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做菜既低盐又有味之六招
降低食盐摄入量，每人每天食盐量不超过5克,是防治“三高”等心血管疾病保护肾脏的重要措施。早些时候，我写过《我家早餐不食盐》，介绍早餐不吃盐的办法。这只是一个方面的措施。但是，中餐和晚餐还是要吃饭菜的，而且中餐是正餐，菜肴较多。所以，做菜既低盐又有味，也是一个重要的减少食盐措施。如何做到呢？现介绍六招，仅供参考。 其一，菜肴盛出前放盐 烹饪时，当菜已成熟盛出时才撒盐在菜品上，同样的咸味，可以少放入近一半的食盐。 其二，用酱做调味品 做菜时放入适量的芝麻酱或黄豆酱或酱油，吃起来很有口味，可以减少对咸味的追求。需注意的是，这三种酱本身含有盐，若酱料加入多，做菜可以不加盐了。 其三，用香油做食油 用香油（例如芝麻油或橄榄油）做食油，增加菜品的香味，可增加食欲，减少对咸味的追求。 其四，用酸味代替咸味 不仅做凉拌菜，即使做热菜的时候，也可用醋、柠檬汁、番茄等进行调味，既减少盐的用量，又让菜肴味道更好。 其五，加入香辛调料来调味 俗话说，咸不够辣来凑。在菜肴中适当加入芥末、生姜、胡椒粉等香辛调料，可以增强口感，掩盖低盐后的清淡口味。 其六，用果仁碎粒和香味等蔬菜来增加风味 做拌菜的时候，适当加入一些芝麻、核桃碎、花生碎等果仁，或者香菜、葱等蔬菜，可以增加风味，弥补少盐的清淡。
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发表于 2017-12-12 09:52:09
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