漫谈醋 胡林祖

丁仕先

                         漫  谈  醋
                            胡林祖

            醋，左右结构之汉字，左从酉（表示酒），右从昔（表声），共十五画。醋字原本读zuo第四声，意思是客人用酒回敬主人，这个意思后来专用“酢”字表示。“醋”读作Cu第四声，后来专指调味用的酸味液体。引申意指味道酸，又引申用来形容男女关系中的“吃醋”，指嫉妒的意思。
        醋，历史悠久，传说是由酒圣杜康的儿子黑塔发明的。在唐代，醋开始普通使用，并发现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹菜等，醋酸也，醇也，说明醋被广泛食用，成为人们饮食生活中的必备之物。醋，作为人们生活中的一种传统调味品，在中国各大菜系中占据着重要地位。它的起源可追溯到我国古代，当时古人以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋的起源就是中国。
        醋，种类繁多，常见的有：陈醋，由高粱酿造，颜色深红，酸味浓郁，香气醇厚，适用于腌制食物，做调味汁或烹饪酸味较强的菜肴。米醋（即白醋），由大米和食用中酒精酿造，颜色透明或淡红色，酸味较轻，适用于保持食物原色的菜肴，如拌凉菜，制作泡菜等。醋还有香醋、果醋、黑醋、苹果醋、葡萄酒醋等。
        醋，性温、甘、归肝、胃经，一般具有止血散瘀、消食化积、杀虫抗菌、控制血糖、促进饱腹感等功效与作用。具体分析如下：
        一、止血散瘀，醋主要是用高粱、米、大麦或者低度白酒为原料酿制而成的含有乙酸的液体，配以药材使用可具有止血散瘀的功效，对于外伤所导致的皮肤破损流血症状有一定的缓解作用，同时对于内热所引起的便血、尿血、吐血、衄血、血瘀等症状有很好的辅助治疗作用。
        二、消食化积，患者适当的食用醋可以促进胃肠分泌消化液，增强消化功能，从而起到消食化积的效果。并对因脾胃虚弱或脾胃虚寒所导致的饮食不化、腹胀、消化不良等症状有一定的食疗作用。
        三、杀虫抗菌，醋中含有大量的乙酸，而乙酸对卡他菌球、肺炎连球菌、流感病毒等致病菌有很好的消杀和抑制作用。同时患者适当的食用醋，可以消杀腹中的蛔虫，对于腹中虫积所引起的腹痛有很好的缓解作用，所以醋具有杀虫抗菌之功效。
        四、控制血糖，据研究表明，醋可以帮助降低血糖反应，改善血糖控制，有助于减缓血糖的吸收速度，促进胰岛素的敏感性，适用于血糖病患者和血糖控制不佳的人群。
        五、促进饱腹感，醋具有增加饱腹感的功效，有助于控制食欲和减少过度进食，腹中的乙酸可以控制食欲中枢使人们感觉饱足，以免身体发胖超重，影响身体健康。
        除此以外，民间还有一些关于醋的好处传说：1、开车前司机或旅客喝点醋就不昏车了；2、牙膏上滴两点白醋刷牙牙齿就会更洁白；3、打嗝的患者喝一小杯醋就立刻不打嗝了；4、白醋加温开水做茶喝有美容养颜、促进睡眠之效果；5、用醋涂抹蚊虫叮咬之伤处可以缓解或减轻其痛痒。总而言之，醋在民间之中有许多作用和好处，但也还需要注意的是，如果对醋有过敏者一般建议不食用，以免引起红疹、痛痒等过敏反应。
        综上所述，醋虽说在人们开门七事之中只占第六位，但也成了大家日常生活中不可缺少的必需品，其好处多多。我顿时灵感来临，欣然填一首“思佳客”的词作为《漫谈醋》结束：“酿制密封醋味香，民间必需美名扬。能调众口开脾胃，可佐菜汤润肺肠。    汤一碗，两张姜，紫苏三片健身康。神州一品人皆爱，酌料当先醋领航”。
       甲辰七月上旬

张汉平

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罗祖富

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龙阳呈祥

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