《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》（五十六）

津市吴若愚

《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》（五十六）

第三章    心脏疾病的饮食疗法

心脏疾病的饮食疗法

决明烧茄子

【材料与用量】
草次明30克，茄子500克，豆油250克。
【功效与主治】
清肝降逆，润肠通便。
活应于高血压、高血脂症、冠心病及妇女更年期综合征等。
【制作与说明】
将草决明捣碎加水适量，煎30分钟左右。去药渣后浓缩至两汤匙待用。再把茄子洗净切成斜片。把豆油250克放入铁锅烧
热，再将茄片放入油锅内炸至两面焦黄，捞出控油。另将铁锅内余油留下3克再放在火上，用蒜片枪锅后把炸好的茄片入锅，即可把葱、姜作料和用草决明药汁调匀的淀粉倒入锅内翻炒一会，点几滴麻油，颠翻几下后即可出锅。

天麻鱼头

【材料与用量】
天麻50克,川芎、获苓各10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），清汤，调料各适量。
【功效与主治】
平肝息风，定惊止痛，行气活血。
速用于高血压、心脏病以及虚火头痛、眼花肢发麻、神经衰弱等症。
【制作与说明】
将鲜鲤鱼去 、鳃和内脏，洗净。将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡，再将天麻放入泡过川 、茯苓的米泔水中泡4~6
小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。将天麻片放入鱼头和鱼腹内，置盆内，然后放人葱、生姜，加入适当清水后，上笼蒸约30分钟。将鱼蒸好后，拣去葱和生姜，另用水淀粉、清汤、白糖、食盐味精、胡椒粉、麻油烧开勾芡，浇在天麻鱼头上即成。

天麻沙锅鱼头

【材料与用量】
鱼(胖头鱼)头1个(带一段鱼肉重约500克），天麻6克，肥肉50克，净冬笋30克，熟火腿30克，水发口蘑30克，净油菜心3棵，奶汤1500克，香菜段10克，葱丝15克，葱、姜、蒜30克,精盐3克,料酒10克，味精3克，米醋10克，胡椒粉少许，姜块10克。
【功效与主治】
平肝息风，养安神。

对肝风眩晕、头痛、神经性偏正头痛、肢体麻木、高血压病及神经衰弱的头昏、头痛、失眠等，均有较好的辅助食疗作用。
【制作与说明】
（1）天麻用水刷净，切成薄片，用白酒浸泡，得天麻酒液20克，侵泡后的天麻片留用。
(2)将鱼头去鳃洗净，放入七成热油中稍炸，立即倒入漏勺内滤去油。肥肉、冬笋、火腿都切片。
(3)锅中放入葱、姜、油，烧热，投入姜(拍松)炸，放入肥肉片编炒，烹入料酒、米醋、再加入奶汤、精盐、味精和胡椒粉，调好口味
烧开后倒入沙锅内。把鱼头(嘴朝上）、冬笋片、火腿片和口蘑片都放入汤内。汤开撒去浮沫，加入天麻酒液，益上盖,用小火炖30分钟。加入油菜心，天麻片，拣去姜片，再炖5分钟端下锅，撒上葱丝和香菜段即成。
                                                                                      摘自《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》