《中医五脏四季饮食疗法——冬季养肾》（135）

津市吴若愚

《中医五脏四季饮食疗法——冬季养肾》（135）

第三章肾脏疾病的饮食疗法

肾脏疾病的饮食疗法

雪花鸡汤

【材料与用量】

党参100克，雪莲花30克，峨参15克，薏苡仁1000克，鸡1000克，生姜50克，葱白50克。

【功效与主治】

温补脾肾，益气添精。

适用于脾肾阳虚、腰膝酸软乏力、阳痰、举而不坚、性欲减退、面色姜黄、气短懒言、舌淡润、脉沉细。

【制作与说明】

(1)将党参、雪莲花、峨参择洗干净，党参、雪莲花切成约4厘米长的段，

峨参切成约0.1厘米厚的片，用纱布包好待用。惹改仁用清水淘洗后另用纱布包好。

(2)鸡宰杀后除净毛及内脏，洗净下锅，掺入适量清水，

然后将包好的药袋和洗净拍破后的姜、葱下入锅中，先用武火将汤烧沸，改用文火炖2~3小时左右即可。

(3)捞出鸡肉砍成2~3厘米见方的块，按定量放入碗中，

再把煮熟的薏苡仁捞出，解开抖散，分撒入碗中，加入汤药，用食盐略调味即成。

三丝鱼翅汤

【材料与用量】

干青翅250克，熟金华火腿50克；冬笋50克，熟鸡脯肉100克，

生鸡脯肉150克，葱节1小扎，生姜1小块，花雕酒150毫升，精盐2.5克，味精3克，清汤1000毫升。

【功效与主治】

温补肾精。

适用于肾阳不足而致腰膝萎弱、四肢不温、大便溏薄等病症。

【制作与说明】

(1)将青翅放在开水锅里烧开，转小火烧约1小时左右(烧到能基本去沙)，捞出鱼翅，放在塑料桶里，倒入温热水，下午把浸鱼翅的臭水换去，再倒入开水，一则除去臭味，二则涨发后退沙方便，刮去表皮沙质，洗净。第2天把鱼翅放入开水锅，微火烧约4小时左右，微火主要使水温保热而不滚动。烧到软而能出骨头时捞起，温水浸后去除骨头，切去翅根，挖去腐臭肉，洗净，将鱼翅捞入清水中冲泡，去净腥味，再换清水，加入花雕酒100毫升，烧开，焖煮2一3.小时。此时，鱼翅已发透，换清水浸凉。用纱布包起，待用。金华火腿、冬笋分别切成细丝，熟鸡脯肉顺丝切成细丝，把生鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱节、姜块、酒(50毫升)清水(150毫升)，泡出血水待用。

(2)用清汤下锅烧开后，把鸡脯末连血水一起倒入，搅散，烧开

后撒去浮沫，约吊两小时，成高级清荡。用细网筛过滤，取出300毫升高级清汤，放入鱼翅，文火煮1.小时，捞出鱼翅，汤不要(这种方法叫做套汤)。

(3)余下高级清汤750毫升、鱼翅、火腿丝、笋丝、熟鸡丝，用小火烧开，盛入银制口汤碗上席。

摘自《中医五脏四季疗法——冬季养肾》