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米粉、钵子菜、酱板鸭是常德美食的三朵奇葩。它们格外地诱惑人的舌尖。说道米粉，如今全国各地几乎都能见到它。唯独常德米粉的味道与之相比，正像“曹操与诸葛亮的脾气——就是不一样”。 长江的浪——源远流长 探索常德米粉的历史，就像“长江的浪——源远流长”。地处洞庭湖滨的常德，是个盛产稻米的“鱼米之乡”。随着人类的繁殖和开发，这里的生态环境被改变，出现了水患频发现象。相传古代的常德人为了逃荒时不饿肚子，模拟中原的面条将大米磨成粉浆，蒸煮制成熟片后切成条条晒干，形似当今的扁形米粉，遇到水灾时煮食充饥，它就是常德米粉的稚型。 那么常德米粉究竟出现在何年代，史志上无考。据明嘉靖《常德府志》记载，最早发生的水灾是“晋咸康元年（公元335）八月乙丑，武陵龙阳雨水淫。漂屋室，杀人，损秋稼”。又据《常德市堤防志》统计，常德历史上发生的特大水灾在晋代有2次，南朝2次，唐朝2次，北宋1次，南宋4次，元朝5次，明代16次，清代29次，民国13次，合计74次。从这些水灾频繁发生的年代推论，不妨认为常德最早出现米粉的朝代可能是东晋。距今应有1678年历史。 常德人制成米粉在遭遇逃荒时充饥或在平日里自食，还将剩余的米粉带入墟市交易，或者供给饭铺售卖。到后来，常德米粉越做越精彩，城区出现众多制作米粉的作坊和经营米粉的粉馆。直到如今，米粉始终是常德人最喜爱的早餐。 舌尖无骨——扁的变圆的 常徳米粉为何由扁的变成圆的？这与闻名遐迩的水星楼大有关系。当年沅江边上的大河街是个繁华的水岸商埠，每当洪峰到来时就被水淹。一些无着落的人在水星楼的古城墙上摆只竹床暂住等退水。扁平的米粉便成了他们的食品。 据记载，清同治十三年（1873），云南临安（现建水县）回民首领马如龙进京陛见，被钦赐黄马褂、紫金锁，封为“提督军门镇南将军”。奉旨调任湖南提督驻守常德，人称“马军门”。 洪水泛滥时，值守在水星楼的云南籍士兵见到古城墙上栖身的人用扁平米粉充饥，就热情地传授云南制作圆形米线的技术。经过泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工序，制作出来的米粉顺顺的、滑滑的。由于出锅后不再浸水，口味始终保持大米的原汁原味，食客们无不感到惬意，常德米粉从此“舌尖无骨——扁的变圆的”，令人耳目一新。 神仙女下凡——天配良缘 常德米粉究竟如何与牛肉佳肴相配为绝妙的美食呢？还得从水星楼下的水星巷说起。当年水星巷内有一樊姓回族人五代开设“赣南德”老字号牛肉食品店。它前店后作坊专门制售各种牛肉食品，其中的五香牛肉干、牛肉松尤其香辣扑鼻，名扬四方。倘若站在水星楼城楼上，都能闻到它喷喷香的牛肉味。 “赣南德”加工牛肉干、牛肉松后剩下许多碎牛肉、碎牛筋和原汁牛肉汤。聪明的米粉摊贩买走这些碎牛肉、碎牛筋和鲜香可口的原汁汤，作为售卖米粉的“浇头”。他们用大黄钵盛着在早市上售卖，人称“钵钵粉”。一时间，“钵钵粉”名声大噪。从此以后，回民兄弟们纷纷将熟制的牛肉与圆细的米粉搭配组合成“牛肉米粉”。恰似“神仙女下凡——天配良缘”。 使得米粉食用起来额外香醇可口，馋涎诱人。常德牛肉米粉从此成为市民群众最喜爱的美食之一。 据记载，清末民初，如今民主街潮流广场西侧的青阳阁菜市场口，有位摆摊卖牛肉的李姓回族人。他每天将卖不完的牛肉交给“赣南德”兑换该店的碎牛肉、碎牛筋和原汁汤料在早市上卖“钵钵粉”。 经过原始积累，他于1931年在民主街现邮电大楼东北角开办了大名鼎鼎的“清真复和楼”酒店，名声盖过全市的回民酒楼。 过河米粉——一线牵 云南的“过桥米线”声名远播，常德的“过河米粉”却知之者甚少。相传清光绪年间，水星楼城墙外有家米粉作坊独树一帜。他采用桃花源出产的优质稻米榨制出又白又嫩、圆滚细长的米粉，生意十分火爆。连对岸善卷垸（鼎城区武陵镇）开店的粉馆也划船过来进货。 传说善卷垸内一大户人家有一天大婚。家人大清早过河到这家粉坊购进好几簸箕米粉，其中的一簸箕米粉上船时粉的一端不幸跌落在岸边，当船划过河后才发现仅剩下米粉的另一端。上岸后围观者无不称奇，当场赞誉这筐横渡沅江的米粉为“过河米粉”。 晚上闹洞房时，有位秀才受到早晨“过河米粉”的启发，他选用一根长长的米粉下到碗里端进洞房，用筷子将米粉的两端分别送入新郎、新娘口中，要求新郎新娘同时吸纳，中途不得咬断。一声口令：“一、二、三开始！”米粉越吸越少，仅一会儿新郎新娘脸贴脸、嘴对嘴、心连心。众人拊掌叫绝。“过河米粉——一线牵”从此成为歇后语广为流传。 粉馆里的生意——热闹一早晨 常德米粉的牛肉“浇头”采用清真烹饪秘笈制作，具有浓郁的民族风味。汤把牛肉的味道全都融进米粉里，从而味浓又鲜美。米粉根根“油头滑脑”，从不粘在一起。只要叼起来，它便乖乖地溜进口里。当你听到食客“哧溜哧溜”地吸纳声和痛快淋漓的一声“嗨！”时。定叫你口水流出来。赶快端来一碗“嗖” 的一声飞快地滑进嘴里去。因而常德“粉馆里的生意——热闹一早晨” 说道常德米粉，《常德地区志·商业志》有记载：“自清朝以来，常德市米粉坊日多，自组成一业，同议章程，‘敬雷祖公’。每年雷祖公生日，都要聚会敬神。”由此看来，如今的常德米粉餐饮行业仍需继往开来，发扬光大。 常德米粉薪火相传。它打造了传统美食的城市名片，融入了我国第二大湘菜系列，塑造了汉回民族的和谐团结，营造了湖湘文化底蕴。从而提升了常德文化名城品味。 | 
发表于 2015-6-23 09:28:17
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