槲坠
刘志超
说端午就不能只说端午，话粽子就不能不话槲坠。槲坠是我们石龙区的粽子，当地人都知道。
槲坠又叫槲包，它是一种食物，更是心中的“食物”、精神的“食物”。
包槲坠，离不开槲叶，槲叶也算是石龙区的特产，出于多年生落叶乔木。在青草岭的南边，张庄社区的后印村民组，就有一道沟，遍沟长满了槲树，槲树为壳斗科植物锐齿槲树的全草。
端午节来临之际，正是槲叶成熟之时，它和艾叶一样，会产生特有的香气。每当此时，人们会上山大量采摘，并带回阴干。新鲜的槲叶必须经过一段时间的熟化，在包槲包前，还要进行蒸煮和摩擦清洗，这样才能使槲叶变得柔韧、槲坠味道香浓。唐朝诗人温庭筠曾在他的诗作里多次提到槲叶，《商山早行》里就有这样的诗句：“晨起动征铎，客行悲故乡。鸡声茅店月，人迹板桥霜。槲叶落山路，枳花明驿墙。因思杜陵梦，凫雁满回塘。”
夏风端午近 又忆槲坠香。儿时的记忆满溢脑海，母亲在端午前一天晚上浸泡上一大盆泡好的江米，把槲叶揉制清洗干净。端午当天母亲起得很早，开始包槲坠，把两张大的槲叶相对摊平在左手掌上，作为外层，再放上两片小槲叶，竖向放进适量泡好的米、豆、大枣之后，把包糯米的槲叶对叠起来，从一侧打卷压实、压平，将下边封住，这时粽子像个口袋。从上端灌进些泡米水，这样做是为了使粽子更加亲水，江米膨发得更好，最后把上端回折。经过以上一番操作，再用苇细丝捆扎，一个做好的槲坠就飞进了另外的一个盆里。槲坠包完之后，把槲坠一捆捆整齐地码放在大锅中，倒满水，顶上再放上箅子， 放些鸡蛋、大蒜等水逐渐沸腾，槲坠在锅里咕嘟作响，满是缭绕的槲坠香气。槲坠煮熟后刚出锅时清香扑鼻，令人馋涎欲滴，剥开后咬上一口软甜香糯，清香漫入肺腑。现在每当回想起那种爽口黏滑、香甜可口的味道，就想到了故去的母亲和母亲对我们的百般呵护。记得当时，只喜欢吃槲坠，最不想吃的是熟蒜和鸡蛋。
我们这是浅山丘陵地区，干旱少雨，适合槲树的生长，在乡村振兴的大道上，我们何尝不可做些槲叶的文章，因地制宜为乡村振兴出一些力呢？槲树资源利用古今中外早已有之，尤其以槲叶的开发利用历史最为悠久。斛叶大，我们当地人有用槲叶代替笼布蒸馒头、包粽子的习惯，加工出的食品清香无比，久存不易变质。经研究表明槲叶含有丰富的类黄酮、绿原酸、鞣质等多酚类生理活性物质。汉唐时期，日本留学生接触到了槲包，感到十分神奇，对华夏民族生产、加工和保存食物方面的先进科技水平顶礼膜拜。日本寿司就是在槲坠基础上，包裹物借鉴槲叶(柏叶)形式发展而来的。自80年代中期开始，槲叶作为一种新型的绿色食品包装材料再一次风靡日本。日本的民众称之为拍叶，有长命百岁之意。《本草纲目》记载：槲叶，气味甘、苦、平，无毒，具有止血、止渴利小便的功效。
用槲叶包槲坠，表达了传统的追思、怀念和憧憬，更多的是给人一种祝愿，而用槲叶做成的槲坠，也是石龙区一带延续至今的传统文化，更是一条乡村振兴可以探索的一条幸福之路，槲坠不仅仅是端午美食，常年食用有药用价值，把槲坠这一石龙特色民间文化作为致富产业来发展，通过线下和线上销售，把产品推广到全国各地，让大家都能吃上美味的槲坠、了解石龙的民俗，带动当地群众增收。
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发表于 2024-7-7 10:56:17
