《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（95）

津市吴若愚

《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（95）

第三章   肺胀疾病的饮食疗法

肺胀疾病防治药膳

山药炖白鳝

【材料与用量】

白鳝250克，山药30克，百合30克，姜、花椒、葱、盐、味精各适量。

【功效与主治】

补脾补气，润肺安神，解热除烦。

适用于肺结核、消化不良、神经衰弱、体质虚弱、惊悸健忘等症。

【制作与说明】

(1)将白鳝宰杀去内脏，洗净血污。山药、百合择尽杂质，洗净备用。

(2)将切好的白鳝段、姜、花椒、山药、百合入瓦盅内，加清汤上笼蒸熟，食前加盐、味精、葱花调味。山药、百合可不吃，只吃白鳝肉和汤。

【注意】

(1)白鳝不同于黄鳝，黄鳝生长于塘、湖及水田中，白鳝生长于江河中。

(2)白体大、肉鲜美，但血清有毒，制作药膳时务必将血洗净。

(3)忌用死白鳝，以鲜活者为好。

杏仁蒸五花肉

【材料与用量】

猪五花肉(带皮)500克，料酒30克，甜杏仁18克，葱段3克，冰糖30克，姜块3克，湿淀粉5克，猪油15克，酱油60克。

【功效与主治】

补肺润肠，止咳定喘。

适用于肺阴不足，虚火内炽而致肺结核、肺气肿、慢性气管炎等长期咳喘患者食用。

【制作与说明】

(1)洗净猪肉，切成半寸见方的肉块。杏仁用开水泡透，去掉外皮，用纱布包好。

(2)将铁锅放在武火上，倒入猪油，加冰糖15克炒成深红色，再放入肉块一起翻炒。当肉块呈红色时即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和包好的杏仁。待汤开后，倒入砂锅内，放在文火上炖，并要随时翻动，以防湖底。

(3)待肉块炖到六七成烂时放入剩下的冰糖，炖到九成烂时将杏仁取出(去掉纱布)，将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块(皮朝下)摆在杏仁上倒入一些原汤，上笼蒸烂后取出，扣在盘里，然后将剩下的原汤烧开，加入湿淀粉勾成稠汁，浇在肉上即成。

摘自《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》