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《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（94） 第三章 肺胀疾病的饮食疗法 肺胀疾病防治药膳
杏仁蒸驴肉
驴肉(带皮)500克，料酒30克，甜杏仁18克，葱段3克，糖30克，姜块3克，湿淀粉5克，猪油15克，酱油60克。
【功效与主治】
补肺润肠，止咳定喘。
适用于肺阴亏损而致干咳少痰，盗汗骨蒸，胸闷气短，或肺结核、肺气肿、慢性气管炎等长期咳喘患者食用。
【制作与说明】
(1)洗净驴肉，切成1.5厘米见方的肉块；杏仁用开水泡透，去掉外皮，共用纱布包好。
(2)将铁锅放在旺火上，倒入猪油，加冰糖15克，炒成深红，再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时，即下葱段、姜块、酱油、 料酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁。待汤开后，倒入砂锅内，放在微火上炖，并要随时翻动，勿使湖底。
(3)待肉块炖到六七成烂时，放入剩下的冰糖，炖到九成烂时将杏仁取出，去掉纱布，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤，上蒸笼蒸到烂熟后取出，扣在盘里。然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉匀成黏汁，浇在岗上即成。
地骨爆两羊
【材料与用量】
地骨皮12克，嫩羊肉250克，陈皮10克，羊肝250克，神曲10克，豆粉、葱、姜、豆豉、盐、白糖、植物油、黄酒各适量。
润肺解燥，化痰止咳。
适用于肝肺两虚而致口干烦渴、咳嗽少痰、痰中带血、肺结核、盗汗心烦或贫血、夜盲症、青光眼及老年人视物昏花等症。
【制作与说明】
(1)将地骨皮、陈皮、神曲加清水适量煎煮40分钟，去渣浓缩成稠汁。
(2)将嫩羊肉、羊肝洗净切丝，然后用豆粉拌匀。
(3)炒锅烧热放植物油，待油到八成熟时放羊肝、羊肉丝爆炒，加药汁、葱、豆豉、糖、盐、黄酒，烧沸后勾芡拌匀即成。
摘自《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》
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发表于 2024-10-19 10:58:59
