本帖最后由 严维贡 于 2017-9-18 15:58 编辑
早读这篇文，让我感受深！
2017年9月18日清晨，东方刚刚出现一点点鱼肚白。我从床上一跃而起，打开电灯，认真读起了营养学专家张圣华老师的美文——《十大致癌食物黑名单是讹传》。
文章说，国人癌症高发，认为葵花子排致癌首位，油条第十。十大致癌食物有：
1、葵花籽——居“致癌食物”之首。说向日葵易吸收重金属，何止向日葵一种？且重金属作用不是致癌，而是中毒，不是一回事。如土壤重金属污染，任何植物都有问题。需注意的是葵花籽含亚油酸65%，花生油含亚油酸50%，菜籽油含亚油酸46%。亚油酸是人体必需脂肪酸之一，能降血脂，却也是癌细胞的食物之一。至于发霉而有黄曲霉素致肝癌，是食物共性。
2、味精——“味精致癌”说法。解放日报2016年辟过谣。味精原料是淀粉、甜菜、废糖蜜，跟酒、醋、
酱油生产类似。主要成分谷氨酸钠由谷氨酸和结合而成，谷氨酸是人体所需氨基酸之一，其安全性毋庸置疑。谷氨酸钠高温变成焦谷氨酸钠致癌没有确切证据。
3、猪肝——代谢器官，胆固醇较高。不代表猪肝不能吃，很多人都吃过猪肝。猪肝含大量营养素，特别是铁。贫血者，尤其是女性和儿童，需吃猪肝。避免毒
素，又获猪肝营养素，可少量多次。肥胖超重、胆固醇偏高者可少吃或不吃。
4、臭豆腐——称臭豆腐含盐基氨和硫化氢。“闻着臭”，是因豆腐发酵腌制和后发酵过程中，蛋白质产生硫化氢有刺鼻臭味。蛋白质分解产生氨基酸，使臭豆腐味美，故“吃着香”。传统制作臭豆腐是安全的，不安全的是不法商贩非法添加。
5、油条、河粉、皮蛋——遭质疑。主要来自铅等重金属超标，摄入过量易失眠、贫血、智力减退等。这跟致癌不是一回事，也不能无节制地吃。无明矾油条、健康河粉、无铅皮蛋等，减少了重金属影响。
6、口香糖、瓶装果汁——纠结点在“糖”。口香糖含
阿斯巴甜，只要不整瓶地吞食，一般不会致癌。口香糖隐患是咀嚼时间长，口腔肌肉劳损。瓶装果汁，不管是鲜榨冷藏，还是常温果汁，糖分含量可观，不长期大量饮用，也没有问题。
7、腌菜——腌制食品不健康，需警惕。所有腌菜和酱菜腌制都产生亚硝酸盐，转化成亚硝胺是被证明了的致癌物。食物加盐腌制24小时至20天，亚硝酸盐含量最高。1个月后，亚硝酸盐含量至安全范围。对腌制食品要注意时间，不大量食用。
··········
读了张老师的美文，作为营养师的我，在张老师的启发下，激动的写下了这样一段文字，题目是：身上有“污点”，曾经有“贡献”，“教育”应在先。
张老师关于《十大致癌食物打入黑名单是讹传》一文读后，深有感触：我认为，这十大食物之所以能够存在下来，并且延续下去，肯定是有其存在价值和充分理由的。
除了味精等是现代工业的产物外，其余的食物在人类历史上，包括现在对人类是有贡献的，起码家家户户总有几样嘛！
现代科技的发展，让人们感觉到它们身上确实存在这样和那样的缺陷，但我觉得不宜一棍子把它们打死，就像一个有文化知识的人，有些缺点和小毛病，不应把他看成是十恶不赦的坏人，应该加以教育和利用，让他改正自己的毛病，继续为社会做出贡献。
黑名单中例举的十种食物，有的是加工问题，有的是时间掌握的问题，有的是食用量的大小问题等等。
当然，科学是不能违背的，只要我们掌握和运用好科学的营养知识，把十种食物利用好，避免其危害，对人类是有好处的。比如其中问题最严重的腌菜。
腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。
早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
1：大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
2：含有致癌物质——“亚硝酸胺”。
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
3，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
4，盐分过高，影响粘膜系统。（对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌，易溃疡和发炎）。由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
总之，腌菜对于人体的问题确实不小，但如果注意了两个大的方面，问题也就不大：一是时间的控制，只要确保腌制时间达到一个月以上，毒素就基本消除了；二是量的控制，不要每天吃，每次只调调口味，一餐莫吃多了，是没有问题的。
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发表于 2017-9-18 15:55:59
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发表于 2017-9-18 20:20:18
