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《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》（93） 第三章 肺胀疾病的饮食疗法 肺胀疾病防治药膳
芙蓉燕窝
【材料与用量】
干燕窝24克，味精适量，鸡蛋清18克，料酒10克，火腿丝10克，盐少许， 豆苗少许，鸡油6克，鸡清汤500克，湿淀粉10克。
【功效与主治】
滋阴补肺，补脾健胃。
适宜于肺结核及其他慢性病人恢复期调养之用。健康人食用更能保健防病。
【制作与说明】
(1)燕窝的发制(泡发)方法同上。
(2)在鸡蛋清内加清汤一半、料酒3克、盐少许，搅匀(切不可打起泡)，上蒸锅蒸熟。
(3)上菜时用手勺把蒸好的芙蓉蛋舀在深盘内垫底，把燕窝摆在上面。
(4)把余下的鸡清汤烧开，加入味精适量、料酒6克，用湿淀粉10克勾汁浇上，撒上豆苗、火腿丝，淋上鸡油6克即可。
杏仁桂圆炖银耳
【材料与用量】
泡发银耳240克，味精适量，甜杏仁15克，白糖少许，桂圆肉15克，料酒适量，荸荠750克， 普通汤150克，姜片3克，清水3250毫升，葱条3克，花生油15克，盐少许，食用碱水6克。
【功效与主治】
滋阴润肺，补血止咳。
适宜于肺气阴两虚而致咳嗽、咯血、潮热、盗汗、贫血症等患者食用。健康人食用更能增进健康，防病强身。
【制作与说明】
(1)将荸荠削皮洗净，切成两半，放入砂锅，加清水2500克，用中等火力熬两小时，待水浓缩到约一半时，去掉荠渣，用洁布把汤过滤。
(2)将甜杏仁去衣后放入沸水锅，加入碱水用中火煮15分钟，捞起冲洗去净碱味，放入碗里用清水60克浸泡。桂圆肉洗净后放入碗里用清水90克浸泡。然后将杏仁、桂圆肉(连碗)同时入蒸笼蒸45分钟取出。
(3)砂锅中放清水500克，烧至微沸，放入银耳略煮半分钟，倒入漏勺沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油15克，放姜、葱及料酒适量，加普通汤150克、盐少许，放入银耳煨3分钟，倒人漏勺去掉姜葱。
(4)将荸荠水、银耳放入钵内，加盐、料酒，蒸45分钟，放入桂圆肉、甜杏仁再蒸15分钟，取出撇去汤上的浮沫，加白糖、味精即成。
摘自《中医五脏四季饮食疗法——秋季养肺》
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发表于 2024-10-19 10:51:55
