沅陵酱酒

邹亚枝

        生活中，于许多人而言，最惬意的事莫过于喝酒。从古至今，酒，不仅仅是欢喜时的畅饮，悲伤时的解药，更是一种文化的传承！
      前些时日，县作协组织了一次采风活动，笔者与先生随众文友一起到距我们桃源县城百多公里的沅陵县，采访沅陵县的龙头企业沅陵大曲酒业有限公司。公司对于我们的这次采访极为重视，派专车接送，并安排我们先到沅陵知名的景点凤凰山参观。凤凰山位于沅陵县东南的沅水之畔，山上空气鲜好，茂林曲径，且有凤凰古井，送子观音古樟，钓鱼池，望江楼等多个景点，我们到达山顶时，抬头所见的是一座明朝万历年间所建的古寺。这里也是蒋介石囚禁爱国名将张学良之所。张学良于1938年10月被秘密囚禁至此后，写下了“万里碧空孤影远，故人行程路漫漫，少年渐渐鬓发老，惟有春风今又还”的千古憾作。作这首诗时，想必是张学良将军被囚禁于此的第二年春天吧，做为一位爱国将军，面对日寇铁蹄下蹂躏的祖国，那种空有满怀抱负而难于施展的悲愤之情，在此时此刻是多么的令人心痛！小小的屈将室里，将军所用旧物简陋至极，若在那时那刻，能有人陪之一醉，或许能减轻将军所困之苦吧？
       从凤凰山湿地公园下来时，已是近午时分，大吧车原路返回至下高速公路不远处的工业园区，在一座高端气派的门楼前停住，门楼上有一幅对联十分醒目：曲品清元，天成美禄；煌煌俊业，勃勃龙兴。横批：沅陵酱酒。站在门楼前，忽然就想起七十年代那些许模糊的、有关于奶奶酿酒时的场景：在那砖土砌成的灶上，安放着一口大锅，锅里放着一个木制的蒸桶，锅与桶的结合处是用泥巴密封着的，再由一根挖空了的竹子插入桶内，让酒流到同样密封的大酒坛子里。旺旺的灶火与奶奶那泛着红晕的笑脸，在幼时印象很是深刻。酒于我而言，是一直喝不会也不敢放肆喝的东西，不敢放肆喝，是因幼年时看了太多我那嗜酒如命的父亲醉酒时的痛苦场景，喝不会，也是因为多次浅尝过此物，它总会让我呛咳不止，更是像条火龙一样从喉一直烧灼到胃部，那种感觉，没有诗仙的“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”的寂寥浪漫，也体会不到“酒入愁肠，化做相思泪”的那种情感释放。站在沅陵大曲酒业有限公司的门楼外，强烈的好奇心让我急迫地想知道这沅陵县自汉高祖五年置县，一度封候，两度封王之地，王候之府所饮用之物，历经二千多年的历史沉淀，演变到如今的沅陵酱酒是如何酿制的。
     首先 我们随公司讲解员一同步入到酱酒陈列室。陈列室左边近墙处摆放着两张油光发亮的朱红色的旧式八仙桌椅。桌上整齐地摆放着高档盒装美酒，几幅印着酱酒的宣传画架静置其后，正中窗前是一长条铺着红色桌布的展台，各种包装精致的酱酒陈列其上。而最引人注目的是展台后墙上的那面荣誉墙，上面挂满了公司各种获奖证书。在陈列室的右侧，古色古香的酒架上陈列着让人目不暇接的各种香型与价格的沅陵酱酒。讲解员把我们引到右侧展台前，一一介绍那用玻璃器皿装的各种度数的酱酒并现场进行勾兑让大家品尝。一直以来，总以为勾兑酒就是假酒，每次先生喝酒时都很是担心，总会劝他少喝或不要喝，也是怕他喝到勾兑酒伤害到身体。听完讲解员的介绍，才知道自己的认知有着片面的浅薄。适量地喝点酒，不仅不伤身，更有养生之功效，这也是从古至今饮酒之人乐此不疲的话题。听讲解员说：好酒在酿制过程中，不仅要有得天独厚的地理位置，还得要有好的材料与水源，再经繁复的酿酒工艺，才能出好酒。她又告诉我们，沅陵酱酒与茅台酒有着深厚的渊源，都是地处北纬28度的黄金地带，而酿酒只有在这个纬度才最适易，更有相同之处是，都是在红砂岩地种的红樱子高梁，此种高梁不仅糯性好，且粒大饱满，可经受多次烘烧蒸煮。出酒率虽低，但滴滴都是精华。而酿酒之水，是取自沅陵群峰之首的圣人山山顶之清泉，开车拉水来回得行驶60多公里，其泉水中富含多种珍稀矿物质与多维元素，水质清澈，呈若碱性，软硬适度，能促进酵母的生长繁殖，更利于糖化发酵，是上乘的酿酒用水。除了得天独厚的地理位置与佳材，更是要经过一年的周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，整个制曲，踩曲，堆积，馏酒，润粮，上甑，摊晾，下窖，下曲等环节都得是别具匠心。而此勾兑的酱酒，是用经高温蒸馏的基酒放入酒窖珍藏三年以上，与不同年份，不同轮次的酒进行混合，调出不同年份与风味的酒后再放入酒窖珍藏三年以上，经检验方可出厂。而那些不良商家把水，香精，塑化剂等掺入酒中，确实是有伤身体的。听讲解员如此一说，方才清楚此勾兑非彼勾兑，勾兑酒，并非都是假酒，这真是人生无处不学问啊！
      在沅陵酱酒有限公司的会议室里，听李四清总经理给我们介绍沅陵酱酒的前身：1951年，沅陵县城中的八家私营酒坊经商榷后联营办厂，到1956年正式成立沅陵县酒厂，精酿出的“沅陵大曲"以窖香浓郁，入口甜绵，味正醇和，回味悠长而远近闻名，从1959年起连续七年荣获省优质产品褒奖，1988年荣获首届中国食品博览会优质金奖，到1995年，由于五强溪国家级水电站的建设，沅陵酒厂正好处于建设规划内，于是只能被迫停产且被淹没。直到2017年，为了传承千年工艺，复活沅陵大曲，重塑此品牌，在县委及政府的支持下，由当地知名企业人士带头重建此沅陵大曲股份有限公司，并计划10年内投资30亿人民币，建成一座占地1200亩的酒业园，分三期建成，可年产白酒30000吨，可实现产值156亿人民币。
      站在偌大干净整洁的酒业园区里，那员工食堂，宿舍，多个几层楼高排列有序的巨大储酒罐等让人心生惊叹！如此大规模的酒厂笔者是第一次见。而当第一次来到酿酒厂房内，所见所闻，更是刷新了对酒的认知。原来，每一滴酒都是来自劳动人民的心血之作，从播种到收割，到种种繁复的酿制工艺，再到多年的窖藏等待，其珍贵可想可见。望着酿造厂房内一些闲置着的几米深的发酵池总让人浮想联翩，也生怕一个不小心掉入其中摔成重伤，而那些投放得满满粮食的发酵池中，正散发着酒曲发酵时的特殊味道。有点遗憾的是，因我们去时不是酿酒时节的高峰期，厂房内暂时也看不到酿酒工人师傅那种热火朝天的劳作画面。
      “ 酒香不怕巷子深”！这话用在沅陵酱酒上其实一点也不过份，中午时分，在沅陵酒业有限公司的餐房里，当笔者饭后轻轻推开先生他们喝酒的那一间餐房门时，一股浓郁的酒香瞬间迎面扑来。先生与那些喝酒的文友们一个个红光满面，他们兴高采烈地佐以桌上满桌的美味，高谈阔论着，喝得不亦乐乎。笔者见状，不想打扰到他们的雅性，赶紧又把门给虚掩上，但那扑面而来沁人心脾的浓郁酒香，似乎沾染到了我的衣禁，发梢，久久都没散去。
        非常感谢沅陵酒业有限公司的热情款待，不仅让我们品尝到人间难得的酒中珍品，更是让我们欣赏到沅陵县内有着历史底蕴的凤凰山，还让我们一睹始建于唐贞观年间的龙兴讲寺的古老庄严，这里也是世界上现存最古老的书院，大部分都还保留着原 貌  ，穿越其中，似乎还能捕捉到当年繁盛时期的气息。美好的时光总是如此短暂，转眼之间回家又已数日，文字终于此，想起那天回家后予先生的戏谑之作“百里归来醉意浓，东西不辨惬身慵，春花又在心头放，酱酒何时梦里逢？”附其尾，或许能博君一笑。

舒中一

欣赏了。

邹亚枝

舒中一 发表于 2024-12-2 15:11
欣赏了。

感谢舒中一老师的关注！向您问好并祝冬安！

龙阳呈祥

文章的结构简洁合理，作者对原文的理解也十分深刻透彻。全文语言铿锵有力，掷地有声，读来令人热血沸腾，心潮澎湃。
——欣赏学习，衷心点赞！

邹亚枝

龙阳呈祥 发表于 2024-12-14 19:07
文章的结构简洁合理，作者对原文的理解也十分深刻透彻。全文语言铿锵有力，掷地有声，读来令人热血沸腾，心 ...

谢谢龙阳呈祥老师雅鉴谬赞鼓励！问安！祝好！

龙阳呈祥

邹亚枝 发表于 2024-12-16 20:55
谢谢龙阳呈祥老师雅鉴谬赞鼓励！问安！祝好！

谢谢文化美餐，遥致冬日安暖！