谈津市小吃

津市吴若愚

谈津市小吃

                                                                               文/ 周有淞（中国台湾）

      读“澧水乡谭”第二辑第138页，有龚光宪乡姐谈到家乡很多吃的，阅后使我馋涎欲滴，不觉手痒，不计工拙，也来一篇”谈津市小吃”以供各位乡亲茶余饭后笑谈之助。
      因津市是水陆码头，故来自四面八方的人很多，因此吃的花样也不少，一些卖“吃”的人，所表现的方式不同，连同叫卖的腔调也不一样，我在这里略举几则:
      津市一到晚上(因当时电力不足，生意清淡）约九点钟后各商店就陆续打烊休息了，跟着是卖小吃的相继出现，以挑担流动者为最多，固定在某一角落者较少，他们的活动范围似乎也有一定的界限，比如他们从哪条街出去，再经过哪些地方回来，绝对不会耽误时间或者弄错地方，我想这也许是为了满足顾客的心理作用，那就是使爱吃夜宵的人，一定能按时等到他小吃的内容，有卖面的，有卖馄饨的，有卖肉丸的，等等，其叫卖的方式有的嘴叫，有的敲梆子(与打更的点子不同，容易分辨），有的摇铃。各种小吃味道都不错，价钱也很公道，半夜三更来它一碗，确实津津有味。
      在白天，卖烧饼油条的，也是沿街叫卖，其声音之抑扬顿挫倒蛮好听的。津市夹街，靠近新码头附近，有一家王世井腊味店，老板王世井据说是当年赌国名人，后来发了财就开了这家很有名气的卤味店，他留着一撮山羊胡子，长袍马神穿着非常整齐，手上经常拿一对大钢珠把玩，有时叮叮当当作响，也许此人还有点武功，有时出去走走，显得闲情逸趣，文质彬彬的绅土派头。他的店里终年都挂满鸡鸭鱼肉以及各种野味卤菜，味道真是醇香可口，在津市是卤味方面的权威。说也奇怪，他的店里的卤菜是以卖出为主，不办大场面的筵席，只有两三个客人在他那里切点卤菜，小酌一番（他店里售零酒）是可以的，但他不卖面食之类的东西，使人看起来，有种特别的风味。
      再就是江西码头旁，有家名叫“新合楼”的面馆，楼高两层全部以木材建造傍津市河边以吊楼式样筑成，每层楼约摆有八仙桌十余张，擦得干干净净。有菜，有卤味，包办酒席，并有各式面点、各式香茶、各种名酒等，故生意非常兴隆真可谓高朋满座(抗战时期确实如此)。他那家酒楼除了吃的之外，最值得欣赏的是一位小二哥了（跑堂的）。第一，他非常有礼貌，从客人一进门起，都是一脸微笑，和蔼可亲，即使桌上原本很干净，他仍照例拿下他搭在肩上的白抹布再擦一通，而且嘴里随时在问客人吃点什么。第二，他记忆力非常强，他本人一字不识，客人点的菜又复杂，但他有能力一记在脑海里，且不出差错，比如说去了五六位客人，他每人奉上一杯热茶后，问客人吃点儿什么?客人说要半斤酒、一盘花生米、一碟卤牛肉、一个榨菜炒肉丝、一个豆瓣鱼、六个肉包子、二个糖包子、一碗三鲜汤三碗牛肉面等，他俟客人讲完后，答声马上就来，返身即走到楼口边（不必下楼），以吆喝(唱的)方法往下面厨房唱下去，将以上客人所要的菜点一口气唱完，而下面厨司也不含糊，听得清楚，不一会全部菜点配好，以敲锅声为号，表示菜已弄好，小二哥再下去端。第三，端菜本领强，他一双手可以端五六碗面，或者是炒菜等，步上楼梯十数级而不会掉一点汤，真厉害。第四，心算好，他算账像打机关枪，以很短的时间算完向客人报告最后总账多少，客人付过账，多余的零钱，即送给他，作为小费，他也要向账房报告小费多少，再将小费投入竹简内，晚间打烊后再行大家分配。第五，不管在座客人有多少，客人如何叫他，他都能一一应付，非常得法，而不使客人生气，两条腿一律使用小跑步的姿态，使人看了很觉偷快，难怪他一天得的小费不少。在台湾南、北部，三十多年来大小馆去了不少，还没见到过像这样一位精明能干的小二哥。
      关于“油磁儿”，我记得是用绿豆煮熟加盐后，再用棒捣烂，像饭团一样，粒一粒做好，临炸的时候再用拌好的面皮或糯米将其薄薄的包好后，压扁，一炸即可食用。
      津市贺家拐，有家专卖“娃儿糕”的，天一亮即有刚出笼的娃儿糕可吃，既便宜又实惠可口，早上来一盘“娃儿糕”，一壶茶，吃喝起来，真是爽心之至。

                                                                            摘自《城市基因——津市文史丛书——文存卷上册》

津市蒋新建

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龙阳呈祥

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津市吴若愚

津市蒋新建 发表于 2024-3-24 17:05
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津市吴若愚

龙阳呈祥 发表于 2024-3-24 17:10
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雷光清

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龙阳呈祥

津市吴若愚 发表于 2024-3-24 19:35
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夏应运

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杨惠凡

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