胡椒的季节为夏初，大量采摘的季节为2个月左右。 石门山胡椒有温中散寒的功效，性味辛温，温中散寒，归入心、脾二经，可治中风不语，脘腹冷痛、胸满痞闷、哮喘等。还有防止乳腺癌、防止衣物褪色、亮白清洁肌肤、治鼻塞防感冒之功。 石门山胡椒，作为一种调味料，放在菜肴中，便香气四溢，菜的味道就会变得更加美妙。 石门人将石门山胡椒制成山胡椒油的历史悠久。其传统做法是：去掉山胡椒杂质，洗净沥干水后，如同煮酒一般放在蒸锅里用约50度左右的恒温蒸作，便可将山胡椒中的油脂蒸出。家庭小型制作，则是去掉山胡椒杂质，洗净沥干水后，用锅将事先备好的食用油煎热至150度左右关火，然后将沥干水后的山胡椒并加上辣椒粉、盐等佐料后，一起放入热油中，再开火使油温达120度左右，关火，使油自然冷却即成。凉后，将其装入无水无油开水烫洗过的瓦罐或玻璃瓶中。整个制作过程简单环保，可存放1年以上。 石门山胡椒油采用的原料都是吸收阳光充足的山胡椒籽，具有健脾、理气、消积功能，能迅速消除腥，臊等异味，对身体有中药保健作用，杀菌力强，能适当增加食品保质期。是一种新型保健调味佳品。它同时也是一种新型、健康、纯天然的增香调味佳品，具有增味、赋香、袪寒、消暑、散气等功效，适用于牛、羊、鱼、龙虾、喝螺、海鲜等荤腥菜及粉、面汤、火锅、卤菜调味，出锅时加少许拌匀即可。
近20年来，石门山胡椒油已以现代工艺精心萃取大量生产，并以其营养、溢香、方便、适用，而深受人们爱。如今，石门山胡椒油已成上乘佐料而畅销国内外市场。主要品牌有：等等。
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发表于 2022-11-28 09:39:06
