津市饺饵 三

上善若水

津市饺饵  三
津市辜建格

津市饺饵应该也是百花齐放的，九码头饺饵馆的做法是一种，还有个“王饺儿”品牌也是一种，王氏家族传承下来的，主打品种饺饵，开了众多分店，成为一大家族的饭碗。还有其他一些风格流派的，差别都不大，饺饵并没有什么神奇的秘方，只要选料、制作稍微讲究一些就可小成气候。实际上津市街上的早餐店，只要经营米粉米面麦面饺子一类的，同时都会有饺饵，做法不尽相同，味道各有千秋。包饺饵并不复杂，只要把握好剁肉馅、擀面皮、包饺饵、熬骨头汤、煮饺饵几个环节，一碗香喷喷的饺饵就可期待。剁肉馅，选新鲜猪瘦肉，搀入一些去皮的肥肉，比例三七二八随个人喜欢，自己切碎末剁成肉泥，讲究的人必须自己剁肉，吃起来柔嫩，有一种微微的颗粒感最好，现在多是在菜市场直接打成肉泥肉糜，过于细腻，口感逊于手工剁的。饺饵鲜肉馅料除了一点盐，不需要其它作料，可以最大限度保持原汁原味。有人用点生姜水、酱油之类，看个人偏好。饺饵的馅料纯粹单一，现在也有人对馅料进行改造，有的人在菜市场打鲜肉泥时，将胡萝卜或者菠菜、芹菜、蘑菇一类蔬菜加入，一起打碎，有的还搀入一些鲜虾肉，口感、营养又得到一些不同变化。擀面皮，包饺饵的面皮菜市场有卖的，方方正正，一摞一摞的，机器规模制作，厚薄合规合矩，与自己擀的相差无异，毕竟在南方会自己擀面皮的人不多。九码头饺饵馆一直是手工擀面皮，并且要加入鸡蛋，饺饵皮浅浅的白淡淡的黄，风姿绰约，韵味更足。有了肉馅、面皮，再有一根筷子，就可以包饺饵了。熬猪骨头汤，大多数店家给饺饵开的汤都是猪骨头汤，猪头骨、猪筒子骨、猪杂骨，加些猪皮一起熬，有的丢些鸡肉、鸭架，像熬高汤，中途不再加水，加些虾米，可以鲜得掉眉毛，虾米是饺饵汤的灵魂。不管用什么食材煨制，饺饵汤不能有异味，不能过于油腻。煮饺饵之类简单了，吃饺饵要趁热，甚至必须有些烫嘴，一边吹气一边吃，才最为刹瘾。所以一般店家都是一个开水锅开着大火煮饺饵，一个骨头汤锅开着小火保持汤始终滚烫。饺饵下锅快煮熟时，就往放了调料的碗里舀汤，再舀入饺饵，撒胡椒粉、葱花就可以开吃。津市饺饵还有一个更为奇葩的吃法，和面饺饵，一半饺饵，一半面条，凑成一碗，吃得呼之拉之，汗水涔涔。不知道这个吃法始于何时，也不知道出于什么初衷，直到如今仍然还有很多人喜欢这种搭配。饺饵与草根百姓家庭最为亲近，每个家庭都可以自己包饺饵。我的小外孙也喜欢在家里吃饺饵，他的外婆红小嗲每隔一段时间，就要在家里自己包饺饵，用料新鲜，除一点盐之外不添加任何东西，馅料包得饱满，说是吃得放心，也吃得实在。嫌自己包饺饵麻烦的，可以买些速冻饺饵储存在冰箱里，想吃的时候自己动手煮也方便快捷。在家里煮饺饵当然更简单一些，烧一锅水，水一烧开，下入饺饵，再次烧开关小火或压点冷水，如此三次，饺饵全部浮起就熟透了，碗里放点盐、酱油、姜末、化猪油，舀入煮饺饵的水，舀入饺饵，撒些胡椒粉、葱花，喜欢的还可用点味精、滴几滴香麻油，依然美味。饺饵就是这种大江南北遍地皆有的寻常饮食，估计没有哪个地方好意思把它抢注为地理标志产品，平淡如秋天路畔一簇淡雅的花，没有故事，没有传说，没有颂歌，没有花絮，看似最没特色，却又最有特色，大道至简，大众品格，多少光阴里，成为众口难调的中国人味道出奇统一的饮食，在清晨，在午后，在深夜，在大街，在小巷，在乡村，无时无刻，随时随地，热气腾腾，红尘滚滚，温暖着人们的嘴，抚慰着人们的胃，平静着人们的心。

舒中一

整文就是一段。.

舒中一

写文格*式？