“又一场春雪飘飘洒洒，飘美了小山村，飘暖了农家。你看那小妹子忙个啥呀，原来她欢欢喜喜做年粑”。每每听到甜歌皇后杨钰莹这首婉转清澈、欢快轻松的旋律，满满的都是儿时家里做年粑粑的记忆。
老家在湘西北的柳叶湖北岸，依山傍水，山清水秀，自古以来有过年做年粑粑的习俗。上世纪六、七十年代的乡村，虽然物质比较匮乏，过的是一日三餐腌菜萝卜，少见荤腥，“粗茶淡饭饱即休”的日子。但是，过春节时，还是有点讲究的。一般的家庭多少都要准备点腊鱼、腊肉、腊鸡，经济状况稍好一点的，可能就会丰富一些。比如杀一头年猪，煮一点米酒，熬一点红薯糖之类。除了这些，几乎家家户户都会做一些糯米年粑粑。多少不等，少的几十斤，多的100多斤。生产队在种中稻或晚稻时，就会预算好，留出一些面积种点糯谷，年底给每家每户都会分一定数量的糯谷用作做年粑粑。我们家人口比较多，每年都会做100来斤糯米年粑粑。
腊月的乡村，空气中漾溢着的年味与日俱浓，家家户户把做年粑粑提上了议事日程。我们家也一样，一般是定在腊月初十左右。待父亲安排好休假时间，母亲就会提前3、4天给邻居们发出邀请，约定时间。提前把小阁楼上4根光滑光滑的茶木棒、饭甑等工具拿下来，洗干净，用水泡着。这两样都是做年粑粑必需的工具。爷爷早已劈好了足够的硬柴，做年粑粑要用不少柴火。把杵米浆的碓臼也洗得干干净净了……一切准备就绪。
我们家年粑粑不是纯糯米的，按糯米7成粘米3成的比例混合，这个比例做出来的粑粑有嚼劲。在厨房选一块合适的地方，铺上厚厚一层稻草灰，四周用木板子围起来，上面铺上土棉布被单或棉纱布，再把石磨架在上面。父亲回家后，提前把糯米浆磨好。将磨出来的米浆直接流在被单上，等米浆沥干到一个合适的湿度，用大大的淘米盆装好备用。那种用糯米不磨直接做的年粑粑，我们那里叫糍粑，做法和我们做年粑粑差不多，可口感、味道是有很大区别。
做年粑粑是我们老家一件最具有仪式感的活动，也是一次邻居们情感交流的小聚会。当万事俱备，到了母亲约定的时间，左邻右舍的男男女女、甚至一家大小都会提前到来，一下子屋里热闹了。男人们忙着抬碓臼。女人们忙着捡拾场子，有的铺门板，有的搞卫生，忙得不亦乐乎，比在自己家做事还认真卖力。爷爷已经把沥干了的糯米浆掰成3、4公分大小均匀的小块，倒进了木甑里面，我就一个劲的往灶里面塞柴火。枯干的烧柴在灶膛里“噼里啪啦”燃烧，红彤彤的火焰烘烤得我身上热气直冒，赶忙脱掉了我的小棉袄。原本冷锅冷水的，不一会儿，饭甑里就冒出了热气。爷爷会揭开甑盖，用筷子抄动几下，便于通气均匀。30来分钟后，糯米浆熟透了。爷爷麻利的搬起饭甑，迅速将香喷喷、白花花的糯米浆倒入碓臼。4位男士就象出征的勇士听到了冲锋号，迅速拿起茶木棒开始杵起来。那动作就象战场上的勇士，紧握刺刀，使尽全力杀向碓臼。杵糯米浆可是个力气活，4个人“嗨哟”“嗨哟”的边杵边往一个方向移动。10来分钟后，糯米浆已经粘成一个大坨。这时，4个人便你起我落，先后交叉用力，还要尽量擦着对方的木棒往下杵，可以杵掉沾在对方木棒上的糯米浆。万一沾得紧了，还得用一根细绳子抹上油，在棒上围一圈，把沾在棒上的糯米浆刮下来。等到糯米浆杵得很熟黏了，4个人同时用茶木棒把糯米浆挑举起来，就像俘获的一个大白胖子，重重的放到早已摆好了的案板上。尽管屋外天寒地冻，室内已是暖气融融。男人们已是头冒热气，身着单衫了。休息片刻，又要迎战第二个回合。
案板上早已抹上了一层油，很光滑了。期待已久的女士们会按照分工，先用抹了油的菜刀把一大堆糯米浆一砣砣分开。再揉成一个圆圆的长条，交给下一个人。接过来的人，则迅速的将长条扯成大小均匀的小坨，一个小砣就是一个年粑粑的量。所以对扯小砣人的眼力、手法要求比较高，要把握得准。如果大小不一，则会影响年粑粑的整体形像。剩下的人接过小糯米砣，用抹了油的手掌在门板上轻轻的往下压，边压边成形，力争做到厚薄均匀，光滑圆润。在一双双巧手的灵巧操作下，很快一个厚约1公分、直径约8公分的年粑粑就做成了。成品年粑粑，象婴儿胖都都的小脸蛋，白嫩如脂。又像少女的肌肤，柔软细腻。
这边做，那边就会有人用小晒盆把热热软软的年粑粑端到另外的房间，在垫子上摆放好，让它自然冷却。一阵紧张的操作下来，大家就像训练有素的流水线上的高级技师。人人动作娴熟，个个配合协调，行云流水，一气呵成。此时，大家额头上冒出了细细的汗珠子。这时候，小孩子们也没闲着，趁大人忙得不亦乐乎的时候，会时不时的扯一砣热乎乎、软绵绵、香喷喷的糯米坨，在旁边碗里沾上白沙糖，笑嘻嘻的往嘴里面塞，大饱口福。那凳子上的白沙糖，是母亲早就给孩子们准备好的。
一甑一次只能蒸20来斤，100来斤糯米浆，甑了5次。全部做完，到了午夜11点来钟，大家也忙得有点累了。这时候，父亲早已在另一口炒菜的锅里做好了消夜的美食。香喷喷的腊肉、腊鱼，“咕、咕”响的火锅里炖的腊猪蹄，自家酿造的米酒香气四溢，已摆上了餐桌。稍作休息，大人小孩满满的围坐拢来。欢声笑语，饮酒划拳，共叙邻里之情。畅谈今年的收成，盘算明年的规划，一直要到聊到夜里两三点钟，方能结束。有的小朋友，经不起瞌睡虫的来袭，已在父亲或母亲的怀里进入了梦乡。
等个三、五天，年粑粑凉干后，就会放在大瓦缸里用水泡着，十来天换一次水，可以放到来年的清明时节，也不会坏。想吃的时候从缸里取出来，用清水洗一下，或煮或煎，或盐或糖，随心所欲。既方便，又好吃。尤其是在天寒地冻的夜晚，陪爷爷在火坑烤火时，我会拿一个在火边慢慢烤，烤得两面焦黄，轻轻把灰拍掉，从中间折叠起来夹上白糖，咬一口细嚼慢咽，香糯甜美到心里。让我口齿留香，回味无穷。还有的人家过年招待客人时，在腊肉不多的盘子里，放上几砣年粑粑一起炒，以增加份量。往往年粑粑比肉还好吃，深受客人喜爱。到了来年春天，春耕大忙季节，中午来不急做饭，在自家菜园里砍两棵霜打过的小白菜，洗几个年粑粑一起煮，配一点自己制作的豆腐乳或辣椒萝卜，也是非常不错的午餐，既简单又好吃。
岁月经年，多姿多彩的乡村烟火气，已随时代飞速的列车渐行渐远。故乡的年粑粑，成为镌刻在我灵魂深处的一道抹不去的乡愁。当春节的气息扑面而来时，虽已年近古稀，还真有点怀念欢欢喜喜做年粑的场景，惦记儿时火炕旁烘烤的焦黄喷香的年粑粑。
发表于 2023-1-22 09:55:01
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