酒 缘

陈哲先生

                 酒   缘
                 陈章善
                   一
      前不久，几位常住朗州的涔河人小聚河街。做东的朋友将两瓶澧县酿制的澧州元酱摆在桌上。造型小巧别致，颜色奶白的包装盒里，严严实实地包裹着今天的话题和故事。
      我们是一帮对酱香酒情有独钟的人，常言菜不咋的不要紧，能有酱香酒足矣。当时，我以为这是一般的以基酒勾兑的酱香酒，脸上的情分平平，东家即有察觉：你信不信，这酒敢与常德的中酱比高低，能与上酱分秋色。
      我疑惑：不可能吧？痴爱酱酒的余先生附言，我在澧县喝过这酒，价远没有中酱高，酒质却不相上下。还有朋友补充此酒得力于茅台镇的酱香酒工艺真传，茅台镇与毕胜的缘分不浅。
      话中，菜没上齐，澧州原元酱酒瓶就已打开，一股酱香酒特有的香味散开来，弥漫在包厢里，淡淡的绿豆色的液体，轻轻地荡漾在透明的玻璃杯里，琼浆被酒花凑拥，杯壁上挂着一层酒珠，像悬挂的微型珍珠。凭酒的品相和香味，好酒无疑。
      那次，两瓶澧州元酱点滴没剩，我们的酒兴几到极致。不久，在澧县的一次宴席上，一位在当地有些声望的朋友，从包装平平的一瓶酒中给我斟了一杯。那种特有的香味当即扑面而来，轻呡一口，我脱口而出：澧州元酱！
好口力，这是澧县的“茅台”！朋友当即举杯与我一饮而尽。
                        二
      渐渐，一种想目睹毕胜酒庄的欲望产生，一种想面识这位酱香的主人愿望愈甚，一种想亲眼见到生产酱香酒的好奇越发强烈，没多久，“澧县在线”的王小铁先生成就了我、余先生、军先生的毕胜一行。
     出津市过涔河进入小渡口镇，再穿过当年的红湖区所在地红庙，再朝小渡口镇毕陈村驱车数里，就有一片徽派建筑群映入眼帘，很快，毕胜酒庄四个大字现于眼前——这就是澧州元酱的产地。      
毕胜酒庄的主人毕胜先生迎接了我们，这是位44岁的年轻人，高大魁梧，典型的帅哥形象，他的名字有一种干事业必胜的感觉。
      毕胜酒庄的酒文化从古典的徽派建筑开篇，从大院的农耕文化入题，从大大小小排列有序的酒缸着势，沿着这样的布局，随着若即若离的轻飘在园内的酱香，我们步入毕胜酒庄的酒曲车间。再沿着一座座酒池，一座座蒸煮锅灶，还有系列制酒的大小设备，就到了酱香的核心，我称之酱香之魂的酒曲诞生地。   
      眼前，是两大堆酒曲，一堆干枯的形状各异的曲块，一堆成粉粹状的正在发酵。这些酒曲的主体是小麦，在端午之后，按茅台酒的主体工艺和流程配制、蒸煮、发酵……茅台酒的生产场面不得而知，如果看过电影《红高粱》的酿酒景象，就会产生共鸣。我想，其神韵应该大同小异，只是神奇不同。这种神奇在于稍纵即逝的转眼间，在于可意会而不能言传的念想里。         
     毕胜酿酒车间的生产流程，让我曾经的想法荡然无存——可能是用茅台镇的基酒勾兑的。
我认为，酒曲是好酒的魂，水是好酒的灵。澧州元酱的用水就是本地地下水，毕胜说，这里的水从地下一定的层面取出，水质与酱香酒的要求相符，他还说，没好水成就不了好酱酒。毕胜先生向我介绍了这里的地形。40多年前，我在官垸乡搞工作队时，曾数次骑着一辆永久单车打次经过，这里就是水窝子。这里，澧水、涔河、红庙河汇聚于毕陈村附近，三水经过长途跋涉之后于此汇聚养精蓄锐，这种特殊的地理环境，让水沉淀出一种精华，一种适宜酱香而生的缘分，只是这种缘分在地下沉寂了若干年，直到二十一世纪初期，才被一位本地的后生发现，与澧州元酱闻名于世。        这是一种神奇的缘分，神奇的太久远，神奇的不敢相信，不敢相信却又在眼前。地窖里，澧州元酱被封坛于一坛坛偌大的酒缸内，这酒，要在地窖里睡上一定的年份才面世。毕胜先生讲述了澧州元酱的品质与品牌的内在关系。品质就要追求质量，不外乎三部曲：取酒，做曲、勾兑，这三部环环相扣；品牌，就要有品牌的样子，要大气，更要有大气的氛围。   我附言，你的每一步都有神奇的故事。好酒的产地不是高山峡谷的唯一，平平的湖区也能酿制酱酒佳品，这是毕胜酒庄最大的神奇。                    
      我在这神奇中随着毕胜先生步入毕胜酒庄的酒文化大厅，大厅里的酒文化像澧州元酱一样有着浓浓的酱香味，有着酱香的高贵与品位，一幅幅字，一幅幅画大都出于名家或大家之手，根雕和木雕乃至用具不同凡响，在这里，能观赏到阴沉木的雕塑，可以品味到金丝木的高贵。两者属于大自然的精灵，前者深藏地下，后者傲立地上，在这种高雅的艺术品的王国里，再去领略澧州元酱的内涵与包装艺术，再去回味毕胜与酱香的神奇缘分，你会有一种天人合一的感慨。身处乡野间的酒文化艺术殿堂，我突然想到了这里就是著名作家韩少功的故乡，一种对此地的敬佩油然而生。                       三
       毕胜先生的酿酒生涯始于24年前的1997年，那时，他还是20来岁的小伙子，虽说年轻，心地却不一般，在学校里，在村里，是有着一股倔强，有着创造性的人。他所在的毕陈村是个水窝子，水窝子的特色就是穷，村民的追求很淳朴：能解决温饱就行。
       那年代，毕胜先生的父亲从田间地头劳累一天后回到家里，总要从自酿的米酒坛内舀上一大碗，嚼着半碗枯黄豆，喝上几口解乏。其实，作为庄稼人，特别是湖区的庄稼人，哪个男人不想喝两口米酒解困祛湿呢？那年代，稻谷小麦不可能用来熬酒，只能用地头采摘的稗子，还有快烂了的红薯，还有湖区特有的大面积生长的面树结的果子，果子的形状像莲子，叫面树果果。这是当时最常见的酿酒原料，只是这酒苦涩，虽然苦涩，却能治酒瘾，能让喜酒之人昏昏沉沉的优哉游哉一番，也是那年代的一种享受。后来，日子好些了，包谷烧，谷酒、荞酒成了乡下人的日常饮品。  
在湖区，有不少农家会自己酿酒，喝不完的，就拿到集市里换几个钱帮孩子交学费什么的，叫自产自销，不然，会当成资本主义尾巴割掉。
      毕胜先生在酒的香味里成长，酒的故事和心酸，从小就深深地烙在了他的心里。到了毕胜先生应该有所追求的年代，不少人一窝蜂的到海边打工，要不，在水坑里试探着搞养殖或种植。他却另辟蹊径，酿酒，他认为，那么穷的年代，人们还那么痴情于酒，何况现在已是不愁吃穿的年月，在水窝子酿出适合水窝子人喜欢喝的酒，应该有出路，老人言，远跑不如近扒。更何况，水窝子的地下水质上乘，这里又盛产小麦和稻谷，这些，都是酿酒的好条件。于是，他在常德和澧县寻找合作伙伴，在家乡毕陈村开始了酿酒事业。
      其间，毕胜先生曾以打工的身份到澧县酒厂体验了些时日。当时厂里生产的浓香型澧州大曲也有些名气，只是，酒厂随着时代的变迁而淘汰，但澧州大曲的套路给毕胜留下了记忆。
      三年后，毕胜酒业有点成就，但，他不满足这点成就，他在酒的消费群里滋生出一种感觉，生产清香型和浓香型的白酒，很难出佳品，极难生产能与五粮液媲美的极品。而且，这类酒的消费群体随着日益高涨的消费水平，在向另一个高级别酒类消费转移，那就是酱香型白酒，这类酒在人们的意识中，是货真价实的粮食酒，口感糅绵，能循序渐进到饮酒人需要的那种感觉和境界，这种酒正在中老年群体中不断获得青睐，当下，中国的老年群体正在扩大，他们也正是盼望过好好日子喝点好酒的年龄群。   
      由此，酿制酱香酒成了毕胜先生的第二次追求，是毕胜酿酒事业中的质的飞跃。他要走出家门寻找一条酿制酱香酒的路子。他没有去常德寻师，而是径直奔 茅台酒的故乡，毕胜怀着必胜的信心住在了茅台镇，在赤水河畔，在茅台酒厂，在数家生产酱香酒的厂家，他都以打工仔的身份扎扎实实摸爬滚打，把酱香的奥秘摸了个大概，他即使使出浑身解数，也只能如此，在茅台镇，酱香奥秘的保密度是非常敏感的，那种对外人的防范也是异常严厉的。
     七年后，毕胜先生离开了茅台镇，这次离开，他凭真情换取了一位当地陈姓师傅的好感，陈师傅不仅愿意随毕胜去湖南创业，还带着自己的儿子一同前往。
      2007年，是毕胜先生的酱香酒事业的奠基年。当年，毕胜酒庄诞生，毕胜先生担任董事长。常说好马配好鞍，好酒需品牌，就在毕胜先生酝酿产品的命名时，他的创业精神和产品的市场效应受到县里注意。时任中共澧县县委书记廖可元、县人民政府县长王兆铭来到毕胜酒庄，由王兆铭县长综合大家的建议后，提名——澧州元酱，经原湖南省文化厅厅长周用金题字注册。由此，澧州元酱在澧州一瓶打响，随之向沅水两岸逼进，而今，已香飘三湘大地。
毕胜先生的事业能有突飞猛进的气势，能有酱香飘逸市场的美誉，就是不懈余力地追求品牌质量，为了这个质量，他的姐夫陈小波功不可没。
      陈小波身上有着纯真的爱情故事，有着解不开的酱香缘分。这位陈小波就是13年前随毕胜来到澧县的陈师傅的儿子，比毕胜大一岁。毕胜属蛇，陈小波属龙，此地名毕陈，两人各领一字，也是一缘。龙蛇共舞澧州时，这个龙爱上了水窝子里的一只凤，这凤就是毕胜的姨姐。于是，赤水河的赤子被澧水河的凤凰融化了。爱情的缘分酿制着酒的缘分，毕胜先生的“澧州元酱”也就愈酿愈香了。
      今年三月，习主席视察河街，河街身价倍增，河街的热闹和品味已今非昔比，我们这帮常在河街附近饮酒论酒的酒友也多了分话题，习主席“人民群众对美好生活的向往就是我们的奋斗目标”总在耳旁回响。

龙阳呈祥

拜读佳作，欣赏学习，感佩才情，衷心点赞！