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母亲的锅巴粥 文/张惠芬 好想好想吃母亲的锅巴粥了。 香香的，软软的，糯糯的，金黄的锅巴一小团一小团松软在米汤里，那种香，那种口感，我怎么去形容啊，反正，你不用任何菜肴就可以吃两大碗。 是多久以前的事呢？ 乡村老屋。 柴火灶。 夏日，刚打了新米。 母亲一脸灿烂：今天给你们烹锅巴粥。 我忙着烧火。柴是我打的：松树枝，板栗树枝，土荆条，岩枞树，还有些我叫不上名字的山柴。放学后一放下书包就上山了，砍柴是我每天必做的功课，柴砍够一捆，就用两根土荆条或小山竹互搭对接成一根做捆柴用，把柴捆好，咕噜咕噜滚下山。 母亲淘洗新米，把米放进有水的大锅。锅里的水和米在哔哔啵啵大火的燃烧里翻滚，待米膨胀到一定程度，水已经变成米汤，母亲把它们盛起来，倒进用竹篾织成的筲箕，膨胀好的米在筲箕里，米汤则过滤到了筲箕下的盆中。可别把米汤倒掉，这是做锅巴粥必需的食材。 洗锅。把筲箕中膨胀的米重新入锅，在它周围洒入少量的水，盖好锅盖。这道工序叫“烹饭”。此时灶里的火不能像之前那么猛了，要逐渐由大变小，由小变弱，等闻到溢出的香味后，就可以不烧火了，但此时还不能出锅，要闷几分钟，等锅里的饭足够香熟。这道工序的火候很关键，火大了饭马上会糊，且半生不熟；火小了锅巴出不来，且颜色不正，饭也可能是生的。 把饭打上来，留下锅巴，挨着锅巴的饭不要盛光了，要留点，然后把锅巴和少量的饭在锅内用锅铲压，压到足够烂，足够糯，足够一体。此时，如果你想吃锅巴坨，可用手捏成团了吃，很香很糯，也是极好的美味。有时，母亲怕我们上学挨饿，用芭蕉叶把锅巴坨包好，带到学校，就成了很多同学羡慕的午餐。但如果吃了锅巴坨，粥就很稀甚至没有了。 锅巴压好后，该倒入事先备好的米汤了。把米汤和压好的锅巴搅和，灶内生火，煮一会，待它们充分融合，就可吃了。煮的时间可自己把握，想足够香糯，可多煮一会；想喝稀点的，可少煮一会，不煮也行。米汤越浓粥越好，而浓度则取决于第一道工序中米的膨胀程度。 如果收获了红薯，母亲会在烹饭时在锅底放几块红薯，这时的锅巴粥，则多了红薯的软糯香甜。 母亲的锅巴粥，在家做女儿时很寻常，可经常吃，那时不觉得有什么特别。现在，我们煮饭大多用了电饭煲和压力锅，很难吃到锅巴粥了。有时饭店也有锅巴粥，不知是怎么煮的，反正吃不出母亲的味道，老家的味道。 很久没吃母亲的锅巴粥了。 妈，下次回家，我不吃别的，只吃您煮的锅巴粥！
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发表于 2018-11-30 11:07:01
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