|
《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（89） 第三章 肺胀疾病的饮食疗法 肺胀疾病防治药膳
黑豆酿梨
【材料与用量】
大雪梨1只，小黑豆50克，冰糖30克。
【功效与主治】
清热化痰，止咳平喘。
适用于肺热咳嗽、痰多、气喘等症；宜供老年慢性气管炎有热痰者用。
【制作与说明】
(1)将雪梨洗净削皮，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。
(2)将小黑豆择净，用清水淘洗干净，晾干，装入梨孔内，把梨柄盖上，用竹签插牢。
(3)将梨放在瓷盅内，加入冰糖，盖上盅盖，放在加水的锅内，置中火上蒸炖约40分钟，将梨取出装入盘内。
银杏鸡丁
【材料与用量】
银杏100克，嫩鸡肉(去骨)250克，鸡蛋两只，猪油500克，葱段15克，鸡汤50克，芝麻油3克，绍酒3克，食盐3克，白砂糖3克，淀粉10克，味精适量。
【功效与主治】
补气养血，敛肺平喘。
适用于老年体虚湿重之久咳、痰多、气喘等症。可作老年性慢性气管炎、肺气病、肺气肿等患者之膳食。
【制作与说明】
(1)银杏剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出剥去薄衣，洗净。
(2)将鸡肉切成约1.2厘米见方的丁，加入蛋清、食盐、淀粉5克拌句上浆。
(3)将炒锅烧热，放入油，烧至六成热时将鸡丁下锅用勺划散，放入白果炒匀，至熟后沥去油。
(4)原锅加入猪油25克，投入葱段煸炒，随即烹入绍酒汤、食盐味精，倒入鸡丁和白果，翻炒几下，用湿淀粉勾薄芡，推匀后淋
人芝麻油，再翻炒几次，起锅装盘。 摘自《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》
| 
发表于 2024-10-18 16:17:50
