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《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（86） 第三章 肺胀疾病的饮食疗法 肺胀疾病防治药膳
虫草蒸全鸭
【材料与用量】
冬虫夏草10克，老雄鸭1只，料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐、
味精各适量。
【功效主治】 补肺肾，益精髓。
适用于肺肾两虚而致虚劳咳喘、自汗盗汗、阳接遗精、腰藤软弱、久虚等症。
【制作与说明】
(1)将鸭宰杀后，去净毛和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中汆一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。
(2)将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约两小时，出笼后去棉纸，拣去生姜、葱白，加味精即成。
银杏蒸鸭
【材料与用量】
银杏200克，白鸭1只(1000克)，绍酒60克，猪油50克，鸡油15克，清汤180克，胡椒两克，生姜、葱、花椒、食盐、味精各适量。
【功效与主治】
敛肺定喘，除痰祛湿，收涩止带。
适用于因肺虚或虚劳而咳喘痰多、带下清稀、小便频多的患者。
【制作与说明】
(1)银杏打破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，去心， 再用开水炸去苦水，在猪油锅内炸至微黄即捞出。生姜、葱洗净切成片、节待用。 (2)将鸭率杀后，煺毛洗净，宰去头足，剖去内脏，用食盐、胡椒粉、绍酒将身内外抹匀，加入姜、葱、花椒，腌约1小时取出。用刀从脊背处剖开，去净骨头，铺入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，同银杏合匀，放于鸭脯上，注入清汤，上笼蒸约两小时，至鸭肉熟烂后翻入盘内。 (3)倒出碗内汤汁，煮沸，加入余下的绍酒、食盐、味精、胡椒粉、湿淀粉少许勾芡，将猪油蘸于鸭肉上。
摘自《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》
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发表于 2024-10-18 15:59:45
