记忆中的酸腌菜

周晓思

记忆中的酸腌菜
                   周晓思


     让我最怀念的是小时候的酸腌菜，小名黄菜，黄菜是我们这代人一生的记忆，它是家乡的味道。奶奶的味道。现在偶尔想起来还挺奇怪，为什么明明小时候吃腻了，长大了却对黄菜那么念念不忘？黄菜这种过冬的标配，几乎没有吃烦过。天寒地冻的时候缸里结冰，捞出来的黄菜吃着才有感觉，冰凉脆口，难忘家乡味。吃黄菜可以不用炒，不用放油，放点盐就可以吃，简单省事、应急

   说起黄菜，大家都不陌生，可以说家喻户晓，人人皆知。“黄菜”“荒菜”“黄”“荒”谐音相同。我自己认为，它的意义应该有两种理解方法。第一个就是因为做菜的原料来自于田野，来自于人们说的”荒郊野外”，所以叫荒菜。第二个就是它在灾荒年时，起到了救荒的作用，起到了“糠菜半年粮”的作用。所以叫荒菜、黄菜。

   奶奶腌制的黄菜，是用深秋的萝卜叶、蔓菁叶和胡萝卜缨子做成的。夏种秋收，到了深秋季节，母亲把萝卜收到家里，用刀把叶子切下来，摘去发黄的叶，先用清水冲洗两遍，控干水分，然后准备一口大锅，架起柴火，锅滚之后，把菜叶投入煮至短生即捞起，从水中捞出后，整理成一撮一撮，放到荆条筐中，然后用刀切成一厘米的小节，用水冲洗，揉搓，去除其中的苦涩。经过一番操作后，绿油油的菜叶已失去本色。再滚一锅清米汤（不含米粒）加入其中，使浆水与菜的高度持平，然后用平整洗干净的石头把菜压实，发酵三五天即可食用。
   
    那个时候到了农忙时节，酸黄菜更是派上了大用场，捞一盆小米捞饭，从菜缸里盛一盆黄菜，捣点蒜泥，再放点芝麻香油、盐调拌，酸香可口，配上金黄的小米饭，色香味俱全，既顺口又耐饥，既去火又健胃，为疲乏的身体注入了新的活力，下午有足够的力量去应对繁重的田间劳动。家家如此，村村如此，整个村子的上空都飘荡着黄菜酸爽的味道。
   
   白萝卜有止咳化痰、健胃消食、行气除胀的作用，黄菜叶次之，酸能补肝，能清热去毒。穷人打不起醋，黄菜也可当醋用。

     我特别喜欢吃酸黄菜，因为酸黄菜的味道就是家乡的味道，酸黄菜的味道就是奶奶的味道。

   
   

政协邱渭波

我特别喜欢吃酸黄菜，因为酸黄菜的味道就是家乡的味道，酸黄菜的味道就是奶奶的味道。

龙阳呈祥

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