津市的小吃（三）

津市吴若愚

津市的小吃（三）

                                                                               文/全永德

       兰花豆
        1960年代初的兰花豆，也很稀罕，正宗的兰花豆是要将近八九分熟的新鲜豌豆，用小刀在上面划一道十字口，加少许盐再炸，不收粮票，五分钱一小碟，再加二两红薯酒，那味道，现在都在回味。我想，比鲁迅先生笔下的茴香豆，味道也不会差，也许更让人怀念。家乡是美好的，风土人情，点点滴滴都记在老津市人的心中。说说小吃并非为了吃，有人曾说“醉翁之意不在酒，而在山水之间”，爱也是有醉意的。弹指一算，老朽己近八十，记忆渐差，难免疏漏出错，回首这些小吃慢慢品味，也觉得有些地方特色，算是一景，特记之。
        米面
       北方有面，南方也有面，不过是米面，大米掺上一定比例的饭磨成浆，然后摸成面皮切成条，虽说汤、码和麦面差不多，但米面讲究宽汤，味道硬是不同，清爽入味，很适合津市人的口味。至于后来的炒米面，有人把米面条放在锅里加猪油炒，拌上黄豆芽不开汤，也别有一番风味。
        新合楼的包子
       要说面食蒸货，首推新合楼的包子，选料讲究，正宗的鲜肉芯子，从不作假，味道特鲜。新合楼的包子卖得也很讲究，从早晨卖到上午九点，没卖完也不再卖，一定要赶早，过九点就买不到了。留到第二天打火，所以，要吃新合楼的包子，伏油包子一咬，你得十分小心，不然嘴角流糖流油，拿起包子的手也会“沾光”，烫得你直叫，假如你图方便用舌头舔手臂上的糖，头一低，手自然向后一扬，那伏油包子的热糖热油就会滴在背上，这叫津市的一句俗语：吃包子烫背心。记得我姑父胡荣诚是老津市，曾经和郭始万是老店员同事。1960年代退休后随子女移居汉口，1980年代初，我出差到汉口，问他要带点什么津市土特产，他交代：“什么也不要，把新合楼的包子带四个。两肉两伏油共四个。”可见津市新合楼的包子并不比汉口冠生园的小笼汤包差，你信不信?再说津市人对包子有所偏爱，以前每年端午节，大街小巷的饭馆，从初三下午捡场，初三一整夜，初四一天一夜，初五凌晨收工，日夜加班蒸包子，到初五的上午九点钟前后，全部卖光，一个不剩。那个热闹景象，现在六十岁以上的津市人都会记忆犹新。除了包子，还有馒头、花卷、
金银卷、马蹄卷、蛋糕，值得一提的是馆里的蛋糕现蒸现卖，和糕点铺的蛋糕不同，吃在嘴里不发干，自然好进喉。
        芽子锅盔
        面食里的烤货也很有特色，老冰厂的芽子锅盔，又叫草鞋板，尤其是易善国师傅烤的，焦黄、喷香而不糊，撒点葱花、几粒芝麻更添了特有风味。三个锅盔可以饱一上午，价廉物美。要提到的是一文拐的路口建设剧院对门有个小老头也烤锅盔，他的锅盔是圆的，鲜肉芯子风味特别，焦、脆、飘肉香，吃的人赞不绝口。但老头脾气特大，每天十斤面粉，做完收工，从不加码，也不订货，这个规矩也许造就了他的名气。

                                                                      摘自《城市基因——津市文史丛书——文存卷上册》