本帖最后由 毛先金 于 2014-12-25 08:36 编辑
在常德传承了六百多年的印子粑粑，是一种不可多得的饮食文化，她就像一首传统民谣，静静地流淌在沅江澧水！ 农村刚刚实行联产责任制，春节将至的时候，交通便利的热市温泉的亲友们，经常或筐或袋地奉送腊肉和米粑粑，让我们分享丰收的喜悦。眼前的米粑粑，分明就是一轮轮皓洁的圆月，也好似那泓温泉多年泡浴出的洁白光滑的少女。精美别致，厚薄相宜，表面凹凸着吉祥图案、花纹和文字。它不仅观赏性很强，而且食之方便实惠，悦心可口，煮烤煎炸均宜，盐糖菜荤皆可。比我老家的糍浆粑粑高明许多。因此我曾想，没有那汤热雾腾的热市温泉，这粑粑的清甜柔美恐怕是没影的事。又是一年春节，一提粑粑从老同学魏饴家乡蒙泉飘然而至，眼睛又是一亮。其形状更加精致，堪称粑粑精品；其风味更加醇香，可比美味佳肴。我又曾想，总有这么一天，我会荡舟蒙泉湖，在那湖光山色中，去寻求印模艺术和美味的源头。 接下来，因中心工作，我有幸来到澧水河边、石门县城对岸、离我老家仅二十公里的二都坪。这十五个月又升华了我对粑粑的认识：温泉的热滑，湖水的清澈，澧江的浩瀚，都比不上土家人对吃食的讲究。石门的粑粑有“馅”、“礼”之特别，同样是印子粑粑，但里面总少不了黄豆末、芝麻粒等香甜馅饵，并且还在“年粑”上缀上四个红点。其身价也高，互相拜年是粑粑，婚姻聘礼有粑粑，且上亲过早、宵夜，也必敬粑粑，不然，上亲可兴师问罪。 其实，印子粑粑何只桃源、石门。上世纪八、九十年代，只要到了腊月，整个常德纯粹就是一个粑粑世界，尤以汉寿、鼎城为盛。新年将至，千家万户热火朝天地赶制粑粑，男的碾米磨浆，女的烧火上蒸，小孩打杂帮闲，一干就是十天半月，一做就是几石几斗米。粑粑一缸缸、一桶桶地排着队。 印子粑粑，说来简单，其工序却有几分麻烦。制作工艺分熟浆制和生面制两种，据不完全了解，桃源热市等地是将米磨成面，将面揉成浆，再用印模制成粑粑坯子，蒸熟即可。工艺相对简单，但口感不够柔软细腻。 说起印子粑粑的工艺,汉寿和鼎城的朋友津津有味，眉飞色舞—— “关键是制浆哩！按需要的糯籼比例将米搭配好，淘净，入缸浸泡透彻，一般一个夜晚即可。磨浆要用大石磨，两人推磨，一人喂磨，相当费劲。为了活跃气氛，分散注意力，乐以忘疲，乡亲们就自编自唱《推磨歌》。 窗外的筒谣未落音，笑声却穿透作坊，推磨女子低下了头，一脸的羞涩。跟着大人们笑过不停的小屁股们，此刻也总免不了大人的斥责：‘屁眼大，笑么哒，要笑就等鸡鸡大！’又是一阵捧腹大笑。于是，推磨的疲劳随着笑声飘去，粑粑浆也在轻松中不知不觉地磨完了。然后，在地上铺上干草木灰，垫上家织布，把到入米浆，沥一夜半天便可。 “接着是蒸浆。浆不蒸熟,粑粑粘口。当时是木方格甑，蒸一次要堆上一人多高，多的二十多格，需五六个小时。”朋友用手做了一个高的手势，眼罩跟着手势头望到天花板。“天气冷，温度低，灶门口的场面特别红火，大人小孩挤在一块，讲故事，说笑话，相互调侃，等待着熟浆出甑。 “米浆蒸熟后掌握火候，趁热打铁，几个劳力用木杵将大木桶里的熟浆使劲杵拌成泥。做粑粑时，自家的隔壁的，男女老少齐上阵，分工协作，紧张有序。印模是木头刻的，里面有各色花纹。制作前，将木模刷洗干净，撒上少许米粉，以防胶粘。把蒸熟的粑粑浆，放在门板上，撒少许米粉，用力揉搓；然后，结合印模的大小，捏成大小相当的小坨，用力压进印模里，待周遍和中间都仔细压实后，将模子在门板上一磕，一个非常漂亮的带花纹的印子粑粑就做成了。各种花形的印模，制作出异彩缤纷的印子粑粑：双喜、桃花、牡丹、嫦娥奔月、柳塘映月、刘海砍樵，末了还在花纹上点几点桃红。做粑粑时，杵搅声、拍打声，嬉笑声，浑然一体，热烈的劳动场面驱逐了寒意，赶走了疲劳，和谐了乡邻。 “印子粑粑是个好东西！”朋友舔口哒嘴，深深地抿下一口唾液。 “印子粑粑一般从腊月可以保存到来年春插季节，甚至吃到五月，风味有别。正月里拜年必备粑粑，祭祖也摆粑粑。不少人家从腊月吃到春插。早餐几乎全是粑粑风味，或者佐以蔬菜、辣酱吃‘菜粑粑’；或者放糖吃‘糖粑粑’；或者煮在甜酒里吃‘甜酒粑粑’，有时又油煎油炸吃‘油粑粑’，花样翻新，越吃越爱吃。更有在家宴用粑粑切成块兼肉炒的，装上盘子摆在上首待客，而肉炒的粑粑吃的精光，大块肥肉存入盘底。 “我们劳家经常的吃的‘菜粑粑’，以水煮伴菜，简便、省时，汤汤水水又能饱肚，口感特好。特别在农忙季节，棒捶落地也生根，女的忙得辫子搭桥，男的忙得滴水，只有这样吃才顺当。还有，特别是到了大雪纷飞，腊梅飘香的时候，一家人围坐在火炕边，向着大火，拉着家常，泡上一锅甜酒加入印子粑粑。一边观赏着窗外舞雪的梅花，一边品尝着透着大自然清香的美味，陶醉得不知今夕何夕！” 印子粑粑的故事讲完了，朋友还在有舔口搭嘴，看来，印子粑粑似乎还在他口中。 现在，技术发达了，费劲的推磨已被机械取代，然而，制作程序、印花艺术、木质方格甑依然照旧。集中加工，交点加工费，快当又方便。而且，作为礼品送给住城里亲戚的粑粑，还更讲究外形美了。
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发表于 2014-12-15 08:53:50
发表于 2014-12-15 09:33:48
