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《城市基因●津市文史丛书（风物卷）》连载（三十九）
第九章 美食寻踪
第一节 名店名厨 一、名店
3.望江楼 临江的城市历史上大都有过相似的楼阁，但只是名称各异。武昌的黄鹤楼、九江的浔阳楼、南昌的滕王阁、南京的阅江楼……这样的楼阁，是供人登临的所在，去国怀乡，有多少诗人在此吟诵，李白曾留下“黄鹤楼中吹玉笛，江城五月落梅花”的千古佳句;儿行千里，临别时楼上送行，又有多少游子把它当做乡愁的名片，永远藏在胸口。 津市的望江楼算不上名楼，但在九澧人民的心目中，却丝毫不减轻它的分量。儿时，编者在老家就听说过这样一段笑话。说某人爱吹牛炫耀，常在人前说津市如何好耍，望江楼的饮食如何好吃，听得厌了，就有人当面质问:“莫非你到望江楼吃过?”那人被戗，只得急着说:“我哥哥在望江楼看到别个吃了的。”众人一阵哄笑，但笑过之后，神情中却掩饰不住那一丝惘然。望江楼，那可是神一样的存在。 当然，历史上的望江楼有过不同的身份。明隆庆年间(1566-1572)，津市大码头有观音阁，望山临水，是为望江之楼;后观音阁倾圯，市民修大观楼于观音阁旧址之上。大观楼更大的可能是与津市吴家有关。咸丰元年，吴醉碧养子、女婿王楷喜中解元，次年举进士，因此吴家缮修大观楼，坊间戏称状元楼。大观楼当时为木制三层楼阁，飞檐翘角，甚为壮观。清末文士徐真园有集句联赞:“我欲凌风，把酒独怀千载上;又东至澧，出门一笑大江横。”因此楼属吴家私建，楼上置案席桌几，备厨工酒馔于其中，常有士绅雅士作同聚之会，是为赏心悦目之事。道光廿三年(1843)，吴醉碧在大观楼设宴接待贵州主试归来的何绍基，楼上笙歌列管弦，百般美物珍馐味，主宾“叙饮极欢”。这时的望江楼是“大观楼”。 清朝末年，吴家后人多移居外地，大观楼已不复旧观，市民遂在原址旁修建朝阳阁，改大观楼形制，为砖木结构，辟为吕纯阳道宫，虽匾存“大观”二字，但不复有宴乐之聚。与此同时，以经营饮食为主的“澧阳楼”在原大观楼旧址悄然凫立。谢国庆曾记:“清末以澧阳楼最为著名，三层楼营业，故又名‘三层楼’，其堂菜面食有独特的风味。”澧阳楼以湘菜为主，兼营各大流派菜系。民国初，朱允熹日记有:“少焉晚餐，夜登澧阳第一楼，仰卧皓月当空，心旷神怡，呼童沽酒，与熊君对酌,范仲淹所谓把酒临风,其喜洋洋者,今宵近之矣。夜阑酒散,携手下楼，宿福记栈。”可见，此时的望江楼已演变成“澧阳楼”，脱去了文艺的行头，成为普通民众的消闲场所，以美食而扬名湘鄂。 1936年新码头大火，刘宏元所开新合楼被毁，后经筹措，迁往澧阳楼旧址营业，经营炒菜和面食，其中尤以包子闻名。1952年公私合营，新合楼易名“劳动食堂”。 1959年,津市在劳动食堂旧址上建起了望江楼，还是三层楼，规模却大了许多，红墙红瓦，气象非凡。登楼凭栏远眺，关山烟树、远浦归帆尽收眼底。一楼面点，二楼茶社，三楼酒楼，可品茶，可听书，可小酌，可宴客，无论是上河里的船古老，还是下河里的轮机手，无论是远方的客商，还是街坊市民、四乡群众，这里都是一个上佳的去处。 一楼的面点，有津市名厨向麦生、蒋云亭、定正恭掌作，锅饺、水饺、盖码面、水晶包、锅盔数十种小吃，琳琅满目，香气诱人。蒋云亭的大刀面为津市一绝，粗细均匀，美如发丝，鼎盛时日销800碗。记得1980年代初，一碗三鲜面二角五，碗是大海碗，面是手工面，满满地一铁勺浇头匡在面上，那些鸡脯、肚片、猪肝、木耳、笋片,在氤氲的热气中散发着浓浓的香味,你的胃便开始蠕动,汗腺开始分泌，不知不觉中，就打起了饱嗝。令人难忘的还有水晶包，有牛肉馅、粉丝馅，与沪杭的煎包相比，不仅名雅，而且馅多，吃起来真是过瘾。 二楼的茶社兼营各种茶点,选临窗的桌子坐下,听严驼子讲《三国》,评《说唐》，绝对是一种享受。茶社旁边有雅座，经营卤菜和野味，所有的菜都是小份，小碟子装的卤肉、卤蛋，小钵子装的乌龟、甲鱼，价廉物美。那时乌龟、甲鱼不值钱，河边、池塘俯拾皆是。黄色的龟蛋、绿色的大蒜、红色的辣椒,不时闯入人们的视线，午间雅席里飘来的香气，扰得茶客个个心神不安。 三楼的酒楼，先是潘永顺、周志生等名厨坐镇，后有田万贵、覃道文等后起之秀掌勺人，一时群星灿烂，精英荟萃，九澧客人慕名而来。酒楼面向群众，墙上挂的菜谱:四川的麻辣鸡、西湖的糖醋鱼、北方的宫保鸡丁、南方的鱿鱼丝、长沙的红烧蹄筋、爆肚尖……都是一些平常菜，但各擅特色。后来田万贵去了印度，覃道文去了欧洲，王明金、翁新生、胡正佳、汤旭明也都出了国。 改革开放以后，私营饭馆如雨后春笋，国营饮食行业受到巨大冲击。企业改制，望江楼也向外承包，其后几易其主，楼名虽在，但人非其人，心非其心，终究难挽颓势，最后关张大吉。2007年旧城改造，望江楼被拆除，所在地被开发为“望江广场”，市民一片叹息。 但津市不可能没有望江楼。十年之后，市委市政府响应市民呼声，在第二次旧城改造时，将九码头巷辟为饮食街，望江楼得以重建。重建的望江楼为五层仿古楼阁，建筑面积近4000平方米，雕梁画栋，远超历史规模。目前，其饮食服务开发尚在筹划之中。
▲旧城改造时的望江楼
▲新修的望江楼(彭淼/摄)
......待续。
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发表于 2024-5-28 15:44:05
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