伏油包子

桃源老光

         

      有种美食，将近二十年不见了踪迹。
      这种美食，便是从前的“伏油包子”。
      想必如今的人有好多不曾见到过这种伏油包子。伏油包子里面的馅，讲起来非常简单，就三宗东西：猪油，白糖和霉干菜。
      先前制作“伏油包子”的店家老板为招徕顾客，包揽生意，很注重自己的牌子。制作的糕点，选料精细，做工精湛。做包子的面粉，一概选用上好的面粉。包子里面的馅儿，那更是下功夫精心调理，故而，蒸出来的包子，一揭开笼盖，隔大老远地，便闻得霉干菜那种扑鼻的香气味儿，不消说吃，便是闻，那也是很馋人的啦！
      这“伏油包子”的面皮儿，因为面粉精细，显得极白，又泡松，忒软和。里面包的馅料，也厚实，白糖和猪油包在里面，经猛火一蒸，上大汽再闷上一闷，全都变成了一砣“水”。吃的时候，您可得当心一点哦，尤其大热天里，吃这“伏油包子”更得小心翼翼提防着啦。
      小时候，曾听老人们聚一块扯闲谈，说起过一段白话。
      讲的是本地一位汉子，大热天里打个赤膊，进馆子想寻点好吃食。听人说起，道的是这“伏油包子”味道蛮不错的。于是乎，也想开个洋荤，便喊了一大盘包子。
      包子端哈来哒，热气腾腾。汉子性儿急，迫不及待，抓起一个就往口里边塞。不打想手臂扬高了一些，包子皮儿一口被咬破，里头的“水”便流到了手臂上。人烫不过，把个胳膊肘儿往上抬了一抬。哪曾想到，这馅水儿顺着手肘直往下流淌。
      等他腾出手来想揩掉它时，却没料到那糖水早已往背后淌过去。飞滚的馅汁儿烫得汉子一个劲儿直咧嘴呲牙，跳起老高。
      后来，公私合了营，这私人开办的馆子也随之无影无踪。
      原先闻名的“伏油包子”，仅只剩下个空空的名号。后来的店铺虽然也做伏油的包子，里面的馅料依然还是霉干菜，猪油，白糖这三宗，但那份量却少了一半还不止。做包皮的面粉呢，也不似先前那样子的白净。白糖和猪油的份量显然不足，蒸出来的包子也就硬梆梆。出本子（挖苦）的伙计们常拿这“伏油包子”当作笑料：硬得像筒鹅浪古（卵石），甩过岗打得狗子死！
      尽管是如此，人还得吃它。不吃它又吃些么得呢！一条街街上，一眼望到底，就这一上一下两个馆馆，卖的是独行，前无古人，后无来者！
      尤其那个时候欠缺饭食，少有油水，定量供应每人每月才二两油，这点油用来刷锅都做不到哇！
      肚子里头没得油水垫底，哪怕你胀得肚儿圆滚哒，隔不得两个钟头，又觉得饿极。于是也，手里头捞得几个钱，人便往这馆子内拱，专拣那“伏油包子”来两盘，图的是包子里面那点点猪油花花。
      这会儿包子里头的霉干菜呐，也不似早先前的那个样。嚼在嘴巴内，像是嚼木渣的。运气不好时，兴许还能嚼得到砂子和泥巴。遇到这类败兴事，真尴尬呀。说是发火吵它一架吧，却都是本乡本土的几个人嘛，朝不见面晚相见。你说是不吵吧，又觉得窝囊透顶特闷气。
      到得后来，伏油包子越做越孬，渐渐地，蒸一笼得卖上一天，打烊时或许还会剩下几个。
      好多年没品尝到“伏油包子”的味儿了，渐渐地，也就忘脱了霞影。直到看见街上有卖霉干菜的，这才又勾想起它来。
      如今见不到这伏油包子，恐怕是因为包子里面的猪油与白糖在作怪吧。
      现在的人讲究养生，提倡健康生活，凡属高糖，高脂肪，高蛋白的食品，一概关上“大门”，不准通行。这样一来，吃的人寥寥无几。自然，也就没了生意。
      在眼下这个讲究效率，追求利益的大时代，蚀本的生意断然是没人肯去做的。

杨波

我喜欢吃，一咬，糖水叽出来，有的里面还放点芝麻。

徐景列

真亏你想象丰富，你的思维敏捷！

桃源老光

哪里，不过是看到霉干菜，钩起从前的记忆！顺手涂鸦罢了！

吉祥

    老光先生对伏油包子好回味,我也有同感!

桃源老光

吉祥 发表于 2015-7-30 17:33
老光先生对伏油包子好回味,我也有同感!

好东西总是不能忘怀！

毛先金

好吃，也最爱吃。不生产了是不是与油重有关？

桃源老光

毛先金 发表于 2015-7-30 18:24
好吃，也最爱吃。不生产了是不是与油重有关？

呵呵！好象有点关联吧！现今的人，讲究养生之道，看到伏油包子里面那一砣猪油，一砣糖，无不提心吊胆，颤巍巍望而却步也！即便味道再好，也不敢越雷池一步！

付蝶

伏油包子可比肉包子好吃多了 我爱吃

于乾松

值得怀念的小吃伏油包子