刘聋子牛肉粉馆（一）

津市吴若愚

刘聋子牛肉粉馆（一）

                                                                          文/彭伯鉴

      刘聋子牛肉粉馆，是津市一家颇有名气的以牛肉粉和牛肉钵子为主的小吃馆，它坐落在津市夹街(原西河街），至今已有40多年的历史(此文写于1985年)。当时这家粉馆店面不大，房屋非常简陋，但却以独特的牛肉风味名扬九澧，招揽了无数顾客。
     刘聋子粉馆的开办人刘松生，汉族人，1898年生于常德。幼年时因中耳炎导致耳聋，于是刘聋子便成了他的绰号。15时，刘松生父母双亡，他便到常德沙河街(现民族街）帮几家宰坊看牛，扫牛粪，宰坊宰牛时，他喜欢在旁观察，煮焖子汤时，他爱闻那股香味，老人议论牛肉优劣，他便记在心上，特殊的环境和喜问好学的精神，使他对牛肉的性能颇有了解，后来他挑一副熟食担子，串街走巷赶戏场，做着烧牛肠肺汤锅、卖米粉的生意。1930年与李才三结婚，婚后在刘松生姐姐的帮助下在常德高山巷佃一个小门面开起馆来，并以其绰号命名为“刘聋子粉馆”。馆子规模很小，一副挑担放在门口，里面仅能摆两张桌子。1931年迁常德果行泉（现名烈土街）营业，规模有所扩大，生意日渐兴旺。然而，好景不长，1938年常德被日本飞机轰炸，刘聋子粉馆亦被炸毁。次年，刘松生夫妇带着一个养女来到津市，求助于姐夫彭思明，姐夫将坐落在夹街住家用的一个小门面让与他开店，刘松生便在里面摆上两张桌子，门前摆开一副担子，挂起“常德刘聋子牛肉米粉馆”的招牌，开始在津市营业。1943年他又租佃了对门的地皮，修了一幢简陋的木瓦房，迁至新居营业。刘聋子虽是汉族人，但他与回族人交往甚密，从而积累了加工牛肉的经验，经他制作的牛肉米粉和牛肉钵子，具有辣、滚、香、鲜的特点，烂度适中，咸淡适宜，与其他牛肉馆比较，确是独具特色，不久刘聋子粉馆便不仅在津市闸名，而且名扬九澧了。1943年冬，日本侵略军进犯津市，刘聋子一家三日逃至合口，在剪伯川家借住两个多月。1944年剪伯川因在合口的房子被日军烧毁，来到津市求助于刘聋子，刘聋子感其照顾，于是将门面、招牌和炊具租给剪经营，每月付给租费关金一元。1945年8月，刘聋子收回店面自己经营。至1949年下半年，刘聋子已狠赚了一些钱，女儿也已出嫁，有意歇一歇，便将店子同招牌租给李旭成经营。但是李旭成的生意萧条，经营亏损。1950年下半年刘聋子又捡手经营，直到1956年公私合营。1958年商业人员调动频繁，刘松生调往三洲街回民小吃部，刘聋子粉馆停业。1961年恢复名牌，刘聋子粉馆重新开业，刘松生两老进店掌作。1963年刘松生病故，产品质量有所减色。1966年5月，生产街回民饮食店和三洲街回民小吃部合并到刘聋子粉馆来，其时，回族人认为刘聋子是汉族人，不能代表回族，且本人病故。不同意打“刘聋子”这块招牌，于是改为“西河街回民饮食店”，1969年元月大砍合作商店，人员下放农村或街道，西河街回民饮食店也被取消。年底恢复合作商店，又将下放人员收回一部分继续开业，改牌名为“西河街饮食店”，取消“回民”二字，经营汉族业务。1973年4月又恢复“西河街回民饮食店”的招牌，然而由于该店在很大程度上保持了刘聋子粉馆的经营特色，群众仍习惯于叫它为“刘聋子粉馆”。
                                                                              摘自《城市基因——津市文史丛书——文存卷上册》