本帖最后由 洋河海 于 2022-3-30 09:02 编辑
津市的小吃 锅饺
◎全永德
锅 饺
小吃有蒸、煎、炸、炒，其他都讲了，现在说说煎，普通的是汽水粑粑，一口缸改的柴火灶，配上一口平底的煎锅，准备好发酵的米浆就可以开张了，一把火烧过，两分钱一对，小学生中午放学，娃娃们多，生意也还不错，这是普通的煎货。
高档一点的有锅饺，鲜肉泥拌鲜韭菜做芯子，面皮是烫面，现擀现包，关键是上衣子，就是那层薄薄的灰面壳壳，水煮过后不熄火，再淋上两瓢菜油，听到锅里炸得响，揭盖，用铲翻过来衣子朝上，锅饺在下，再煎分把钟就可出锅。
当年群爱饭店的刘师傅不用铲，双手端锅朝上一抖，整锅锅饺带衣子翻过来接入锅内，一滴油都不溅出锅外。饮食行业也可以显出“艺高人胆大，胆大艺更高”。莫说吃，就是看看煎的功夫也都是一种享受， 现在卖的锅饺还得参参师。
摘自政协湖南津市委员会编纂的《城市基因 津市文史丛书》;原文无照片，现照片从互联网上获得。作者：全永德，民建文化支部会员、津市市中医院退休干部
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发表于 2022-3-30 09:02:03
