《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（80）

津市吴若愚

《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（80）

第三章   肺胀疾病的饮食疗法

肺胀疾病防治药膳

玉参焖鸭

【材料与用量】

玉竹50克，沙参50克，老鸭1只，葱、姜、盐、味精各适量。

【功效与主治】

补肺滋阴。

适用于肺阴虚咳喘、胃阴虚的慢性胃炎、糖尿病等症。

【制作与说明】

(1)将老鸭宰杀后除去毛和内脏，洗净。

     (2)将鸭放入沙锅或烧锅内，放入玉竹、沙参，加水适量，置武火上烧沸，再用文火焖煮1小时以上，至鸭肉酥烂时，放入葱、姜等调料。

鸡泥银耳

【材料与用量】

水发银耳30克，葱丝3克，鸡肉45克，姜汁3克，鸡蛋清2个，盐0.6克，牛奶90克，料酒6克，鸡清汤90克，味精0.6克，湿淀粉6克，鸡油30克。

【功效与主治】

补虚滋阴，润肺养胃。

适宜于肺虚阴弱而致咳喘气短、心烦失眠、渴不欲饮、舌红无苔之阴虚症患者食用。

【制作与说明】

(1)将水发银耳择去杂质洗去细沙，挤干，撕成小块，加料酒3克、姜汁1.5克，泡两分钟后沥干水分。鸡肉剔去筋，在净水中漫泡20分钟捞出，用刀背砸成细泥(砸时加牛奶6克，使鸡泥色白细腻)与银耳一起拌好。鸡蛋清打成泡沫状，分2~3次渗人鸡泥银耳内，拌匀。

(2)锅内装清水2000克，在武火上烧开后端离火口，将拌好的鸡泥银耳拨成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的椭圆形片(约10片)逐片下锅内，把锅端到火上，待水烧到八、九成开时再端下来，将鸡泥银耳轻轻地翻一个身，再放在火口烧开捞出，稍晾片刻，片接一片地码在盘中，使成圆形。

(3)锅内放入鸡油15克，在武火上烧到四、五成热时入葱丝煽(妙)，随即烹入料酒3克，倒入鸡汤，捞出葱，烧开煮1分钟，即将

汤沥出2/3，放入牛奶84克、姜丝1.5克、味精0.6克。在汤将要开时，淋入调稀的湿淀粉勾灰，淋入鸡油。最后将以上鸡汤牛奶淋在鸡泥银耳盘中即成。

摘自《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》