《中医五脏四季饮食疗法——春季养肝》（二十二）

津市吴若愚

《中医五脏四季饮食疗法——春季养肝》（二十二）

肝脏疾病的饮食原则

                1.肝炎患者的饮食
                  饮食是机体营养物质的总源泉。是维持人体生长、发育、完成各种生理功能，使生命得以生存的首要条件。对正常人来说,特别是处于生长发育期的孩子,我们主张应广泛摄取食物中的营养，不要“偏食”。但对于患肝炎的病人来说，进食则应遵循一定的原则，有些食物是不能吃和不宜多吃的。
                  笔者对于肝炎患者的饮食问题，进行了长期的研究，并取得了一定的经验。肝炎患者的饮食原则经历了“一高二低”，即高糖、低蛋白、低脂肪和“三高一低”，即高蛋白、高糖、高维生素和低脂肋的两个前期阶段,目前进一步修订为“足量的蛋白、糖类、维生素、适量的脂肪与无机盐、微量元素”的一般指导性原则;并建议肝炎患者掌握科学的饮食知识，并根据自身条件的不同,针对性地进行食补，以达到配合治疗的效果。
                 鱼类含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质的生理价值高，与人体的蛋白质氨基酸结构相似，易于消化和吸收。另外，鱼类脂肪中含有二十碳五烯，对预防冠心病和癌症有良好作用。
                 牛奶含营养素丰富，含优质蛋白质、人体易吸收的乳糖与乳脂、多种维生素、丰富的钙与磷及多种微量元素。它可以不受人食欲的影响，直接促使消化液分泌，所以是肝炎患者几乎“完美”的天然美食。

                为了保证牛奶的营养和完美，必须注意以下饮用问题：
                ①加热后饮用，加热温度85C，时间90秒，这样才能杀死牛奶中的病毒，并保证营养素不被破坏下;②不宜空腹大口服，而应小口饮用，最好同时加苏打饼干、面包、馒头等食物咀嚼饮用，最好不要加糖。因为牛奶含水分多，空腹饮用很快进人胃中，与胃酸接触会形成不易吸收的酸性蛋白质脂肪块。牛奶加糖后，糖在体内分解为酸，和牛奶中的钙中和，会破坏牛奶的营养价值。③不喝的牛奶应存放在冰箱中，以免变质和光照破坏牛奶中的维生素，影响牛奶的营养。
                蜂蜜与蜂乳的主要成分是葡萄糖和果糖。可以直接为人体吸收。而且它们含有多种营养素，是合成成体内蛋白质的主要成分还含有多种无机盐和微量元素铁、铜、钾、钠、镁、锰 、磷、硅、铬、镍等，与人体血液中的相近似，利用率高，有极强的滋补作用，肝炎患者非常适合。
               蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和胆固醇，胆固醇是一种类脂物质，是构成人体组织细胞膜的重要材料,还参与合成很多具有生理功能的物质，如维生素D、性激素等。卵磷脂间一种强乳化剂，可以促进脂类的吸收和利用,同时减少血浆中的胆固醇。肝炎患者可以合理地摄食蛋类，以每日不超过2个为宜。
               蘑菇含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，微量元素和无机盐，特别是氨基酸和维生素的种类主、含量甚多，还具有抗菌、抗癌作用和健脾开胃的功效，可增加食欲，能增加人体的白细胞、血小板肝炎患者宜常常食用。
               肝炎患者禁食的是酒。酒对人体健康,特别是对肝脏的损害是很大的,可使肝炎患者病情加剧和恶化。
               肝炎患者不宜多食用的是罐头食品、油炸及油煎食物。罐头食品中的防腐剂会加重肝脏代谢及解毒能力的负担，影响肝炎的康复。油炸、油煎属高脂肪食物，不易消化和吸收，容易引起吸收不良性脂肪，也会使过多的脂肪沉积于肝脏，引起“脂肪肝”。而且反复煎炸的食物油中会有致癌物质,对防止肝炎发展为肝癌是不利的，高温煎炸过的食物，营养成分也遭到很大的破坏,故肝炎患者要少吃这类食品。

              急性肝炎患者饮食的加工以汁、膏、羹、粥等流质、半流质为宜;进食方法以少量多次为好。
              慢性肝炎患者饮食要定量定时，,不宜过饱，要保持营养的恒定与平稳，不要忽高忽低。
              肝硬化患者则应多选用鱼、瘦肉、蛋、乳类等易消化吸收的食物，保证充足的糖与维生素，限制脂肪过量，禁食粗糙的食品和辛辣有刺激的食品。有腹水者要限制钠盐的摄入,晚期肝硬化者要改为低蛋白的饮食，以防肝昏迷的发生。
                                                                            摘自《中医五脏四季饮食疗法——春季养肝》