凤尾菜（一）

津市吴若愚

凤尾菜（一）

                                                                               文/彭伯鉴

      凤尾菜是津市著名的地方特产，由一种叫做大兜菜的萝卜，精心腌制而成。它的金黄色的果头连着一丛细密的金黄色菜叶，宛如金色的凤尾，色泽光润，气味芳香。其果头无论切片、切丝切粒、炒肉、炒豆豉、炒大蒜、炒辣椒或生吃都清脆可口：其菜叶无论汆汤、干炒、蒸食都香气扑鼻。它不仅畅销湖南、湖北、广东等省，而且在我国香港、澳门，新加坡，马来西亚等地市场享有盛誉，与四川京冬菜、榨菜齐名，深受外商欢迎。
      在津市郊区，农民历来就有种植大兜菜的习惯，这种菜叶子茂密，果头硕大，含水量较少，不如一般萝卜鲜嫩。可以鲜食但不太好吃，居民把它买来，一般把叶子切下来做盐菜，把果头腌晒成咸萝卜。菜农也把鲜销后多余部分如法腌制，然后将果头运往集镇销售。后来人们又将果头和叶子一同腌制，取名叫大兜萝卜。
      1926年，津市附近江湾的正兴长糟酒坊看到大兜萝卜味道鲜美，群众喜爱，于是购进鲜菜三四十担，腌制成一千多斤大兜萝卜，运往长沙交水果行销售。长沙的小贩则从水果行转手贩卖。他们见大兜萝卜的菜叶与想象中的凤凰尾巴相似，而凤凤凰又是吉祥之物，就给它取了一一个“凤尾菜”的美名，满街叫卖。“风尾菜”的名字就这样叫开了，运往长沙的风尾菜也销售一空。凤尾菜在长沙打开销路后，津市的三友、同永福等南货店纷纷投入生产。1932年以后几乎津市凡有酱园的南货店都生产凤尾菜，据统计不下十余家。每年每家腌制三百至五百担，少的也腌有百来担，主要运往长沙销售。从此风尾菜便成了津市各酱园的主要产品。
      1956年公私合营以后，各南货店酱园合并，成立了干菜厂凤尾菜的生产便集中到该厂，1957年经外贸局注册，商标为“金鸡牌”凤尾菜，开始远销我国香港，后来又行销到我国澳门、新加坡、马来西亚等地。1957年到1981年间，津市干菜厂共生产凤尾菜12万多担，出口65252担，占总产量的54.4%。最高年产量为1962年的9065担，其中出口7850担。1980年6月“金鸡牌”凤尾菜被湖南省人民政府批准为优质产品。
      腌制风尾菜的鲜菜按品种分有细花叶和大花叶两种，以细花叶质量好：按收获时间分有冬菜和春菜两种，立春前收获的叫冬菜，质量好;立春以后收获的叫春菜，它皮厚、肉老、生茎，而且容易空心，质量较差。
                                                                           摘自《城市基因——津市文史丛书——文存卷上册》

朱明艳

拜读老师佳作点赞！

津市吴若愚

朱明艳 发表于 2024-3-28 14:48
拜读老师佳作点赞！

谢谢朱明英老师的点赞支持！