《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》（五十九）

津市吴若愚

《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》（五十九）

第三章    心脏疾病的饮食疗法

心脏疾病的饮食疗法

鹌鹑烩玉米

【材料与用量】
鹌鹑3只，罐头玉米150克，松子仁50克，熟猪肥漂肉50克，蛋清1只、料酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、鸡汤、水淀粉、熟猪油、生油各适量。
【功效与主治】
补益五脏，利水消肿，降压润肺。
对于冠心病、高血压、胆石症及肺结核等症有较好疗效。
【制作与说明】
（1）将鹌鹑宰后，去毛、内脏，洗净。将鹌鹑肉、猪肉切成玉米粒大小，盛入碗中,加入蛋清、味精、盐、淀粉、拌匀。
（2)松子仁下沸水锅煮熟捞出，沥干水分。锅中放生油，烧至五成热时,将松子仁下锅内炸至金黄色捞出。
（3)将玉米倒出，沥干水分。放鸡汤、味精、盐、麻油、胡椒、水淀粉调成芡汁待用。
(4)烧热锅放入猪油,待油烧至四成熟时，投入鹌鹑、猪肉粒用勺划开,泡2分钟，捞出沥干油。原锅倒入玉米，并将鹌鹑、猪肉
粒，放入炒匀，烹和料酒，倾入调匀的芡汤烧开后加入猪油推匀，撒上松子仁即成。
【注意】
因此汤菜用猪肥漂为辅料，故胖人及疾多者慎食,大便溏泻者忌用。

菊花肉片

【材料与用量】
瘦猪肉500-600克，鲜菊花瓣100克，鸡蛋3只,精盐、料酒味精各适量。
【功效与主治】
祛风清热,平肝明目。
有降低血压、扩张冠状动脉、改善心肌供血状况的功效。可作为高血压、冠心病患者经常的膳食。身体虚弱者或健康人经常食
用，能健身益体，美人肤色。中老年人食用尤为适宜。
【制作与说明】
（1）轻轻洗净菊花瓣，水中漂之。
（2)猪肉洗净切成片，将鸡蛋打入碗中，加入料酒、精盐、淀粉调成糊状物，投入肉片拌匀，放置片刻，人热油中炸熟。
(3)锅中留油少许，投入葱、姜拌炒片刻，加放熟肉片、清汤、菊花瓣翻炒均匀，以味精调味拌炒儿下即成。

                                                                                           摘自《中医五脏四季饮食疗法——夏季养心》