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这7类蔬菜，吃前必须焯水！ 1.含植物凝集素的蔬菜：如菜豆、豇豆、红芸豆等。植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。 2.含秋水仙碱：黄花菜。吃前将花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。 3.含亚硝酸盐：香椿。吃香椿前，用热水烫一下，就可去除绝大部分亚硝酸盐。 4.含草酸多的蔬菜：菠菜、马齿苋等叶菜只需要水开后焯15至20秒，菜叶颜色就会变深，就可以捞起来；而茭白、竹笋这类根茎类等蔬菜，要焯水3至5分钟。 5.豆芽：芽菜中可能存在致病细菌污染风险，用热水焯一焯就可以杀灭。 6.含氰苷的蔬菜：木薯、白果和北杏等。 7.较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、木耳、海带等。
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发表于 2023-4-11 20:23:14
