津市苏食（二）

津市吴若愚

津市苏食（二）

                                                                   文/韩川

      麻蓉酥糖大约是从下江传过来的，麻酥糖是微州特色名细糕点之一。微州习俗，过年时家家都要用酥糖招待客人，拜年走亲戚一定要送麻酥糖，从南宋流传至今。麻酥糖用炒芝麻和白糖加料制成，用红纸包成长方形，其味香甜、质感松软，是品茶时不可少的糕点。

      寸金糖是徽州有名的早茶点心，取白“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”，也是一种夹心酥糖。旧时津市的葱果糖，与寸金糖、桂花糖相似，只是中间没有夹心的桂花、香元条。
      旅台作家李策公先生是蔡口滩人，写过不少动情的怀乡散文。他在回忆儿时在津市街头提篮小卖的往事时说：所以叫它葱果糖，是一种以麦芽糖拉白，吹成约大拇指粗的糖管子，再切成每段四寸长，滚上白芝麻，因系中空像葱叶，并不是糖里有葱的食物。三十年来后，台湾在吃的方面，把大陆上南北口味都学会，唯有这种葱果糖未被发现。所谓“家财万贯，不如一技在身”，如果有人会制这种食品，我相信销路一定不错，可惜我想到口里生津。市面上所售的蛋卷酥，吃起来香脆可口，是老幼咸宜的食品。也像上述的葱果糖，是家乡的一种特产。
      也许是从小养成挑食的恶习，到老也改不了。每逢中秋，尽管超市中各式各样的月饼琳琅满目，包装之精美，令人眼花缭乱。但是这里的各式月饼，我是基本不沾，而对津市月饼却是一往情深，一次可吃几个。2007年国庆长假回津市，我买了10多斤薄切带到广东，果然很受欢迎。其实津市也有苏式和广式月饼，但最受欢迎的是薄切。薄切流行于湘卾一带，不同于苏式、广式，薄薄的，圆圆的，金黄色，宛如一轮明月，上面芝麻如繁星点点。表皮松脆，内含果仁，红丝桂花，酥脆可口，甜而不腻。吃薄切和吃酥糖一样，因为表皮酥碎，吃的时候，最好用纸接着，饼吃完了，再吃纸上的芝麻和碎屑，那真是回味无穷。桃酥各地都有口味各异。或许是我的偏见，若论色、香、味，比津市好的桃酥，我还真没遇到过。津市桃酥酥松可口，油而不腻，甜香均恰到好处。
      苏食如此，西点又何尝不是如此呢?外地的蛋糕不是太甜就是太硬，放到口里，就是找不到那种甜甜的、酥酥的味觉。津市糕点厂的西点师傅，原是芬兰教会的面包师，深得北欧糕点制作之真谛。旧时每年夏天，教会都会在庐山招待领事和各国传教士，丰盛宴席上的每一道佳看，都是他的得意之作。后来他制作的面包，虽然少了杏仁，仍酥甜可口，透着一股淡淡的北欧风味。
      亲不亲故乡人，甜不甜故乡水。对家乡食品的偏爱，到了骨头深处，到老也改不了。家乡的食品承载着太多的记忆，浸润着淡淡的乡愁，挥之不去，时时袭来。（完）

                                                                 摘自《城市基因——津市文史丛书——文存卷上册》