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《城市基因●津市文史丛书（风物卷）》连载（三十六）
第九章 美食寻踪
“民以食为天",班固的这句话道出了社会政治、人类生存的大道。食不果腹，焉能称治?《道德经》说:"治大国若烹小鲜”，可见在老子的心目中，所谓治大国与烹小鲜是没有根本差别的。黎民若有闲暇烹得小鲜，说明大国已治:若鸡黍又具，小鲜味美，则离文明不远。 所谓“井田通楚越，津市半渔商"，一语道出了江南城市特点--水陆通衢，渔业和商业著称。当然，诗中的“津市”不一定是特指，但当时或之后的津市，一定已包罗其中。李群玉自称“非思鲈鱼脍，且弄五湖船”“八月还平在，鱼虾不用愁”;白居易写信给澧州刺史李建，称“泥中采菱芡，烧后拾樵苏。鼎腻愁烹鳖，盘腥厌脍鲈”。可见当时的澧州或者津市，即以湖产之美而扬名天下。 明末清初，津市是九澧物质集散中心，十三省商人聚集津市，带来了各地的饮食文化。商人闲暇之余，除了风花雪月，离不开美酒佳肴。江西人带来了藜蒿炒，四川人带来了麻辣烫，淮扬人带来了烧炖蒸，闽越人带来了生鲜甜，还有上河人的腊货、苏杭人的甜点，焉能不令谦谦君子成饕餮，寺中神佛夜跳墙?抗战时期，各省难民聚集，长达八年之久，津市餐饮业空前繁荣，各地美食小吃在津市流行，互相取长补短，逐渐融合，又形成了津市独特的风味小吃，其品种之繁杂，口味之多样，极一时之盛。 津市历史上名店名厨辈出，不胜枚举，近年来虽以牛肉烹饪闻名海内，但确实只是冰山一角。没人统计过，1949年以后，有多少津市名厨坐镇省城宾馆，有多少津市名厨曾为共和国的领导人掌勺，有多少津市名厨在中国驻世界各大使馆展示自己的厨艺，有多少津市名厨在学院神圣的讲坛上传业、授道、解惑。 湘西有《竹枝词》唱:"映山红放女儿忙,岭上挑葱菜味香。歌唱相恋凭木叶，娇音吹断路人肠。”道出了九澧民间采食野蔬的景况。津市地处洞庭湖畔，气候温暖湿润，野菜丛生，皆为佳品，藜蒿、莲藕、胡葱儿、椿天芽、地米菜、枸杞子、山菌子、地木耳、蕨菜……数不清的野菜，既装点了百姓的餐桌，更是宴席上令人欣喜的佳珍。 昔有陶弘景恋家不出，被人称为山中宰相，又有张季鹰莼鲈之思，遂作归乡之举;今有旅台、旅美同乡，集《澧水乡谈》，追忆津澧文化。古今之人，爱恋家乡，萦怀最多的是家乡的味道，可见饮食之道，是文化最直截的载体，值得一书。 ......待续。
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发表于 2024-5-21 10:36:25
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