和渣(散文)

袁清香

和渣（散文）
作者：袁清香

摘要：和渣非豆渣，二者有一些区别。
         一
　　 八月的骄阳还是像一把火伞，笼罩在大地上空，将地面蒸烤成了滚烫的铁板。深湖、深河里的鱼不敢露出水面，树下的狗喘息不止，草丛里的鸡张开翅膀散热。大部分农作物蔫了，耷拉着脑袋，失去生机，菜园里的蔬菜早没了青绿，就连常青韭菜的叶片也被烤成了粉末……这是肆无忌惮、望不到边际的热，无时无刻不在考验着生存在陆地上的生物。高级动物——人，同样也遭受到了不少磨难。
　　 我住农村，常年是不买菜吃的，此刻也断蔬菜。去买，天太热，不敢出门，离市场二三十里路，担心在路上就被烤熟。另一方面现在的蔬菜价格一路飙升，贵得离谱，我还真舍不得钱去买。我家的菜现在就是老南瓜，老冬瓜，还有干豆角干葫芦瓜干黄瓜，还有坛子菜之类。一餐餐混，一天天对付，希望降温下雨种了菜再慰劳。
　　 今早听到卖豆腐的叫声，拦住。买了几块豆腐，欲转身，看见车上一个桶里有豆渣，问他怎么买。他说：“豆渣，不是什么好东西，混嘴巴的，不要钱，都是几个老熟人，你要，装一碗。是前湾的老刘要我给它带点豆渣来，我干脆带了一满桶，谁要就给谁一些。”我自然不会客气，连连说“谢谢，你真是大好人”。一碗豆渣可以煮一大钵，放冰箱里够吃几天了，我当捡了个宝。
　　 这种豆渣，是制作豆腐以后的残渣，里面的营养成分已经挤压干净，几乎没了价值，喂猪，有点都不爱。不过，我每年会从常德豆腐场买十多吨豆渣来喂猪。在这天干火烧的季节，新鲜蔬菜严重脱节。从猪嘴里抢点先混混嘴，敷衍肠胃，把这青黄不接度过再说。
　　 炖钵里的豆渣放了不少猪油，也与儿时母亲炖和渣一样，掺了些残菜。这些残菜比儿时的残菜肯定要强很多，盘子底明显可以看到一层油花。可豆渣到嘴里还是木木的，味道真不怎么样。这与吃了他人送来的桔子，还说桔子酸不拉几的一个德性，我自己也感觉很不地道，但这确是实事。这种豆渣对比曾经缺油吃的年代，妈妈炖的和渣没有可比性，虽然都是黄豆做到，但味道差远了。到底是我的厨艺不行，还是豆渣质量差，还是因为差了妈妈的味道？
　　
　　 二
　　 和渣的主要原材料是黄豆，曾经的年代，什么东西都是集体所有，黄豆也是。私人就是在自家菜园的边边种几篼，能得个三五斤，过年做点豆腐，就很了不起了。仅有的那点黄豆，妈妈怕不懂事的我们偷炒焦黄豆吃，藏得很严实，平时是看不到的。
　　 我们想吃和渣，就到地里一粒一粒去捡。通过自己的劳动来改善生活，是非常高兴的事。队里砍黄豆这天，妈妈会交代哥哥和我，放学后别贪玩，把书包腾出来，到河沙地里去捡黄豆。妈妈还特别叮咛要哥哥带好我，不可打赤脚，都穿上千层底布鞋，小心地里的黄豆桩，等等事宜。
　　 河沙地很大，山根脚下，离河较近。涨大水，会淹，沿河有几十亩。我们村的下坝几个生产队都各有好几亩。一旦砍黄豆，好几个队的人都是同时进行，热闹自然不必说。黄豆是个怪东西，哪怕同一天种，成熟还是有迟早，前后有十多天的成色。黄豆成熟了若不及时砍回去，在大太阳的炙烤下，它等不及会自己炸开，获得自由到处蹦。队长也只能选择大部分成熟便去砍，不会再留。个别特早黄豆随它开溜。当了逃兵的黄豆，孩子喜欢，鸟也喜欢，肯定是要把它们找到揪回。它们想浪费在地里，门儿都没有。放学了的孩子，听到了各家父母的号令，齐刷刷都到了黄豆地里，满天星星般在大河沙里窜。我和哥哥离得最近，哥哥也轻声告诉我不要与人扎堆。否则，人多粥少，捡不到。哥哥也时刻像妈妈的口吻叮咛我看好脚下，如果被黄豆桩戳了脚，就不能走路读书。为了不缺课，我自然是小心。
　　 “公也叫，母也叫，自己捡到自己要”，这是捡黄豆、捡稻谷、捡绿豆的顺口溜。我虽然不懂这句话的意思，也跟着说。大家都说，捡不到的时候，说这话管用。周围有树，总有小鸟闹腾，觉得抢了它们的口粮，调皮孩子会朝它们拽土块，骂它们：“你也叫，它也叫，有本事自己找，不要在这里闹！”我口中碎碎念着，两脚小心翼翼走着，双眼急急寻着，看见就像鸡啄食一样快又准。常常会遇到同班同学，最多也就打声招呼，又各自走开。从放学到天黑，有时候我也能捡一小碗。每次，我比哥哥的要少一丢丢，不服气都不行。
　　 回家就邀功，要炒焦黄豆吃，要擂和渣吃。为了表彰我们，让我们的积极性不下滑，妈妈肯定会满足我们的要求。不过，已经天黑，晚饭已经做好，擂和渣来不及，妈妈说明天包你们有和渣吃。吃焦黄豆，容易。马上洗了黄豆，倒进热锅慢火炕。只能小火，急不得。火大会成黑炭，还不容易熟。明天，我可以带一把焦黄豆到学校显摆，香嘴，香教室，还给要好的同学，还人情。啊，明天，满怀希望的明天，我要拥抱，有盼头！孩子的要求就这样，容易满足。
　　 希望在行动上，连续几天，我和哥哥放学后的任务都是捡黄豆。用捡来的黄豆，改善全家人的伙食，我觉得很自豪，也很能耐。
　　
　　 三
　　 和渣好吃，擂和渣很吃力。人说，嘴是分金炉，同样的原材料，不同的做法、不同的工具、不同的人做出来的味道有着天壤之别。和渣，要擂成小颗粒状，味道更好。太粗，有些还是黄豆瓣，黄豆的原香味没释放出来，汁不浓，口感差；擂得太细，成了浆，煮熟了糊糊哒哒，嘴里没过足瘾，就进了喉入了肠，也不喜欢。用石磨磨出来的和渣，都没擂钵擂出来的好吃。这个嘴呀，哪怕生在贫穷年代，也会分好歹。
　　 爸爸不在家，擂和渣这个体力活就是妈妈的事。
　　 对门山上有个陶瓷窑场。我们当地家家户户的擂钵都是从那里买回来的。擂钵呈锥形，里面有密密麻麻的弧形齿纹。食物就是通过擂棒在这齿纹间不停地摩擦使之擂乱。擂棒最好用花椒树木，擂出来的食物还有淡淡的花椒香味。我家里的擂钵有脸盆大，很重，爸爸买回家时，就遭妈妈埋怨过。每次擂和渣，妈妈吃力搬擂钵，准会说一句：你们的爸爸是干大事的人，擂钵都是买最大的。妈妈平时爱过嘴瘾，爸爸打个喷嚏，然后一笑，释然。日子在这种和谐氛围中慢慢度过，我们也渐渐长大。
　　 擂和渣时，首先会找一把非常稳固的靠背椅子，并倚墙倒立。擂钵稳稳当当放在椅子的四个腿上，椅子的四个腿会将擂钵牢牢地卡住。家里的擂棒粗且重，擂的时候得双手握紧，脚踏在椅子的紧贴地面靠背上，膝盖顶住椅子上面，不让晃动。泡好的黄豆倒进擂钵，朝顺时针方向用力擂。想要将整粒整粒的黄豆擂乱，还真的得用暗力。
　　 有时候，妈妈需要停手歇会儿。哥哥赶紧上，擂不了几下就说手软得不行，出了力气也难得擂上一圈。吃，不易；吃好，更不易，得付出太多的劳动汗水！
　　 这样擂出来的和渣，是原汁原味，没提炼没加工，黄豆的营养成分没改变，没破坏。擂的时候，黄豆的腥香味就已经慢慢散开，诱惑着我和家人。随着妈妈转动的擂声，我的口水已在偷偷吞咽。
　　
　　 四
　　 煮和渣，看起来简单，实则有点小技巧。有句俗语“新娘假哭，和渣假滚”。擂好的和渣下锅，加水。注意，和渣是越煮越多的，看似擂出来时只有一碗，那些细小颗粒加热全膨大，一碗生和渣经过火的淬炼可以变成两钵。当时的条件，尽管没油，肚肠也难得有这样的好待遇，因此绝不会有不快情绪产生。灶里开火，和渣还没沾到热气，它就开始“噗通噗通”地滚起来，这叫假滚，此时离熟还差十万八千里。原因是，和渣里的浓汁，很快将锅底糊住，热气散不开，冲动的时候找弱者，都来欺负。一旦此处打通，都往这里出气，火很大的话，还会冲几尺高，和渣到处溅。锅里一旦有“噗通”声音，就翻动一下。火不停，直到整锅全部开始滚动，再改用慢火。即使是慢火，也要不时地翻动，要保证受热均匀，保证锅底不生糊锅巴。
　　 和渣，是必须要煮熟才能吃的。每次煮和渣，妈妈特别用心，会亲自把关。她常要我烧火，她到外面做事转了一路回家，观看锅里和渣熟的程度。妈妈会用锅铲在锅里使劲翻倒数次，然后用筷子叼一点尝尝。妈妈说，熟的标准是到嘴里轻轻一抿，落口消融，黄豆的香味在嘴里弥漫，没有生黄豆的腥味，就可。即使是熟了，妈妈还要我继续烧小火，还说，和渣是越煮越柔软，越好吃。
　　
　　 五
　　 妈妈说，和渣是百搭菜。只要是菜，不分荤素，都可以加到和渣里面，它们都是和渣的催化剂，会让和渣增色、增香、增口感。妈妈常会把没吃完的藠果腌菜倒进和渣，会把剩下的半碗青菜倒进和渣，也会将仅剩的少许萝卜汤倒进和渣里，等等。不要认为这是大杂烩。像给猪食，这是祖传下来的劳动人民的智慧结晶，简单，美味，还营养。果然，加了这些食菜进去，到嘴里的感觉不是肉，却吃出肉的感觉；不是鱼，却有鱼的口感。与饭拌一起，更是爽。常常是嘴里还想吃，肚子装不了。
　　 妈妈还说，咱们做人要像和渣一样有肚量，有容人之心。她不知从那里听来的“宰相肚里能撑船”，竟然与和渣能扯到一起。说和渣也是有容乃大，它可容所有不容之菜，可调所有难调之口。要我们提升自己的格局，放大自己的视野，凡事不要斤斤计较，这样对人对己都有利。
　　 妈妈还说，别小瞧任何人和事，往往被人不看好的人可能会做出一番惊天动地的事，智障残疾人的孩子可能成为国家栋梁之才，许多不起眼的东西，可以决定成败。黄豆小吧，和渣不过是最简单最原始的吃法，都有极致享受的效果。它还可以华丽蜕变，变出很多花样，让人大饱口福、眼福，给人能量，给人健康，以后你们会知道的。
　　 我已经好多年没吃过真正的和渣了，豆渣哄人，当不了和渣。家里也没擂钵，据说网上有卖的，就是不知道有没有那种老式擂钵。有时候还真的想吃真正的和渣，用擂钵擂的那种。
　　 今天吃着豆渣，不知道我怎么会想起这么多。大概是昨晚又梦见妈妈，想与妈妈说说心里话，可妈妈只是看着我笑，一句话都不说。最后，我在失望中悠悠醒来。
　　

覃旺成

拜读袁老师精品散文学习点赞！

袁清香

覃旺成 发表于 2024-9-1 11:57
拜读袁老师精品散文学习点赞！

谢谢覃老师鼓励，祝您健康快乐！

一棵树

袁老师的散文百读不厌！

袁清香

一棵树 发表于 2024-9-1 15:35
袁老师的散文百读不厌！

谢谢灿灿老师鼓励，祝福老师！