清明顺带‘打秋风’

桃源老光

        年年的清明，天气乍暖还寒。这个时节，江南大地上，定会洋洋洒洒，飘起霏霏霪雨来。这雨下哈起来，不成滴也不成点，麻雨灰灰，如烟似雾，笼罩大地，会包天罩夜淅淅沥沥地下个不停。远远望去，天地间雾蒙蒙一片。
      年年的清明，都得回老家祭扫祖莹。虽然父母早已离去，不存在这人世间里了，可儿女们的那一份孝心，依然得虔诚地供奉给他们。要不，人养儿育女辛辛苦苦放肆做了一辈子又图的个啥哟？！
      在老人们的坟前虔诚地叩了头，恭敬地作了揖，燃过香，焚过纸，放响一挂鞭炮后，照例，得去亲戚家探望一番。老家么，家家都少不得有一点沾亲带故的缘分。说到底，都有着打断骨头连着筋的牵扯，血管里头涌动的都是同一个老祖宗流传下来的血脉。你有心，他有情，少不得全家老少齐齐出动，一把拖住要留你吃餐午饭。
      乡下人性情耿直，待人纯朴，本家的同宗亲戚，一年里头为祭祖才回来打得个转身，自然也得尽一尽地主之谊，当个东道。话儿说得挺客气滴：留你吃餐饭，也没啥好的吃食！都是自家屋里头侍弄出的乡土菜肴。
      本地习俗，待客最隆重的莫过于杀鸡宰鸭。好在这东西都是自家喂养，也不消破费得去集市上掏钱去买。把鸡剁了，搁锅里头煎炸烹炒得一会，放一些生姜，撒一把花椒，烧起柴火熬煮得稀烂，落口便能消溶。
      另一道菜么，便是背一把挖锄去自家后山竹林中，寻那虫咬鼠掘过的气笋（不能长成气的笋子），几锄头掘出来，拖下山，然后，一层层剥去棕黑色带点浦色的笋皮，搁清水中洗涤得干净，去掉那截啃不动的老蔸头，留下嫩嫩的部分，用刀切成片片，放锅里一煮，煮的时候酌点盐。待到水开，便把笋片捞将出来，用竹编的筲箕盛起，沥干水分。
      接下来，从灶头上方取一块肥肥的腊肉，割下一大砣，用热水洗得干干净净，连精带肥，切成薄薄的片儿。跟着把灶膛里头的火儿烧得旺旺，待到锅儿冒出青烟，赶快下油落锅，再把切好的腊肉也哐哈进去。七一炒八一翻，肥肥的腊肉放肆地呕出油来。这个时候，便把沥干了水分的竹笋片哐进去混合一炒，直炒得笋片蔫蔫，再下盐，生姜与花椒，喜味重的，下一点干辣子和味精。
      出锅之后，用个钵子盛装起，桌儿上搁上两个炉子，一个炖鸡肉，一个炖腊肉鲜笋。
      除了这两门主菜，旁边再摆上自家制作的剁辣椒腌萝卜嘎儿，霉豆腐乳儿，干辣椒烩豆豉，还添两个后园里采摘来的新鲜菜蔬。这顿酒席也就不会比城里的宾馆酒楼差了些许。
      主客一起上席，喝着自家酿制的米酒或是谷酒，笑谈中边喝边讲，扯起前辈们的陈年旧事，有悲也有喜，真的是其乐融融也！
      

傅启芳

老光先生是位乡土菜的美食家，佳作令人垂涎。

毛先金

腊肉炖春笋看得俺垂涎三尺了！！

桃源老光

傅启芳 发表于 2015-9-28 16:31
老光先生是位乡土菜的美食家，佳作令人垂涎。

哪里，全是先生夸奖！谢谢！

幽谷兰馨

这时候写么得腊肉炖春笋呢！看了文章就想吃哒！

桃源老光

幽谷兰馨 发表于 2015-9-28 19:43
这时候写么得腊肉炖春笋呢！看了文章就想吃哒！

好吃不能看时机，想起来就写，看陡哒就吃！这就叫本相！

付蝶

看得我流口水，这些可是难得吃到的。

上将军

腊肉炖春笋看得俺垂涎三尺了！！

桃源老光

上将军 发表于 2015-9-29 09:09
腊肉炖春笋看得俺垂涎三尺了！！

您那儿想必不缺竹笋吧？腊肉也会有吧？赶明年春笋发哒，也挖它几蔸，伙砣腊肉熬它一炖钵嘛！不就解了馋气哒么？

于乾松

摆上自家制作的剁辣椒腌萝卜嘎儿，霉豆腐乳儿，干辣椒烩豆豉，还添两个后园里采摘来的新鲜菜蔬。喝着自家酿制的米酒或是谷酒，扯起陈年旧事，是其乐融融也！