本帖最后由 桃源老光 于 2016-6-26 16:23 编辑
儿时，常听老人们嘀咕这么句话：吃呀饭哒做饭！ 这话儿听得多哒，便起了些疑惑，免不了私底下询问大人，嘛意思噻？没想到，父母把眼睛一鼓，高门大嗓训斥道：这还不懂？还须多言滴！吃呀饭哒再去推砻磨谷，整米舂碓，人一日黑不就是为的嘴巴上的一碗饭瞎忙活着啵！这不就是吃呀哒饭去做饭么？ 早年，还没得碾米的机器，稻谷脱壳碾米一直沿袭传承了几千年的土法儿——用砻子脱掉稻谷外面的那一层粗壳，使之成为糙米。可“谷砻”却不能将所有稻谷的外壳，统统给去除干净，不管你如何使力，或多或少，那都是要残存下一些未去净谷壳的稻子。为去除干净，人又得用石碓狠狠地舂它一盘，这才能够去掉残存谷粒的外壳，同时，也附带着舂掉糙米粒上的那一层肉皮——糠皮子。 因了这吃饭的口舌之福，于是者也，也就派生出这么一种工匠，专门制造这稻谷脱粒的专用工具。这工具的名称嘛，便叫作“谷砻”。 常桃地方，把“谷砻”称之为“耒子”（读：lei ，去声）。自然，制做这“耒子”的工匠，也就沾其光，誉其名，谓之“耒匠”。 尽管是经过了这许多的工序和繁琐手续，稻谷经过谷砻也就是“耒子”的一番碾磨后，又经过石碓如鸡啄米似的反复舂击，舂出的米粒子，依然是很粗糙的，尤其那颜色显得暗淡。 所以，那时候的人，把这样子的米粒子，唤作“糙米”，并给它起了个专用名词，叫作“旗子米”。 印象中记得深刻的是，每每天色暗淡下来，街市上却没得电，自然也就没得辉煌一片。那时代的大街小巷，全是黑沉沉的，挨到夜色浓浓时刻，家家户户，均关门闭锁。顽皮的小孩子们呢，也统统被大人关在家里，即便准许你出去，外面漆漆黑的，伸手不见五指，也没得个好的玩处。白日里喧嚣的闹市，这会儿却是冷冷清清。夜幕浓罩下，静寂无声的街巷令人生发出无穷暇想，这会儿闯出去会害怕撞上什么邪气。能听到的，便是偶尔传来几声狗吠，给静寂的居家户稍稍掀起点动静，随后，这一切又归于沉寂中。 小孩子生性好动，时间还早，说是上床困吧，一时半会儿又歇不着觉，又没个去处玩耍，便满屋子乱刹或者乱翻，要不，就撞翻摆在角落内的坛坛罐罐。弄得大人没治了，只好寻件活路，将你给系住，省得你跳上跳下捣蛋害人。 搞么得呢？寻个空酒瓶递到手，灌些糙米进去，再一把将你按坐在椅子上，稳稳坐起，然后，用两只鞋板儿，把那酒瓶紧紧给夹住。随后，递一根楠竹削就的棍棍给你。这棍子一头大，一头小。大的那头，握在手中。小的那头，插在酒瓶中。接下来，吩咐你老老实实坐好起，两手不停地用那竹棍子舂捣那瓶子里头的糙米。 这事儿于天性好动的孩子们来说，显然枯燥乏味得很哪，两手如同捣蒜也如活塞一般地直往返上下其间。插来插去，时间一长，直捣得人满脑壳都是瞌睡涌哈上来，人也昏昏欲睡，捣着，捣着，眼皮子打起架来，慢慢的，人挺不住了，脑壳一偏，赫了一大跳。又接着往下捣，不一会，睡意又涌上头来，脑壳一点，一点的，有如鸡啄米样。常常头往下一垂，又吓了一大跳，有时候，瞌睡涌上了顶，人也会跌倒在地，摔一跟头。 “耒子”也就是“谷砻”，起源挺古老的。 大约从我们的先人发现稻谷开始，并把它当作主食的那天起，恐怕就有了“耒子”这门工具吧。据考古发现，咱们常德澧县的城头山，六千年以前便有了稻谷的实物。由此看来，说不定这‘谷砻’也是从咱们常德起源发展开去的呢！不然的话，稻谷外面的那一层粗壳，如果没这东西给去除掉，让人茹毛饮血连壳带米，那家伙又怎么能咽得下喉咙去哩！ 俺写这“耒子”一文，算是摆陈年卯事，故而也就不敢信口开河，胡言乱语，至少得查点依据作证啵，于是，信手拈来，“放狗”去搜，寻遍“百度”，“谷歌”，这才寻到这么一点点依据： 《淮南子：说林训》载：“舌之与齿，孰先砻也。”《说文解字》曰：“砻：‘石+靡’也。从石龙声。” 因为‘耒子’这东西显得尤其古老且卓绝，并又消失得太早了一点，如今，恐怕只能在深山老林的乡下间，或人迹罕至之处，兴许还存留得一副，两副罢了。因‘耒子’并非铜铁所制，忒不值钱，堆头又大，很占地方，收捡不易，也无收藏价值，不为人所道。很多人，包括五十岁上下年纪的，根本连“耒子”这名称似乎都未曾听说过，更莫说有此殊荣，能一睹它的芳容，呵呵。 我都是很小，很小，还穿着开裆裤，露着光屁股时候，见过这东西几回。 说起来，也许是缘分使然。那会儿，我家隔壁不远，就住了这么位“耒匠”师傅。因为这缘故，俺也才三生有幸,得了机缘，目睹了这位匠人，敲敲打打制作这“谷砻”，也就是“耒子”的全过程。 “谷砻”即“耒子”，是用黄泥巴，木头，竹篾为主要材料所制成。 “耒子”外形有如石磨，分为上下两扇，外表呈圆形。主体外缘是用楠竹破成篾条后，用双手纵横交错编织成圆桶形状，由一上一下两个圆墩子组合拢来。直径约两尺大小许，高约两尺半左右。 上面的一墩（或叫上扇），专门织有砻耳两个，砻斗一个，下面的一墩有砻轴和砻脚，砻槽，上下两墩中间部分，全部灌入干粘土，并掺加粘性极强的“金刚泥巴”，经人用力一顿捶打夯得紧实，干燥后结实有如水泥捣固的一个整体。 上下两墩结合处，“耒匠”在灌制粘土时，从底部开始，预先一排排地铺设好五寸长许，宽窄基本一致，特地用榔树木块劈制成的砻齿。然后，再又一层层填入干燥粘土或“金刚泥巴”，每层约寸许，铺平后用硬木木楔和特制的木榔头，一槽子，一槽子地夯实敲紧，捶捣得异常紧实，坚固如同天然石头。 制作这木片，“耒匠”先是将新鲜榔树，裁成一定尺寸的截截，再用斧头劈为一片片。因为榔树木质坚实，劈开后的形状且很规整，也就无须再行加工。等到劈完毕，再放到阳光下晒得交干，晒干之后，榔树的木质越加硬实，耐磨且经用。 也有采用竹片片的，不过，制作起来那就麻烦了许多。制作前先得将竹子裁成一样长短，然后，用刀破开成一样的宽窄片子，再又要一块一块地劈去竹片上的内簧，并保持一样厚度。等到搁太阳光下晒干之后，还得经热铁锅儿掺加沙子，灶里还要不停地烧起大火，又还得不停地翻炒，至到把这竹片炒成为淡黄色，才能具有所需要的硬度，达到耐用耐磨的效果。 因为手续的繁琐，且又耗费功夫，“耒匠”们嫌麻烦，多选用省工省时的榔树片片，除非硬是寻找这榔树材料不到，才退而求其次。 砻齿的排列，呈逆时针旋涡形的放射状。上面一墩的砻齿分为八组，下面一墩的砻齿分为十二组。 砻齿与砻齿之间，在填进粘土捶紧夯实的那会儿，便已留下一条条竹筷儿粗细的浅沟槽子。这沟槽便是稻谷脱却掉粗壳后，往外涌流的通道。在下墩上部的外围，还特地留有一圈装盛糙米用的米槽，槽口处留有一缺口，谷砻碾米时，磨出来的糙米就从这缺口处流到盛接的箩筐中。 上墩接近米槽处，装有一疋竹片，名曰：砻拨，当槽中糙米将满时，砻拨就将米拨落到下面接米的箩筐内。 除此而外，还配得有一支砻臂和一条吊绳。 用“耒子”（谷砻）碾米时，先将盛米的空箩筐放在木槽的缺口下方。然后，再把稻谷倒进砻斗之中。准备就绪后，再将砻臂的铁钩子套进砻耳当中，然后，由一人或两人用手推动这砻臂。这样，“耒子”（谷砻）的上墩就开始转动。 上面的谷砻一转动，稻谷便通过砻槽，流进上下墩之间的磨合处，经上墩转动力量的碾压，稻谷便脱去了外壳变成大米，这米又从砻槽沟里流到米槽之中，堆集得多了，经砻子稍稍拨动，再下流到箩筐之中。 这会儿的米粒，仅仅是去掉了外面一层粗壳的糙米。从前的老辈人把这米唤作“旗子米”。 “旗子米”颜色暗淡，米色参差不齐，煮出的米饭味口也差。那时候，只是有钱人才能吃到从外地运进来的精白米，也叫“机器米”。“机器米”也是谷砻碾出的，只是这“砻子”是洋人制作的“橡皮耒子”。因为橡皮带有弹性，碾出的米粒磨得极其精白，亮晃晃的，人称之“精米”。 其实，若依今天的说法，这“旗子米”正是粗茶淡饭，极富营养的上好东西。那暗淡的外壳，恰好是富含各种维生素的有力特征。 谷砻碾稻谷时发出的响声很大，轰隆隆不住声息，像打雷一般，低沉且悠扬。一家在碾米，左邻右舍都知道。 谷砻碾出的大米，还只是糙米和少许谷壳的混合物，还得必须经过米篩、簸箕，或者是风车等工序的再再一番操作，才能去除掉混杂当中的粗糠和粗壳。想能入口，还必须经过一顿舂碓，舂除掉米粒上的粉糠以及残存的谷壳，这才能变成‘旗子米’。即便到得此刻，还须借用风车将糠和谷壳吹除开。没得风车的人家，只好将糙米置于簸箕之上，用双手不停地上下左右簸动，使用巧力将那谷壳和粗糠，颠到糙米的上方，借风力把它簸走。也有人用专用的细米筛子筛除掉粗糠。 | 
发表于 2016-6-26 16:18:06
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