津市美食承载了澧阳平原对待大地、对待人生的态度

于乾松

津市美食承载了澧阳平原对待大地、对待人生的态度

龚曙光

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]津市对我来讲不陌生。我出生在这个地方，我的父母也在这个城里生活了几十年。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]每次回津市，注意到它有变化很快的地方，也有它始终不变的地方。那些很快的变化，有些令我欣慰，当然也有些令我焦虑；反倒是那些不变的地方，它永远吸引着我，让我不厌其烦地、坚定不移地去探索它——比方说它作为澧水流域最早发达的小城市，承载了整个澧阳平原上的人文地理，它甚至代表了澧阳平原几千年以来人们的生活态度、生活方式，以及态度和方式所积淀的文明成果。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这次我们来主要是采访津市的食品业，通俗来讲，就是采访和了解津市的吃。实际上，津市的吃，就是澧阳平原列祖列宗在他们生息繁衍中所积淀下来的物质文化和精神文化的结合体。它既代表了我们祖先对待大地、对待命运、对待人生的态度，也代表了这块土地，对待四面八方所传递来的物质文化的态度。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]我们今天很关注津市各种各样的吃，比方说，我们大家都知道的米粉、油货、米货，以及正餐上的钵钵盘盘，这一切构成了一个完整的饮食体系。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]第一，作为洞庭湖冲积平原的澧阳平原一万年来的宜耕宜居，一万年的物产丰饶，给这个饮食体系提供了非常完整的食品供给。它用最好的食材制作各种食品，这是津市作为一个美食之城的基础。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]第二，津市是一个码头，码头是准备给南来北往、各地各族的人的，加上历史变迁中通过战争、通过移民等来到津市的，他们既有来自北方也有南方，既有来自发达地区，也有不发达地区，既有汉族，也有少数民族的融入，津市以非常开放的态度把东南西北的饮食特色积淀下来，用澧阳平原的物产烹饪制作各地的食品，所以它形成了极大的口味特色的丰富性。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]第三，澧阳平原上的津市人在长期的历史流变中，积淀了做事求细求精的工匠精神。有些食品在它的原产地，它的制作方法是比较粗糙的，结果是比较粗粝的，但是到了津市，它也一定会细作精作，这使得那些粗粝的食品也具备了非常细致的口感。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.9)]这三点加在一起，形成了津市文化中很重要的食品文化，也即我们通常所说的吃的文化。所以，对我这样一个在外地的游子来说，津市最吸引我的，永远是这些不变的东西。