闲谈“油” 胡林祖

丁仕先

                         闲    谈     油
                               胡林祖
      我用一首七绝诗：“粒粒饱满聚万千，粉身碎骨若等闲。任由压榨油滴尽，更留渣饼肥农田”作为《闲谈油》的开头语。油虽说在人们开门七件事中只占第三位，但也是人们生活中不可缺少的必需品。
       油字是左右结构，左从水右由声。油的常用义是指油脂，引申义指被油污染或用油涂饰，还引申为油滑、圆滑和世故。
       油的发展历史悠久。油字原本为水名的专称，据巜说文》：“油水，出武陵孱陵西，东南入江。”此水大致在今湖北宜昌地区境内。由于油字又含有流动和光润的意义，在植物油出现之后，遂被作为脂油的意义使用，而逐渐失去其本义，随着植物油的广泛应用，油字才渐渐地作为动、植物油以及其他油类的通称。
        油是一种常温下由一种或多种液态的碳氢化合物组成的。用化学知识解释，油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。油的种类繁多，包括植物油、动物油和微生物油脂等。植物油是从植物的果实、种子和胚芽中得到的油脂，如花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油和葵花籽油等。动物油则来源于陆地和海洋动物的脂肪，如猪油、牛油和鲸油等。微生物油则是由微生物产生的油脂，如酵母油、细菌油等。
       油的主要功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供能量；还能为人体提供人体无法合成，只能从植物油脂中获得的脂肪酸元素等。油可以使皮肤光泽细腻而富有弹性，还能减少皱纹，延缓衰老。油里面含有丰富的胆碱等成分，可以减缓大脑的衰老，起到增强记忆力的作用。油能加快烹饪速度，缩短食物的烹调时间，使食物保持鲜嫩可口的味道，促进人们的食欲。油还可以调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收作用，以便促进血液循环。但建议大家适量食用油并选准油的类型，以免造成人体的血脂高。
        综上所述，油的营养成分和健康效益取决于其来源和类型以及适量。如橄榄油富含单不饱和脂肪酸以及多酚，对心血管健康有益。葵花籽油含有丰富的亚油酸，对维持皮肤润滑有帮助。因此，选择合适的油并适量的食用油对于维护人体健康至关重要。吾闲谈到这里，诗兴大发，欣然填首鹧鸪天的词作为此文的结束“适量食油见好收，脂高瘀堵血粘稠。赴汤蹈火何畏惧，调味杀身无所求。     经压榨，出香油，三湘四水竞风流。虽说细碎家常事，但系民生油最牛！”
         甲辰六月