雷公塔的菌子

陈哲先生

                    雷公塔的菌子      

       雷公塔是个神秘而有趣的地方，所在地打小时候起就没有见过有塔，现在想想这个“塔”应该与我们常说的方言“河涾”有关吧，比周围都低、被河围起来的一小块平地，方言俗称“河涾”。       雷公塔东西两面各有一条小河在东南边汇合后流入涔水，就形成了这个特殊的“涾”，至于“雷公”二字，就没想到出处，是否神话中的雷神曾经在此显灵过？
       雷公塔是个分界地，东南、正南、西南边是一望无际的澧阳平原，东北、正北、西北是丘陵地带，小山包连绵不绝，山丘中曾经盛产松树菌，特别是雷公塔寺庙周围最爱生长。
      雷公塔的松树菌如今成了一种念想，不仅味道鲜美，比周边的菌子品质更优，价格更贵，其特点肉质厚、菌油多、口感嫩滑。每年清明节与中秋节前后，气候宜人，是松树菌最多的季节，松树菌又名丛树菌，雷公塔人习惯称雁喔菌，与夏天生长的黄丝菌，同属于雷公塔特有的优良品种。
      天气炎热的夏天，是五色菌生长的季节，绿豆菌、青宝菌、茶色菌、露水菌、鸡油菌、珊瑚菌、奶浆菌等，品种非常多，乡人大多不知道这些菌子的名称，便习惯统称五色菌。记得曾经也有些非常名贵的菌子，如鸡枞菌、大红菌、牛肝菌等，那时不知道能吃，因没人捡就长得肥大，被捡不到菌子的人遇到，不是用镰刀敲碎就是用脚踢翻过来。
       雷公塔北面的丘陵地带，山地肥沃、茅草丛生，山上曾是大集体时期留下的成片的马尾松、刺杉，还野生出橡树（方言俗称栗树）、白檀、凤凰树等。橡树非常坚硬且干燥后容易开裂，木匠都不爱用，黄檀树木质紧实沉重，因为木质香而常被虫蛀，这两种树木打的农具重量大而实用性不强。没人要的这些树木便生长茂盛，树木特别高大、茂密的地方草难以生长，大多不长菌子。只有松树矮小、稀疏或长青苔的地方，还有布满巴茅、刺蓬，特别是坟头周围，爱长一窝窝的松树菌。
        山地和沟堤边也栽一些油桐树、板栗树，山就显得高大许多，早晨起来喊一嗓子，对面就会传来回音。油桐花儿也非常漂亮，金樱子、蔷薇、刺梅不仅花儿鲜艳，果实也很甜，那诱人鲜红的蛇梅却没小孩子敢吃，据说味道不错的。
       有两种据说有毒的菌子，夏天会肆无忌惮地生长，我小时候都吃过，但从来没有中毒。一种是石灰菌，这种菌子通体白色，比较结实有弹性，一长就是一大片，十分显眼。这种菌子直接炒来吃会很涩口，如同生石灰放多了的米豆腐。只有处理过的才会口感好一些，需要清洗干净之后放在太阳下面晒干，烹饪之前用水泡发，切条放锅里放香油蒜米炒透即成可口的佳肴。
       另一种是火炭菌，它在当地的别名比较多：炭烧菌、黑炭菌、雷打菌、烧火佬（戏称与儿媳有一腿的公公），这种菌子个头大，生长迅速，雷雨过后两三天，在一片区域就能捡到一箩筐。火炭菌的味道虽不及其它菌子，也不能与其它菌子一起煮，单独炒一大锅吃起来也别具风味。
       有毒的火炭菌是不能随便吃的，会毒死人。我小时候就根据经验可以区分出有毒和无毒的火炭菌。无毒的火炭菌生长在地上为灰黑色，采摘或掰开之后半小时内会变为炭黑色，口感无辣无涩。有毒的火炭菌生长时呈灰褐色，采摘或掰开后，会有红色浆液溢出，菌体不会变黑，口感有明显的辣味。
      我生来喜欢捡菌子，也是小时候筹学费的特殊技能。记忆中捡菌子去卖是最安全、最轻松的来钱方式，松树菌六角一斤，绿豆菌、青宝菌、鸡油菌等二角一斤，火炭菌五分钱一斤，卖到了钱也舍不得买点东西吃，喝两分钱一杯的凉茶就算奢侈了。那时读小学一期的学费才三块钱左右。粗心、胆大的男孩子是捡不到菌子的，也许他们根本不屑捡菌子，他们更倾向于上山翻蜈蚣、抓蛇或泥洞中掏乌龟去供销社的收购部换钱。
       捡菌子和钓鱼一样是有瘾的，特别是要记住菌子窝和懂地理，辨别那种环境下菌子多，去别人不注意的地方。长大成家之后，只要有空便去山上捡，每次都满载而归。
       零三年的时候，雷公塔的松树菌卖到一百元一市斤，有次我上山捡满了竹篮和预备的袋子，还有大量的菌子没工具装，那时有种无以言表的收获感。       一零年时，我旅居云南玉溪，见识了当地的野生菌子，品种之繁令人眼花缭乱，菌子之大令人瞠目结舌，各式烹饪令人胃口大开。我也常去大山里过把菌子瘾，也知道了雷公塔山上曾经有的紫牛肝菌、黑牛肝菌、大红菌、高脚菌都是菌中贵族，比盘子还大的牛肝菌切片炒着吃比松树菌还嫩滑。如今只要回雷公塔，总想去山上转转。姐姐说现在雷公塔周边的山上不怎么长菌子了，大片的松树、刺杉被砍伐了栽培果树，有树木的山也老化了。姐姐曾经也是捡菌子的高手，近年偶尔上山，一次能捡到半斤以上的松树菌，就算撞大运了。           （王关朝）