吃 鱼 （上）

桃源老光

       亚圣孟轲道：“鱼，我所欲也，熊掌，亦我所欲也；二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”
      鱼与熊掌，二者不可得兼。可见，在古人眼中，除了熊掌，这鱼，便是最好的美味佳肴。
      如今，传媒发达，信息畅通，各种媒体登载的大量信息表明：肉类食物除了含有高脂肪，高蛋白外，更富含胆固醇和其它一类不利于人的健康的东东。在生命第一，健康第一的如今年代，猪肉，牛肉等等之类，已是令人生畏，望而却步。眼目下，人人要求健康，个个追求苗条，已成为一种时尚。想必没人期盼着长一身的肥膘赘肉！
      可是呢，人又是喜好口舌之福的灵长类动物，倘若是一日三餐净吃些小菜，不粘半点的荤腥，也只怕挨不过三天，就得长吁短叹，一脸愁容。
      于是乎，人在吃吃喝喝上，尽量想能做到两全其美或者是多全其美，既不长一身肥膘，又能保持身体的健康与苗条，且又不失口舌之福。
      商品经济时代，只要人有需求，便有各项发明创造满足市场。眼下便流传着“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃没得腿的”。这没得腿的动物，想必那就是那水里面的鱼吧！
      咱们湖南，自古来，便有“鱼米之乡”之美誉，“湖广熟，天下足”，自古皆然。
      三湘四水，何处又不是山川秀丽，水网密布，沟港湖汊，纵横交错呢。无论到哪，皆可见到大的鱼塘，小的鱼池。
      自古以来，便有‘无湘不成军’一说，道的是咱们湖南‘蛮子’不仅是骁勇善战，彪悍豪爽，而且也好吃，更会吃！倘若不是好吃佬的话，又何来享誉天下的湘菜？如果不是会吃的话，单是鱼儿这项，便可端出数百个稀奇古怪的名堂？故而此，中国的“八大菜系”，湘菜名列前茅！实在是名符其实滴，也是当之无愧滴！
      有人说，湘菜的拿手好戏不就是个“辣”呗。其实者呢，这完全是一种误解。湘菜除了辛辣，味重，也有清淡的菜肴。鱼，便是其中的一种。
      行走在三湘大地，无论是小餐馆，大宾馆，还有那路旁边看起来毫不起眼的小店，掌勺的大师傅们都拿得出几手当家的，别有风味的湘味鱼肴。
      譬如著名的奶汤鱼。
      这款菜的特点，用猛火先把鱼汤熬得洁白如酪，故而称之谓“奶汤鱼”。用武火烹，文火熬就出的一钵鱼汤，喝在嘴里，舌尖的感觉是香甜醇美，甘鲜无比。如若与那牛奶比试一下，这鱼汤该然不知要强胜出它多少倍咧！
      此外，还有那“剁椒生姜豉汁蒸鱼头”，只要是尝过者，无不拍案叫绝。
      这是地地道道的湘味菜肴，纯正得再也不能纯正，更是外地人想破脑壳，绞尽脑汁都想不出来的绝味。
      这款菜有个特点，那就是一道菜肴，二种不同的吃法！
      品尝过鲜美滑嫩的鱼头之后，请君莫要停下著。接下来的吃法，便是只有咱们湖南人才能想得出的新鲜名堂：“鱼汤拌面条”。这东西不但是好吃得很呀，而且，还可以当作饭食，把个肚子塞饱起。
      好一个“一鱼二吃”哟！真正是酷到了极点！
      当你用筷子夹起那白白的，软软的，糯糯的面条，在只剩下鱼汤的瓷盘中，将那面条拖过来，挪过去，让面条滚满浓浓的汤汁，再用筷儿缓缓提起，款款送入嘴巴，您立马便能体会到：醇和的生姜辣，拌和着浓烈的剁辣椒，再加上浏阳豆豉独特的醇香味，把个面条浸染得特别的滋润，特别的出味。
      这道菜给你留下的印象，恐怕会伴随你这一辈子，终生都不会忘记！
      此外，湘味“糍粑鱼”，那也是别有一番风味。
      制作这道菜，一般得选用五斤以上的大草鱼。因为，只有够上斤两，那鱼肉才能做出味道。
      这道菜的具体做法是，先把鱼一打两开，然后，洗得干净，再剁成麻将牌大小的砣子，跟着洒些盐末，腌渍上半小时。等到鱼砣子入了味，再用清水洗净它，沥干起。
      接下来，便是烧开油锅。等到锅里头浪花翻滚，风浪乍起，青烟直冒时刻，再把鱼砣子放下去略略地炸哈。候鱼块炸成了金黄色气，舀将起来沥油。随后，锅中留下少许的油，再把姜末，蒜末，花椒，辣椒，香葱等等佐料放进去，利用那余油煎出香味儿，跟着放入酱油，醋，味精等等，随后，适当加些水进去，拌成汁，熬浓起，再把炸好的鱼块哐哈进去，用小火熬上一会。待到鱼块入了味，加一点水芡粉，用锅铲拌动几下，舀将上来，装入碗碟。
      看起来，这鱼块外面糊糊哒哒，清像是糯粘粘的油炸糍粑块子，故而，叫作“糍粑鱼”。
       “糍粑鱼”的特点是外焦里嫩，香醇糯软，吃在嘴巴里头，于人有一种特别的滋味和感觉。

于乾松

到锅里头浪花翻滚，风浪乍起，青烟直冒时刻，再把鱼砣子放下去略略地炸哈

毛先金

奶汤鱼、剁椒生姜豉汁蒸鱼头、糍粑鱼，好吃！！

傅启芳

鲜鱼易得，熊掌难求。

桃源老光

傅启芳 发表于 2015-5-23 17:26
鲜鱼易得，熊掌难求。

可能古时候的人，捕捞工具少，拿水中鱼儿没治，也只好望水兴叹罢！故而也就将其与熊掌等同并列呵呵！

付蝶

嘻嘻，看着都流口水啦！

桃源老光

付蝶 发表于 2015-5-23 21:44
嘻嘻，看着都流口水啦！

不会吧？只有文字，没有图片，哪能激发食欲呢？呵呵！

吉祥

    鱼，是最好的美味佳肴!

桃源老光

吉祥 发表于 2015-5-23 22:11
鱼，是最好的美味佳肴!

的确，多吃鱼好！“吃四条腿不如吃两条腿，吃两条腿不如吃没得腿的。”这没得腿的便是水中的鱼！

郑兴州

“糍粑鱼”的特点是外焦里嫩，香醇糯软，吃在嘴巴里头，于人有一种特别的滋味和感觉。