马齿苋翻新

桃源老光

          那日，有朋友作东，接我们一群去山中游玩。
      男男女女于群山环绕中的清澈水库，泛乘一叶扁舟，游来荡去，开心放逐至烈日当顶，一个个臭汗淋漓，饥肠辘辘，这才恋恋不舍，弃舟登岸，在朋友率领下，驱车至一山乡农户家，名曰之“农家乐”。
      满桌儿的菜肴，多是乡户人家自栽自种自品自尝之物。唯独其间一盘菜肴，乍上桌不禁令人双睛生辉：绿茵茵如同翡翠，堆码于盘中，夹杂有黄姜丝，红辣椒，三色混同于一处，煞是美观靓花了人的眼睛！
      恰逢此刻腹中咕咕作响，见到这等美食，不禁食欲大发，馋涎欲滴，赶忙著上一筷儿品尝：嗯！嗯！味道蛮不错！脆生生，凉爽爽！很是入口！其时大惑不解，这是什么菜哟？主人回应：马齿苋也！
      其实，马齿苋于我等，并不生疏，儿时的夏天几乎顿顿不离。只是这等作法，倒是头一回才见！
      草就此文之前，放狗于网上一搜：娃哈哈！呵呵！这马齿苋的名称倒还不少哩。
      对于名不见经传，多不登大雅之席的马齿苋，各地各方至少有这么些叫法：
      马齿草，马苋，马齿菜，马齿龙芽，五方草，长命菜，九头狮子草，灰苋，马踏菜，酱瓣草，安乐菜，酸苋，豆板菜，瓜子菜，长命苋，酱瓣豆草，蛇草，酸味菜，猪母菜，狮子草，地马莱，马蛇子菜，蚂蚁菜，长寿菜，耐旱菜等等名号。
     马齿苋是野菜，兼具多种药用价值。具体的便有清热解毒，散血消肿之功效，能治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。能用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配以黄连、木香，内服或捣汁外敷，治疗痈肿，亦用于便血，子宫出血，且有止血之功能。
      马齿苋更是一种野草，性本卑贱，只要气温适宜，且不择地方，南北皆能生长。尤其南方，随处可见这马齿苋的身影。
      记得小时候那会，贫穷人家的孩子或主妇，于眼下这马齿苋生长的当旺时令，背了大背篓子，携一把小铲或‘刁刁’，头顶一个‘麻利壳’，披着烈日，去那野外空坪隙地，杂草丛生处，寻挖这马齿苋。采摘回来，背至河旁堰边，于小桥流水处淘洗得干干净净，再又搬哈回来，于老灶中塞进几个‘燃窝’，吹吹哺哺跟着烧上一锅滚烫的开水，将洗净的马齿苋渐次丢入锅中，烫得蔫蔫，再移放至晒簟上或是门板上，晒得绵软半干，再又用刀儿切得细细碎碎，转移到晒盆中晒得交干，便成为马齿苋腌菜，收捡存放起来，到了蔬菜“断桥关”中，用来接急，倒也能应应急，省得一家人无有菜肴下著‘吃白鸽子’。这也是穷人家省钱的一种穷法儿。
      我喜欢吃马齿苋。
      常用的作法是把洗净的马齿苋放入滚水中烫上一烫，跟着沥起，再拍碎一砣生姜与几瓣大蒜，斩成细细末末，随后，将锅儿烧蜡，放油入锅，候至油滚，把切好的生姜大蒜末与干辣椒末子，倒入滚油中，略略炸哈，然后熄火，再把烫得蔫蔫的马齿苋倒入锅中，翻来覆去一拌和，淋上点香麻油，倒一点醋，拌和点味精，作为凉拌菜安然享用。
      这农家乐的作法，倒是新鲜至极！
      先是将马齿苋放入滚水锅中略微烫哈，时间不能过长，落锅即起，为的是保持马齿苋的碧绿颜色与生脆特性。然后起锅，沥干水分，放一旁备用。
      接着，切上一撮生姜丝末，准备好剁辣椒一勺（须记着，要酌剁辣椒才能弄出美味道来，倘家中无有者，超市内有得买，您只须掏钱就是）。
      接下来，无须啰嗦，打火烧锅，将锅儿烧得蜡蜡滴！跟着放油落锅，先把生姜丝末倒入油中略略一煸，煸出香味，再将备好的剁辣椒倒入锅中，略略的炸一哈，旋即将烫好且沥干水气的马齿苋哐入锅中，此时火头须小一点！翻来复去炒上一顿，跟着放点盐（因剁辣椒中含有盐分，须注意少放一点，以免味咸），醋与味精，拌和均匀，出锅装盘，上桌即食。
      从山中回转家来，俺也依样画葫芦，照着试做了几回，味道嘛，挺不错，比之在乡下农户家中所吃之马齿苋，甚或还有些长进！

上将军

呵呵，有点意思！

吉祥

    马齿苋,当肉"干"!

毛先金

绿茵茵如同翡翠，堆码于盘中，夹杂有黄姜丝，红辣椒，三色混同于一处；脆生生，凉爽爽！很是入口，马齿苋也！

东方鹰a

马齿苋是野菜，兼具多种药用价值。具体的便有清热解毒，散血消肿之功效。

付蝶

小时候非常不爱吃，有点酸酸的，现在能接受了。

郑兴州

脆生生，凉爽爽！很是入口！其时大惑不解，这是什么菜哟？主人回应：马齿苋也！

于乾松

食欲大发，馋涎欲滴，脆生生，凉爽爽！很是入口！其时大惑不解，这是什么菜哟？主人回应：马齿苋也！

桃源老光

于乾松 发表于 2015-8-20 10:00
食欲大发，馋涎欲滴，脆生生，凉爽爽！很是入口！其时大惑不解，这是什么菜哟？主人回应：马齿苋也！

其实，炎炎夏日，马齿苋作菜，当为佳肴！清凉解暑，善莫大焉！

江南之夜

炎炎夏日，马齿苋作菜，当为佳肴！清凉解暑，善莫大焉！