随谈酱 胡林祖

丁仕先

                     随  谈  酱
                        胡林祖

        我用一首七绝诗作为巜随谈酱》的起笔语：“麦菽煮焖酿鲜香，酱色深红入齿芳。万口陶缸千种味，欢声四面客八方。”这首七言诗简单清楚地告诉了人们制酱的过程、方法、味道和价值等。大家皆知：酱，jjang，第四声，上下结构字，共十三画。酱是用的煮熟发酵后的豆、麦等做成的一种调味品，有甜面酱和豆瓣酱。酱虽说在人们开门七件事中只占第五位，但也是人们日常生活中每天不可缺少的必需品。
        酱，主要由大豆、小麦、食盐，经过发酵等程序酿制而成。故此，酱的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素以及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。
        酱，含有一定的营养物质，富含磷、钙等矿物质，因此，适量吃酱，能增强人的食欲，促进机体对其他食物的摄入有益于身体健康。优质酱呈红褐色或棕色，鲜艳有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可以改善口感。其次是抗氧化：酱能产生一种天然的防氧化成分，有助于减少自由基对人的损害。第三，补充营养：酱油中含有氨基酸，有机酸和维生素等营养物质，可以起到补充营养、提高机体的免疫力等作用。第四，缓解疲劳：酱油中含有一定量的糖分及能量，可以有效地缓解人体疲劳。第五，改善消化功能：酱油中还会有淀粉酶的成分，这些物质具有一定的助消化效果。需要注意的是：酱油的作用虽然很多，但高血压、糖尿病、冠心病和痛风病等患者不宜使用，以免出现不良反应和增加发病率。
        酱，还具有一定的医疗作用。如果出现烫伤或烧伤引起的皮肤痛痒和红肿等症状，可以用适量的酱油涂抺在伤处，能够缓解疼痛，促进伤口愈合，还可以起到延缓人体的衰老等作用。
       酱，可以作为炒菜和凉拌菜两用的调味品。炒菜：锅中放油，油热后放入葱、姜爆香，倒入切好的菜炒至半成熟，取少量的酱油倒入锅中和菜拌匀，炒熟即可。凉拌菜：取适量的酱油直接浇在拌菜中，和其他酌料搅拌均匀后即可食用。
        总而言之，酱在人们日常生活中占有一定的位置和价值，功效和好处多多，但也要适量地使用。我闲着无事，和老友及大家随便谈谈酱而已，敬请批评指正。在此，我填写一首《鹧鸪天》的词作为此文的结尾：“麦豆煮熟酿制香，装缸封闭暗红浆。酱抽搭配香鲜绝，晕素相依营养康。               
精酿造，坐高堂，千年美味尔担当。温高更喜凉菜拌，至上人民盛世昌”。
       甲辰七月

张汉平

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龙阳呈祥

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