本帖最后由 古渡源 于 2020-2-7 09:51 编辑
澧水故事：澧水两岸传奇故事《七》 土家迎客茶 农历三月的一天，我們到慈桑交界的蜜村一帶采訪，受到這裏土家族人的熱情接待。他們还专為我們煮了“泡茶”，雕了“花茶’。時間雖然過去了多日，猶觉嘴角生香。 剛进寨门，就見一排排吊腳木楼，依山而立。穿著鑲有花边的民族服裝的妇女和服飾古樸的男人，前來歡迎我們。青年們還吹起了木葉，摹擬“稀客——稀客”的呼叫，聽來格外親切。 我們剛坐下，女主人就篩來了“泡茶”，要我們嚐鮮。其實，這不能叫“茶”，而是采用上好的糯米，隔水反複蒸過，再放在通風處晾幹，如果在陽光下曝曬，則需蒙上白布，時間也不能過長，用土家族的專門語彙說，“現一現”，便夠了。然後，用桐油鍛過的砂子，“泡”備好的泡米，敬客時裝入碗裏，加上事先熬到八成幹的飴糖和香料，由外至內螺旋式地衝人開水，即可食用。質優的“泡米”，還發出吸水的“絲——絲——”聲。女主人把湯匙或筷子放在碗裏，一一端在客人麵前。她們介紹這“泡米”，能解渴充饑，還有“滋陰”的功能。我想，或許是加入了飴糖的緣故吧。 主人告訴我們，土家族人“泡茶”待客，是“古已有之”的。傳說始於明朝初年，湘西土司王覃垕被逼造反。在大軍壓境的時候，他率領百姓轉戰深山，沿途不便舉炊，人人都準備這種食品隨帶行軍。前方將士打了勝仗，隨軍的家屬，就給他們篩上加了飴糖的“泡茶”，以示對英雄的尊敬。年長日久，曆代相沿，“泡茶敬客”的習俗就這樣流傳下來了…… 我們一麵談古論今，一麵喝著“泡茶”。茶碗還沒有放下，外麵又有人篩茶來了。原來土家山寨熱情好客，自古就有“一家客人眾家待，家家都待貴客人”的風氣。我們受到這樣的款待，真有點過意不去。 這時候，跑進來一個青年，說什麼都準備好了，要我們去喝“花茶”。我聽了大喜，雖然這個地區我跑過幾次，喝“花茶”的事也聽說過，可就是沒有真正喝過。因此不等那青年再請．我就拉著民院的李教授往門外走。沒等我們說完祝福的話，主人就用托盤端來了這湘西遠近聞名的“萬花茶”。 我們接茶在手，隻見一朵朵花茶，懸浮於高筒狀的玻璃杯中，色澤豔麗，清香撲鼻。細看，它跟“泡茶”一樣，也不是真正的茶，而是用當地的土特產甜柚、酸瓜、八月楂等果肉和果皮加工製成的，形似各種植物、動物或人物的圖案。待客時，一般客人放兩朵，特殊的客人放四朵。我得到的一杯是“金魚戲水”，一黑一黃兩條“金魚”，浮遊於幾枝水草間，微微震動茶杯，“金魚”就在杯中逍遙遊動，十分有趣。看那頭、眼，那尾鰭，與水族館陳列的金魚沒有兩樣。更有趣的是李老師的杯中，一隻呆頭呆腦的烏龜，正向一位端莊秀麗的仙姑道別。這也許是“仙女放生”的故事吧。那仙姑的開朗神情、烏龜的依依神韻，簡直用語言難於形容。還有“鷸蚌相爭”、“喜鵲鬧梅”、“天女散花”、“蟠桃獻壽”等多種多樣的圖案。大家看了，無不稱讚土家族雕花藝術的高妙。 主人告訴我們，土家族人用“花茶”待客，也用來表達愛情，常常是“美滿姻緣茶牽線”。後生子看中哪家姑娘，就登門求婚，姑娘首先要奉上一杯“萬花茶”。如果姑娘中意後生，便在杯中放上兩朵“龍鳳呈樣”、‘鴛鴦戲水”等吉祥如意的花茶。後生一見就知道姑娘願意談這樁婚事，過後就行聘禮。如果姑娘不中意，就隨便在杯中放個“單數”花茶。求婚者見了，也就知趣地告退了。 民院師生問起花茶的製作過程，主人給我們講了個故事，原來也是事關明皇帝。說朱元璋有一次南下巡視，命令各州各府獻寶。被他征服了的湘西少數民族，正痛恨在心，獻金銀珠寶，山區窮得出奇，即使富有，心中也不願意；獻糯米、甜粟等好吃食，也不甘心。為了搪塞，大家就揀一些“爛錢不值”的酸瓜、八月楂和著果皮拌上蜂蜜，再美化一番，名之曰“土家花茶”，以此獻了上去。殊不知那大麻子明太祖喝了竟讚不絕口。自此以後，年年要湘西獻花茶作貢品。真沒想到，這在當地家家戶戶都會製作的茶食，竟深寓著如此強烈的民族意識! “萬花茶”的製作工藝，也不很複雜，就是把雕刻好的半成品，泡在石灰水裏，去掉澀味，清洗後加明怠⑶嚆~，再煮沸，拌和白糖蜂蜜，反複曝曬，封存起來即可。 回味湘西人的待客茶，不僅是美味的富有民族特色的食品，而且是充滿民族意識、民族感情的藝術品。湘西的待客茶甜，湘西少數民族人民的情更甜。
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发表于 2020-2-7 07:06:34
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